Lernkarten
Bouquet garni pour fond blanc
(Gemüsebündel für weissen Fond)
längs halbierter Lauch, Karotten und Selleriestücke, gespickte Zwiebel, zusammenbinden
Bouquet garni pour bouillon
(Gemüsebündel für Bouillon)
Lauch, Karotten, Kohlblätter, Geröstete zwiebel
Bouquet aromatique
(Kräuterbündel)
Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian
evtl. Rosmarin, Estragon, Bohnenkraut
gebunden
Sachet d'epices
(Gewürzbeutel)
Pfefferkörner, Koriander, Nelken, Fenchelsamen
im Stoffbeutel
Mirepoix
(für Braune Grundsaucen / Braten)
Karotten, Sellerie, Zwieblen
Würfel
Mirepoix
(Mirepoix für weisse Grundbrühen und Cremesuppen)
Lauch (weisser Teil), Sellerie, Zwiebeln, zerdrückte Pfefferkörner, Lorbeer, Nelke, Majorna, Petersilie
evtl. Karotten
Matignon
(für Fleischgerichte)
Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Schinkenabfälle / Schinkenwürfel, Speckschwarte / Speckwürfel
Matignon
(für Fischbrühen)
Lauch, Sellerie (Stangen), Zwiebeln, Petersilienstengel, Lorbeer, Nelke, Thymian Dillstengel
evtl. Estragon
