Lebensmittel Grundlagen
1. Semester SHL - Küche / Produktion
1. Semester SHL - Küche / Produktion
Kartei Details
| Karten | 37 |
|---|---|
| Lernende | 71 |
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 17.11.2013 / 04.04.2024 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) (Pauli - Lehrbuch der Küche) |
| Weblink |
https://card2brain.ch/box/lebensmittel_grundlagen
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Erkläre die 6 Schritte des Einkauf-Kreislaufs
1. Angebotsplanung
2. Einkauf
3. Warenannahme
4. Lagerung
5. Ausgangskontrolle
6. Verbrauch
Warenkontrolle
Welche Kriterien müssen kontrolliert werden?
1. Menge
2. Qualität
3. Temperatur
4. Preis
Alle Punkte zzgl. Warenpreis mit Lieferschein und Bestellschein kontrollieren
Milch
Was ist alles in Milch enthalten?
Milchzucker
Milchfett
Milchprotein
Vitamine und Mineralstoffe
Wasser
Milch
Zähle 4 Konservierungsverfahren auf
1. Pasteurisieren
2. UHT-Verfahren (Ultrahocherhitzen)
3. Entzug von Wasser (Kondensmilch)
4. Pulverisieren
Milchprodukte
Zähle die 4 Produktgruppen auf
Sauermilchprodukte (Sauermilch, Joghurt)
Rahm (Sauerrahm, Vollrahm, Kaffeerahm)
Butter (Bratbutter, Gesalzene Butter, Kochbutter)
Käse (Extrahartkäse, Hartkäse, Halbhartkäse, Weichkäse, etc.)
Milchprodukte
Welchen Fettgehalt haben die folgende Produkte:
Butter
Rahm
Milch
Butter 82 %
Rahm 35 %
Milch 5 %
Milchprodukte
Wie sollte man Butter aufbewahren?
Vor Licht und Luft geschützt bei 1°C - 3°C und 75% relativer Luftfeuchtigkeit.
Butter kann Tiefgekühlt werden (Haltbarkeit 5 Monate)
Milchprodukte
Wie sollte man Käse lagern?
ganze Käselaibe --> Lagertemperatur zw. 12°C und 15°C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90-95%
Frischkäse unter 3°C lagern (beschränkte Zeit)
Käse im Anschnitt im Frigor und mit Klarsichtfolie abgedeckt
Weichkäse in der Originalpackung
