Lernkarten
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Buntes Matignon
(Aromatisierungskomponenten)
Feinblättrig, Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln, Karotten
Weisses Matignon
(Aromatisierungskomponenten)
Feinblättrig, Bleichlauch, Knollensellerie, Zwiebeln
Matignon für Fischgerichte
(Aromatisierungskomponenten)
Feinblättrig, Weisses Matignon + Fenchel, Champignons
Mirepoix / Röstgemüse
(Aromatisierungskomponenten)
Würfel, Grösse je nach Garzeit, Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, (wenn Lauch dann erst nach dem Anbraten)
Buntes Gemüsebündel / bouquet garni
(Aromatisierungskomponenten)
Bündel, Für Bouillon röstzwiebel, sonst gespickte, Lauch, Karotten, Knollensellerie, Wirz
Weisses Gemüsebündel / bouquet garni blanc
(Aromatisierungskomponenten)
Bündel, Bleichlauch, Knollensellerie, eventuell Karotte
Kräuterbündel
(Aromatisierungskomponenten)
Kleines Bündel in Lauchblatt, Kräuter am Stiel
Gewürzsäcklein
(Aromatisierungskomponenten)
Zugeschnürter Beutel, Lorber, Nelken, Pfefferkörner, Wacholder, Kümmel
