Lebensmittelkunde 1. Semester

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Grundlagen der Lebensmittelkunde, insbesondere für die Berufslehre. Sie konzentrieren sich auf die Eigenschaften und Verwendungen verschiedener Teigwaren, Getreidearten wie Gerste, Hartweizen, Hirse und Mais, sowie deren Lagerung und Nährwerte. Die Karteikarten sind ideal für angehende Köche und Bäcker, die ihr Wissen über die Zubereitung und Verwendung von Teigwaren und Getreide vertiefen möchten.

Cartes-fiches

Utilisateurs

Langue

Allemand

Catégorie

Matières relative au métier

Niveau

Apprentissage

Créé / Mis à jour

25.11.2014 / 14.02.2026

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Wie wird Getreide gelagert?

kühl, dunkel und trocken (höchstens 15°C). In Behältnisse wie Gläser oder Dosen, welche luftdicht verschlossen werden können. Nicht direkt auf dem Boden gelagert werden.

Welche Nährstoffe liefern Getreide mehrheitlich?

Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine, Mineralstoffe & Nahrungsfasern

Womit werden Teigwaren gefärbt?

Rote Beete, Tomaten, Karotten, Kürbis, Safran, Kräuter, Pilze, Schokolade, Tintenfischtinte

Nennen Sie drei Gerichte mit Teigwaren als warme Vorspeise.

Trüffelnudeln, Glasnudelnsalat, Kürbisravioli

Nennen Sie drei Gerichte mit Teigwaren als Suppeneinlage.

Bouillon mit Flädli, Buchstabensuppe, Kraftbrühe mit Fideli

Nennen Sie drei Gerichte mit Teigwaren als Hauptgang.

Penne Napoli, Spaghetti Carbonara, Cinque P.

Was servieren Sie unaufgefordert zu Teigwaren?

Reibkäse, evtl Gr. Löffel

Was bedeutet 'al dente'?

Wenn die Teigwaren noch 'Biss' haben.

Wie werden Frischteigwaren korrekt gelagert?

Müssen zwingend am Herstellungstag konsumiert werden, kühl (5°C) lagern.

Wie werden Trockenteigwaren korrekt gelagert?

Bis zu 2 Jahre vakuumiert lagerfähig.

Welchen Nährwert haben Teigwaren und welche Bedeutung haben sie in der Ernährung?

Pro 100 g: 73g Kohlenhydrate, 12g proteine

Womit werden Teigwaren gefärbt?

Rote Beete, Tomaten, Karotten, Kürbis, Safran, Kräuter, Pilze, Schokolade, Tintenfischtinte

Nennen Sie drei Gerichte mit Teigwaren als warme Vorspeise.

Trüffelnudeln, Glasnudelnsalat, Kürbisravioli

Nennen Sie drei Gerichte mit Teigwaren als Suppeneinlage.

Bouillon mit Flädli, Buchstabensuppe, Kraftbrühe mit Fideli

Nennen Sie drei Gerichte mit Teigwaren als Hauptgang.

Penne Napoli, Spaghetti Carbonara, Cinque P.

Was servieren Sie unaufgefordert zu Teigwaren?

Reibkäse, evtl Gr. Löffel

Was bedeutet 'al dente'?

Wenn die Teigwaren noch 'Biss' haben.

Wie werden Frischteigwaren korrekt gelagert?

Müssen zwingend am Herstellungstag konsumiert werden, kühl (5°C) lagern.

Wie werden Trockenteigwaren korrekt gelagert?

Bis zu 2 Jahre vakuumiert lagerfähig.

Welchen Nährwert haben Teigwaren und welche Bedeutung haben sie in der Ernährung?

Pro 100 g: 73g Kohlenhydrate, 12g proteine

Beschreibe stichwortartig die Brotherstellung.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Kneten, gären, backen

Nenne vier Brotgruppen.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Grossbrote, Kleinbrote, Spezialbrote, Dauerbrote

Nenne ein Bespiel zu Grossbrote.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Ruch-, Schwarz-,Kantons-, Basler-,Berner-, St. Galler- & Zürcherbrot

Nenne ein Bespiel zu Kleinbrote.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Semmel, Bürli, Weggli, Gipfeli & Brioches

Nenne ein Bespiel zu Spezialbrote.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Tessinerbrot, Baguette, Butterzopf, Gipfeli, Weggli & Toastbrot

Nenne ein Bespiel zu Dauerbrote.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Zwieback, Knäckebrot & Pumpernickel

Was versteht man unter Dauerbrot?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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mindestens sechs Monate haltbar, süssliche Geschmack

Wie lagert man Brote am Buffet richtig?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

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Schnittfläche mit Frischfolie, Baumwohltüchlein zudecken. Brotsäcke oder Brotkasten verwenden.

Nenne acht verschiedene Getreideart.

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Weichweizen, Hartweizen, Dinkel, Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Roggen, Tritcale, Emmer, Reis

Aus was wird Weichweizen gemacht?

Commandes clavier:

= tourner,

= avant/arrière,

= faire défiler

Backmehl, Flocken, Stärke, Weizenkeimöl

Aus was wird Hartweizen gemacht?

Hartweizengriess, Dunst, Mehl, Stärke

Aus was wird Dinkel gemacht?

Ganze Körner, Grütze, Griess, Mehl, Flocken

Aus was wird Gerste gemacht?

Rollgerste, fein-mittel- und grobkörnig, Flocken, Malz, Mehl, Schrot

Aus was wird Hafer gemacht?

Kerne, Grütze, Flocken, Hafernüsse, Mehl

Aus was wird Hirse gemacht?

Goldhirse,Mehl, Flocken

Aus was wird Mais gemacht?

Kolben, Körner, Griess, Mehl, Stärke, Keimöl

Welche Verwendung hat Weichweizen?

Mehl wird zum Binden von Saucen und Suppen, Brot- und Gebäckherstellung. Flocken für Müesli

Welche Verwendung hat Hartweizen?

Hartweizengriess für Suppeneinlagen, Gnocchi romaine, Süssspeisen. Dunst und Gries für die Teigwarenherstellung

Welche Verwendung hat Dinkel?

Getrocknete, milchige, nicht ausgereifte Dinkelkörner werden zur Herstellung von Grünkernprodukten verwendet.

Welche Verwendung hat Gerste?

Rollgerste für Suppen, Gerstotto und Vollwertkost. Flocken in kochfertigen Suppen und Vollwertgerichten. Malz, gekeimte, gedarrte Gerste, zur Nährmittel- und Bierherstellung. Mehl für Schleim- und Cremesuppen, Brote. Schrot für Mehrkornbrote.

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Wie werden Trockenteigwaren korrekt gelagert?

Bis zu 2 Jahre vakuumiert lagerfähig.

Welchen Nährwert haben Teigwaren und welche Bedeutung haben sie in der Ernährung?

Pro 100 g: 73g Kohlenhydrate, 12g proteine

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