Kochen-Service

Service Fachausdrücke

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Paula Wohlwend

Set of flashcards Details

Flashcards	17
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	06.04.2014 / 02.06.2023
Weblink	https://card2brain.ch/box/kochenservice
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Study

à la carte

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Bestellung nach Karte

Canapé

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kleines belegtes Brötchen

Cloche

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Tiefer Deckel zum Warmhalten von Speisen

Dressing

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Englische Bezeichnung für Salatmarinade

Gourmet

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Feinschmecker

Guérdion

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Beistelltisch, von dem aus der Servicemittarbeiter Speisen und Getränke servieren

Kuvert

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Brot, Butter und Stoffserviette für die pro Gast ein Kuvertpreis verrechnet wird

Menage

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Alle Würzen ; Salz, Pfeffer, Essig, Öl,Ketchup, Senf, Tabascosouce, Worcesterscouce + Kaffeemenagen und Rauchermenagen

Menü

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Speisefolge

Mise en Place

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Alle für das Service notwendigen Gegenstände, die vorbereitet sein müssen, bevor der Gast das Restaurant betritt. VORBEREITUNGSAUFGABEN

Molton

Tischauflage aus Filz o. Kunststoff, die unter dem Tischtuches aufgelegt

Office

Raum, neben dem Speisesaal, hier liegen Serviergegenstände bereit

Plateau

Grosses Tablett mit dem Speisen getragen werden

Sauciere

Saucengefäss

Sideboard

Servicetisch mit oder ohne Aufsatz

Tischinventar

Menagen, Tischnummern, Tischschmuck, Aschenbecher

Vignette

Markenzeichen bzw. Schriftzug

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