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küchenfachbegriffe

begriffe

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Larissa Glauser
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Larissa Glauser
Diese Lernkarten bieten einen grundlegenden Überblick über Fachbegriffe aus der Küche, ideal für Anfänger. Sie decken Themen wie Zubereitungsmethoden, Zutaten und spezielle Gerichte ab, darunter das Farcir von Tomaten, die Zubereitung von Croûtons und die Verwendung von Bain-Marie. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Köche oder Haushalte, die ihre kulinarischen Fähigkeiten erweitern möchten, da sie präzise Definitionen und Anwendungen bieten.
Karten
24
Lernende
3
Sprache
Deutsch
Kategorie
Berufskunde
Stufe
Grundschule
Erstellt / Aktualisiert
27.01.2014 / 16.11.2017
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Lernkarten

karamel

gebrannter zucker mit karamel ausgiessen =karamelieren

marinade

zu marinierende flüssigkeit

quiche

speck oder schinkenkuchen

protiterole

kleine Krapfe aus brandteig

paner

panieren in ei tauchen und danach im brot wälzen und braten oder backen

napper

gleichmässig mit sauce oder gelee übergiessen

mariner

marinieren in marinade einlegen, beizen

Bouquet   gaRni

gemüse und kräuterbündel

brunois des légumes

gemüse in kleine würfel geschnitten

concassé

in grobe Würfel geschnitten oder gehackte Tomaten

Croûtons

kleine geröstete brot würfel oder scheiben in verschiedene formen

Farcir

füllen z.b. tomaten

Fleurons

blätterteigschnittchen

fond

grundbrühe für sauce oder suppe

friture

backfett

julienne

in feine streifen geschnittenes gemüse

jus

fruchtsaft,fleischsaft bratensauce

bain-marie

wasserbad

blinis

kleine pfankuchen aus buchweizenmehl

royale

eierstich

soufflé

auflauf

zeste

das gelbe einer zitrone fein abgerieben

tartelette

kleines törtchen

mirepoix

röstgemüse beigabe bei suppen braten, saucen

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