Kräuter und Gewürze P1-P5

Lerngruppe 3b

Lerngruppe 3b

93

5.0 (1)

Michelle Artho

Study

Michelle Artho

About these flashcards

Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über Kräuter und Gewürze, ideal für die Berufslehre. Sie behandeln die Eigenschaften und Verwendungen von Salz, Pfeffer, Zimt, Senf und anderen Gewürzen, sowie deren Herkunft und Handelsformen. Auch Essig, Balsamico und verschiedene Saucen werden thematisiert. Die Karteikarten sind besonders nützlich für angehende Köche und Gastronomen, die ihr Wissen über Gewürze und deren Einsatz in der Küche vertiefen möchten.

Flashcards

93

Students

9

Language

German

Category

Career Studies

Level

Vocational School

Created / Updated

23.02.2015 / 21.11.2024

Welches ist in der Schweiz der meistverbrauchte Senf?

Der Milde Senf von Thomy

Woher kommen die Senffrüchte?

Aus Italien

Welches sind die Qualitätsmerkmale der Kräuter?

sie sollten frisch sein, aromatisch, würzig, arttypisches Aroma

Wie kann man Kräuter konservieren?

einfrieren, einlegen in Essig oder Öl, Trocknen, Dörren, Gewürzsalz herstellen

Was versteht man unter der HAndelsform Salz mit blauem Balken?

Es ist streufähiges Speiesalz ohne Zusatz

Was versteht mn unter der Handelform Salz mit rotem Balken?

Streufähiges Speisesalz mit Jodzusatz

Was versteht man unter der Handelsform Salz mit dem Grünen Balken?

Streufähiges Speisesalz mit Jod und Fluorzusatz

Was versteht man unter der Handelsform Salz mit bordeauxrotem Balken?

Besonders feinkörniges Speisesalz, bleibt rieselfähig, zum Abfüllen in Salzstreuer

Was ist speziel am CamarqueSalz?

Es hat eine rosa farbe, kommt aus Frankreich

Wie wird Meersalz gewonnen?

Durch Verdunstung von Meerwasser in flachen Sammelbecken unter Einwirung der Sonne und Wind

Nenne 3 Spezialsalze

Diätsalz, Kräutersalz, Pyramidensalz

Wieso sollte man nicht von Anfang an zu fest würzen?

Man kann besser nachwürzen als entfernen

Nenne mir 3 Würzsaucen

Barbecuesauce, Sojasauce, Worcestershiresauce

Wieso sollte man mit würzen mit Würzsaucen aufpassen?

Sie sind sehr salzig, Versalzgefahr

Was versteht man unter Tapenade?

Paste mit Oliven

Aus was besteht Wasabi?

Aus grünem Rettich

Weshalb sollten wir nicht zuviel Salz konsumieren?

Weil es unserem Körper schadet, es bindet unser Wasser so kann Bluthochdrck entstehen

Welche Eigenschaft hat Salz?

konservierend, reinigend, proteinhärtend, bitterstoffmildernd, zellhärtend,

Wieso sollte man ein Braten erst kurz vor dem ansetzen salzen?

Es entzieht dem Fleisch Wasser

Wieviel Kg Trauben sind nötig für 1-2l Aceto Balsamico Traditionale?

100 Kg

IN welche Gruppen werden Würzmittel eingeteilt?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Essig, Senf, Speisesalz, Würzsaucen, Streuwürze, Chutneys

Was wird in der Küche als Pflanze bezeichnet, deren Blätter und Blüten frisch als Gewürz verwendet werden?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Kräuter

Wie ist die Definition der Gewürze?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Scharfe oder aromatische Substanzen natürlichem Ursprungs

Was besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Salz

Wie nennt man die Essigsäurebakterie?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Essigmutter

Wie schmeckt Essig?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

sauer

Wie wird Essig hergestellt?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Durch das Fermentieren alkoholischer Flüssigkeit mit Essigsäurebakterien

Mit was wird die Essigherstellung beim Schnellverfahren Hergestellt? (Anstatt Essigmutter)

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Buchenholzspäne

Woher kommt der Balsamessig?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Aus Italien

Aus welchen Trauben wird der Aceto Balsamico tradizionale hergestellt?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Aus Trebbiano oder Sauvignon Traube

In welchen Holzfässern reift der Aceto Balsamico?

Kastanien, Kirsch, Eichen oder Wacholderfässern

Wie lange muss man einen einen Aceto Balsamico tradizionale reifen lassen?

Mehrere Jahre

Wie schmeckt der Aceto Balsamico?

würzig süsslich

Welche Pfefferfarben gibt es?

Gelb, Brau, Schwarz, Rot

Wie ist der Senf im Handel erwerbbar?

Pulver, Körner, Paste,

Wie wird Senfpaste hergestellt?

Zuerst gereinigt, die Senfsaat wird geschrotet, entfettet, gemahlen und mit Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürzen vermischt

Welche Konsistenz haben Würsaucen?

Fliessfähig,

Welchen Geschmack haben Gewürzsaucen?

einen ausgeprägten würzenden Geschmack

Welches sind die geschmacklichen Eigenschaften eines Chutneys?

süss, sauer, scharf, pikant,

Zu was isst man Chutneys?

Käse, Terrinen, Galatinen

1 / 93

Flashcards

Was versteht man unter der Handelsform Salz mit bordeauxrotem Balken?

Besonders feinkörniges Speisesalz, bleibt rieselfähig, zum Abfüllen in Salzstreuer

Was ist speziel am CamarqueSalz?

Es hat eine rosa farbe, kommt aus Frankreich

Wie wird Meersalz gewonnen?

Durch Verdunstung von Meerwasser in flachen Sammelbecken unter Einwirung der Sonne und Wind

Nenne 3 Spezialsalze

Diätsalz, Kräutersalz, Pyramidensalz

Wieso sollte man nicht von Anfang an zu fest würzen?

Man kann besser nachwürzen als entfernen

Nenne mir 3 Würzsaucen

Barbecuesauce, Sojasauce, Worcestershiresauce

Wieso sollte man mit würzen mit Würzsaucen aufpassen?

Sie sind sehr salzig, Versalzgefahr

Was versteht man unter Tapenade?

Paste mit Oliven

Aus was besteht Wasabi?

Aus grünem Rettich

Weshalb sollten wir nicht zuviel Salz konsumieren?

Weil es unserem Körper schadet, es bindet unser Wasser so kann Bluthochdrck entstehen

Welche Eigenschaft hat Salz?

konservierend, reinigend, proteinhärtend, bitterstoffmildernd, zellhärtend,

Wieso sollte man ein Braten erst kurz vor dem ansetzen salzen?

Es entzieht dem Fleisch Wasser

Wieviel Kg Trauben sind nötig für 1-2l Aceto Balsamico Traditionale?

100 Kg

1
2
3

Study