Lebensmittelhygiene

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe ist ein stark krebserregender Stoff.

PAKs entstehen beim Braten, Backen, Grillen und Räuchern. Sie stecken in Autoabgasen und im Zigarettenrauch

Inhalt muss in anderes Gefäss umgefüllt werden, da sonst das Zinn auf das Lebensmittel übergeht.

• Lagerhaltung
• Transport
• Maschinen und Anlagen
• Materialien
• Herstellung

Alle Hygienemassnahmen welche die im Betrieb vorhandenen Lebensmittel betreffen. Namentlich:

• Trennung von reinen und unreinen
  • Produkten
  • Tätigkeiten
  • Bereichen
• Temperaturführung
• Auftauen
• Lebensmittel schützen und verpacken
• Lebensmittel datieren
• Ordnung und Systematik

• Qualität und saubere Verpackung
• Lagertemperatur im Verkauf und die Transporttemperatur durch geeignete Kühltasche sicherstellen
• Datierung beachten
  • mind. Haltbar bis ...
  • zu Verbrauchen bis ...

Datum bis zu dem ein Lebensmittel unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält

Datum bis zu welchem ein Lebensmittel zu verbrauchen ist. Nach diesem Datum darf das Lebensmittel nicht mehr als solches an Konsumenten abgegeben werden.

• Nicht genussfertige Lebensmittel sind von genussfertigen Lebensmitteln zu trennen
• rohes Gemüse, Früchte, Fleisch, Fisch und Eier müssen von genussfertigen Speisen getrennt aufbewahrt werden oder sie müssen so geschützt sein, dass es zu keinem Kontakt (Kreuzkontamination) kommen kann

• vorgekochte Speisen
• Süssspeisen
• Frischfleisch
• Fleischprodukte
• Milchprodukte
• Fische und Meeresfrüchte

• bei max. 5° C
• Fische und Meeresfrüchte bei max. 2°C

bei max. 2° C

• bei -18°C
• bei Transport dürfen Randschichten nicht wärmer als -15°C werden

Nein, von Temperaturvorschriften darf höchsten für eine begrenzte Zeit abgewichen werden, sofern dies erforderlich ist und die Gesundheit der Konsumenten dadurch nicht gefährdet wird.

nur wenn sie aufgekocht wurde

• vor der Verarbeitung Hände waschen
• sauberes Werkzeug benützen, möglichst kein Händekontakt
• nur Tagesbedarf herstellen und verschiedene Produktionen nicht mischen
• sauberes Geschirr und saubere Gerätschaften benützen
• nach der Herstellung so schnell wie möglich abkühlen und im Kühlschrank geschützt und mit Datum versehen lagern

Unter Betriebshygiene versteht man die Umsetzung alle Hygienemassnahmen welche den Betrieb und dessen Einrichtungen betreffen. Dazu gehören

• Reinigung und evtl. Desinfektion
• Betriebseinrichtung und der bauliche Zustand
• Schädlingsverhütung und -bekämpfung
• Abfallentsorgung
• sanitäre Ausrüstung
• Sozialräume (Personal WC und Garderoben)

• Hände und Haut
• Nase, Mund, Ohren
• Tragen von Schmuck, Uhren und Piercings
• Kleider, Schue
• Infektionen und Krankheiten

Nein, ausgenommen ist der Ehering

• bei Arbeitsbeginn
• nach Pausen
• nach Reinigungsarbeiten
• nach Toilettenbesuch
• nach Arbeiten mit Rohwaren
• während der Arbeit bei Produktwechsel
• nach Personenkontakt

• Personen die akut an einer durch Lebensmitel übertragbaren Krankheit leiden, ist der Zugang zu Bereichen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, verboten.
• Für Personen, die nach der Genesung noch Erreger ausscheiden oder die eine infizierte Wunde oder Ähnliches aufweisen, ist der Zugang zu Lebensmittelbereichen verboten.
• Ausser es wird durch geeignete Hygienemassnahmen sichergestellt, dass eine direkte oder indirekte Kontamination von Lebensmitteln ausgeschlossen ist.