Kostformen, Rationalisierungsschema, Ballaststoffdefinierte Diäten

Klassenarbeit

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Kartei Details

Karten	10
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Berufslehre
Erstellt / Aktualisiert	11.01.2015 / 05.01.2020
Weblink	https://card2brain.ch/box/kostformen_rationalisierungsschema_ballaststoffdefinierte_diaeten
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Kartenliste

Lernen

Rationalisierungsschema:

Dient als Grundlage für die Anwendung wichtiger Diäten (wissenschaftlich Unterlegt, häufig angewand)

Ziele:

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Ziele: unwissenschaftliche Diäten eliminieren (organkostformen), Verminderung der Diäten, Verbesserung der Vollkostversorgung

Rationalisierungsschema:

Inhalte (Kostformen)

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Vollkost, leichte Vollkost, energiedefinierte Kostformen, proteindefinierte Kostformen, Sonderdiäten

Vollkost:

Definition

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Bedarf an essentiellen Nährstoffen deckt, den Energiebedarf berücksichtigt, berücksichtigt Prävention und Theraphie der Ernährungsmedizin, ist den üblichen Ernährungsgewohnheiten angepasst

Vollkost:

Energie/Nährstoffmenge

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Energie:2000kcal, Eiweiß 15%,Fett 30%,Kohlenhydrate 55%,

Vollkost:

-Energieverteilung auf die einzelnen Mahlzeiten

Antwort:

Fsk:25%=500kcal;ZMZ:10%=200kcal;ME:30%=600kcal;ZMZ:10%=200kcal;AE:25%=500kcal

Bsp1: Fsk:25%=500kcal;ZMZ:10%=200kcal;ME:25%=500kcal;ZMZ:10%=200kcal;AE:25%=500kcal;Spätmz:5%=100kcal

Bsp2: Fsk:25%;ZMZ:5%;ME:30%;ZMZ:10%;AE:25%;Spätmz:5%

Tipp: ME+AE: Nie mehr als 25-30%, Nie weniger als 25%

ZMZ: Nie 15%

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Fsk:25%=500Kcal,ZMZ:5%=100Kcal;ME:30%=600Kcal;ZMZ:15%=300Kcal;AE:25%=500Kcal

leichte Vollkost:

Definition

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entspricht den Prinzipien der Vollkost; Unterscheidung:weglassen von LM und Speisen die häufig Unverträglichkeiten auslösen(

LVK:

Indikationen

Magen: Cron.Gastritis;Gastrektomie;Ulkus ventrikuli,Duodeni
Leber: Hepatitis, Fettleber, Leberzirrhose
Galle: Cron. Cholezystitis, Cholangitis
Darm: Morbus Chron, Colitis, ulcerosa in der Remessionsphase, Zölliakie in der Akutphase
Pankreas: Stufe 4 nach Kostaufbau bei akuter Pankreatitis, chron.Pakreatitis, Pankreasressektion

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Antwort im Fragefeld

LVK: Lebensmittelauswahl/Zubereitung

Lebensmittelauswahl:

stark o. mit Speck angebratene, geröstete u. frittierte LM
fette u. geräucherte Fleisch, Wurst u. Fischwaren
hart gekochte Eier u. fette Eierspeisen, Mayo
vollfette Milchpr.
fette Brühen, Suppen u. Soßen
gr. Mengen Streich o. Kochfett
frisches Brot u. frische o. sehr fette Backwaren, sehr grobe Vollkornbrote
fette o. frittierte Kartoffelzubereitungen
schwer verdaul. o. blähende Gemüse (Grun/Rot/Weiß/Rosenkohl, Wirsing, Sauerkraut, Lauch, Zwiebeln, Pilze, Paprika, Oliven, Gurken u. Rettichsalat, getr. Hülsenfrüchte), sehr fettreiche Zubereitungen
unreifes Obst, Steinobst, Nüsse, Mandeln, Pistazien, Avocados
fette Süßigkeiten
Alkohol, kohlensäurehaltiges Mineralwasser o. Limonaden, eisgekühlte Getränke
gr. Mengen an scharfen Gewürzen, Zwiebel o. Knobipulver

Zubereitung: ?

geeignet:

Dämpfen, Dünsten, Kochen, pochieren, Schmoren ohne Kruste, Backen, Mikrowellengaren, Druckgaren

ungeeignet:

Braten, Frittieren, Grillen, Blanchieren

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Antwort im Fragefeld

Konsistenzveränderte Kostformen

Für die Nahrungsaufnahme relevante Störungen

1) Paresen, untersch. stark ausgeprögt (Lähmung)

a) Paresen der Zunge

b) Gaumensegelparesen

c) Fazialisparesen

2. Pathologisch veränderte bzw. fehlende Schutzreflexe (Hust,-Würg,-Schluckreflex)

a) primitive Reflexmuster Pfeil! Keine Nahrungszufuhr bei fehlenden Schutzreflexen

3) Störungen der Speichelsekretion

a) vermehrter Speichelfluss

b) verminderter Speichelfluss

4. Geschmacksstörungen

zentrale Geschmacksstörungen sind selten

5. Sensibilitätsstörungen

a) Hypersensibilität

b) Hyposensensibilität

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Antwort steht im Fragefeld

Konsistenzveränderte Kostform

Symptombezogene Maßnahmen

a) äußerer Gesichts-Schädelbereich (Kiefer, Ohren, Stirn, Kopf, Augen, Nase..)

Konsistenz verändern, Achtung: Nähte . Wunden

b) Innerer Mund-Rachenraum (Gaumen, Zunge, Zähne, Zahnfleisch, oberer Rachenraum)

Konsistenz verändern, Achtung: Temp., Schärfe, Säure, mehrere kl. Portionen anbieten

c) Schluckbereich-Halsbereich (Kehlkopf, Speiseröhre)

Konsistenz verändern, Achtung: Temp., Schörfe, Säure, mehrere kl. Portionen anbieten

Störungen:

kein Speichelfluss: viel trinken, feuchte, leicht gleitende Kost

vermindertes Schluckvermögen: feuchte/leicht gleitende Kost, kl. Portionen

keine Zähne: weiche o. pürierte Kost

kein Mundschluss: andicken von Speisen u. Getränken

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