Lebensmittelhygiene

Gastro SG

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Fichier Détails

Cartes-fiches	21
Utilisateurs	18
Langue	Deutsch
Catégorie	Matières relative au métier
Niveau	Autres
Crée / Actualisé	17.11.2016 / 29.10.2023
Attribution de licence	Pas de droit d'auteur (CC0)
Lien de web	https://card2brain.ch/box/lebensmittelhygiene3
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Wo können chemische Gefahren auftreten?

Rohstoffe
Zusatzstoffe
Maschinen und Anlagen
Verpackungen
Reinigung und Desinfektion

Was sind PAK's

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe ist ein stark krebserregender Stoff.

PAKs entstehen beim Braten, Backen, Grillen und Räuchern. Sie stecken in Autoabgasen und im Zigarettenrauch

Was muss mit einer geöffneten Konservendose gemacht werden?

Inhalt muss in anderes Gefäss umgefüllt werden, da sonst das Zinn auf das Lebensmittel übergeht.

Wo können physikalische Gefahren auftreten?

Lagerhaltung
Transport
Maschinen und Anlagen
Materialien
Herstellung

Welche Massnahmen umfasst die Lebensmittelhygiene?

Alle Hygienemassnahmen welche die im Betrieb vorhandenen Lebensmittel betreffen. Namentlich:

Trennung von reinen und unreinen
- Produkten
- Tätigkeiten
- Bereichen
Temperaturführung
Auftauen
Lebensmittel schützen und verpacken
Lebensmittel datieren
Ordnung und Systematik

Worauf ist bei der Lebensmittelannahme oder beim Wareneinkauf zu achten?

Qualität und saubere Verpackung
Lagertemperatur im Verkauf und die Transporttemperatur durch geeignete Kühltasche sicherstellen
Datierung beachten
- mind. Haltbar bis ...
- zu Verbrauchen bis ...

Was ist das Mindesthaltbarkeitsdatum?

Datum bis zu dem ein Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält

Was ist das Verbrauchsdatum?

Datum bis zu welchem ein Lebensmittel zu verbrauchen ist. Nach diesem Datum darf das Lebensmittel nicht mehr als solches an Konsumenten abgegeben werden.

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