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Lebensmittelkunde 3. Semester

3. Sem.

3. Sem.

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Étudier
Diese Lernkarten bieten eine umfassende Übersicht über die Lebensmittelkunde im dritten Semester der Berufslehre, mit Fokus auf Fisch und Meeresfrüchte. Sie behandeln die Klassifizierung von Fischen wie Forelle, Lachs und Aal, sowie deren Eigenschaften und Zubereitungsmethoden. Auch spezifische Themen wie Kaviar, Plattfische und Wanderfische werden detailliert erklärt. Ideal für Auszubildende in der Gastronomie oder Lebensmittelbranche, die ihr Wissen über Fischarten, deren Herkunft und Verarbeitung vertiefen möchten.
Cartes-fiches
20
Utilisateurs
5
Langue
Allemand
Niveau
Apprentissage
Créé / Mis à jour
29.11.2014 / 23.10.2019
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Cartes-fiches

Nennen Sie 5 Salzwasserfische

Dorsch, Flunder, Hai, Heilbutt, Rotzunge, Seehecht, Seeteufel, Seezunge

Nennen Sie 5 Süsswasserfische

Aal, Barbe, Egli, Felchen, Forelle, Hecht
Was zeichnet die Salmoniden aus?

Fettflosse

Nennen Sie 3 Salmoniden

Lachs, Forelle, Äsche, Renken

Nennen Sie 2 Plattfische

Flunder, Heilbutt, Seezunge

Was ist ein Wanderfisch?

Fisch, der zum Laichen an seinen "Geburtsort" zurück (Süss-Salzwasser/Salz-Süsswasser)
Nennen Sie 3 Wanderfische

Lachs, Forelle, Aal

Was ist Kaviar?

Kaviar ist der präparierte, unbefruchtete & gesalzene Rogen des Störs

Nennen Sie 3 Kaviararten

Beluga, Sevruga, Osietra

Was versteht man unter Malossol?

(russisch) leicht gesalzen
Nennen Sie 3 Kriterien für die Fischeinteilung

Form (Plattfisch, Rundfisch) / Fettgehalt (Fettfische, Magerfische) / Zoologische Einteilung (Knorpelfische, Knochenfische)

Nennen Sie einen Fisch, der sich zum Räuchern eignet

Aal, Forelle, Lachs

Wie werden Hummer & Langusten getötet?

Sie werden kopfüber in kochendes Wasser getaucht (ethisch korrekt)

Welchen Mineralstoff haben vor allem Salzwasserfische?

Jod
Frischfischmerkmale

klare Augen, rote Kiemen (nicht verklebt), Fingerdruck (reagiert, nimmt ursprüngliche Form wieder an), festsitzende Schuppen, guter/frischer Duft

Menage zu Austern

Salz, Pfeffer, Tabasco, Worchester-Sauce, Zitronenschnitz

Nennen Sie 5 Garmethoden für Fisch

dämpfen, schmoren, grillen, sautieren, frittieren

Fischrahmsauce, Weissweinsauce=?

Roux+Fischfond+Rahm(+Gewürze/Zitronensaft etc.)
Wie heisst der Rogen des Hummers?

Corail

Nennen Sie die 3 Gruppierungen der Weichtiere

Muscheln, Schnecken, Tintenfische

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