Süßspeisen
Patisserie (Küchenkonditorei)
Patisserie (Küchenkonditorei)
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J. MS.
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Cartes-fiches
8
Utilisateurs
6
Langue
Allemand
Catégorie
Matières relative au métier
Niveau
Apprentissage
Créé / Mis à jour
17.03.2016 / 10.06.2024
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Cartes-fiches
Wie heißen die Grundzubereitungen von Süßspeisen?
- Teige
- Massen
- Cremes
- Saucen
- Eis
Bennen Sie einige warme Süßspeisen, deren Grundrezeptur auf Teigen, Massen, Cremes und Saucen basieren.
- Soufflés
- Strudel
- Gebäck
Benennen Sie einige kalte Süßspeisen, die auf der Grundrezeptur von Teigen, Massen, Cremes und Saucen basieren.
- Fruchtcreme
- Bayrische Creme
- Mousse au chokolat
- Puddinge
- Gebäck und Kuchen
Benennen Sie einige Eisspeisen.
- Sorbet
- Parfait
- Eisbecher
Welche Merkmale weisen Teige auf?
- Grundbestandteil ist Mehl
- Grundtechnik ist Kneten
- Lockerung durch Gärung oder Wasserdampf
- Bindung durch Mehleiweiß
Welche Merkmale weisen Massen auf?
- Grundbestandteile sind Eier, Zucker,evtl. Fett und Flüssigkeit
- Grundtechnik ist rühren und schlagen
- Lockerung ist Wasserdampf und eingearbeitete Luft
- Bindung durch Eiklar
Wie können Teige gelockert werden?
- biologisch (Hefe)
- physikalisch (eingeschlagene Luft)
- chemisch (Backpulver, Natron)
Wie können Süßspeisen grob eingeteilt werden?
- warme Süßspeisen
- kalte Süßspeisen
