Jo
Geben Sie die verschiedenen Formeldarstellungen für Glucose an (Fischer, Haworth, Reeves)!
Was sind epimere Zucker?
Zucker mit gleicher Summenformel, aber unterschiedlicher Strukturformel, die sich nur an der Konfiguration an einem chiralen Zentrum unterscheiden
z.B. Mannose und Glucose
Was ist Mutarotation?
Als Mutarotation (von lateinisch mutare, dt. ‚ändern') bezeichnet man die spontane Änderung des Drehwinkels einer Lösung eines optisch aktiven Stoffes vom Zeitpunkt des Ansetzens der Lösung bis zum Erreichen eines festen Wertes. An diesem Punkt ist das thermodynamische Gleichgewicht erreicht.
- kommt nur alpha und beta Form
Wodurch unterscheiden sich Stärke und Cellulose?
- Stärke ist aus alpha-D-Glucose-Einheiten aufgebaut (Maltose)
- Cellulose aus beta-D-Glucose-Einheiten (Cellubiose)
Was versteht man unter einem Glycosid?
- chem. Verbindung, bei der ein Alkohol mit einem Zucker reagiert (
- z.B. O-Methyl-glucopyranosid
Was ist die Maillard-Reaktion und wo spielt sie eine Rolle?
- nichtenzymatische Bräunungsreaktion
- z.B. bei Backen, Braten, Rösten...gibt bestimmten Geschmack
- Aminogruppen können mit freien Carbonylgruppen reagieren
Was ist Saccharose?
- Verbindung aus alpha oder beta-D-Glucopyranose und beta-D-Fructofuranose
- nicht reduzierender Zucker
Nennen Sie 2 polymere Kohlenhydrate und ihr Vorkommen!
- Amylose: Bestandteil pflanzlicher Stärke, z.B. in Kartoffeln, Mehl, Mais..., aus D-Glucose 1,4-alpha-glycosidisch verbunden
- Cellulose: Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände, z.B. in Löwenzahn, Blattsalat..., aus D-Glucose 1,4-beta-glycosidisch verbunden
Halbacetalbildung D-Mannose?
nur mit Mannose vorstellen (:
beta-Glucopyranose in Reeves-Form?
Alle funktionellen Gruppen sind bei der beta-D-Glucose äquatorial angeordnet!
Was ist ein Invertzucker?
- Gemisch aus stoffmengengleichen Teilen Glucose und Fructose (z.B. Saccharose in Wasser auflösen)
- dabei Änderung des Drehwinkels von +60,5° von Saccharose zu insgesamt -20° wenn es in die Bestandteile zerfällt, das nennt man Inversion (vom positiven ins negative)
Ein Beispiel für eine Ketohexose?
Fructose
Beispiel für eine Aldohexose?
Galactose
Was ist Lactose?
- Milchzucker
- besteht aus Galactose und Glucose
- beta-1,4-glycosidisch verknüpft
Welche Zuckeraustauschstoffe gibt es?
- D-Sorbit, Mannit, Xylit, Erythrit
Schreiben Sie die Halbacetalbildung aus Acetaldehyd und Methanol auf!
Acetaldehyd heißt auch Ethanal
Schreiben Sie die Halbacetalbildung von Acetaldehyd und Ethanol auf!
Nur halt mit Ethanol (das ist so schwierig nicht...)
Schreibe D-Fructose in Fischer und Haworth!
Was sind anomere Zucker?
Diastereomere Zucker, die sich nur an der Konfiguration am anomeren Zentrum unterscheiden (alpha beta)
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Cartes-fiches
Geben Sie die verschiedenen Formeldarstellungen für Glucose an (Fischer, Haworth, Reeves)!
Was sind epimere Zucker?
Zucker mit gleicher Summenformel, aber unterschiedlicher Strukturformel, die sich nur an der Konfiguration an einem chiralen Zentrum unterscheiden
z.B. Mannose und Glucose
Was ist Mutarotation?
Als Mutarotation (von lateinisch mutare, dt. ‚ändern') bezeichnet man die spontane Änderung des Drehwinkels einer Lösung eines optisch aktiven Stoffes vom Zeitpunkt des Ansetzens der Lösung bis zum Erreichen eines festen Wertes. An diesem Punkt ist das thermodynamische Gleichgewicht erreicht.
- kommt nur alpha und beta Form
Wodurch unterscheiden sich Stärke und Cellulose?
- Stärke ist aus alpha-D-Glucose-Einheiten aufgebaut (Maltose)
- Cellulose aus beta-D-Glucose-Einheiten (Cellubiose)
Was versteht man unter einem Glycosid?
- chem. Verbindung, bei der ein Alkohol mit einem Zucker reagiert (
- z.B. O-Methyl-glucopyranosid
Was ist die Maillard-Reaktion und wo spielt sie eine Rolle?
- nichtenzymatische Bräunungsreaktion
- z.B. bei Backen, Braten, Rösten...gibt bestimmten Geschmack
- Aminogruppen können mit freien Carbonylgruppen reagieren
Was ist Saccharose?
- Verbindung aus alpha oder beta-D-Glucopyranose und beta-D-Fructofuranose
- nicht reduzierender Zucker
Nennen Sie 2 polymere Kohlenhydrate und ihr Vorkommen!
- Amylose: Bestandteil pflanzlicher Stärke, z.B. in Kartoffeln, Mehl, Mais..., aus D-Glucose 1,4-alpha-glycosidisch verbunden
- Cellulose: Hauptbestandteil pflanzlicher Zellwände, z.B. in Löwenzahn, Blattsalat..., aus D-Glucose 1,4-beta-glycosidisch verbunden
Halbacetalbildung D-Mannose?
nur mit Mannose vorstellen (:
beta-Glucopyranose in Reeves-Form?
Alle funktionellen Gruppen sind bei der beta-D-Glucose äquatorial angeordnet!
Was ist ein Invertzucker?
- Gemisch aus stoffmengengleichen Teilen Glucose und Fructose (z.B. Saccharose in Wasser auflösen)
- dabei Änderung des Drehwinkels von +60,5° von Saccharose zu insgesamt -20° wenn es in die Bestandteile zerfällt, das nennt man Inversion (vom positiven ins negative)
Ein Beispiel für eine Ketohexose?
Fructose
Beispiel für eine Aldohexose?
Galactose
Was ist Lactose?
- Milchzucker
- besteht aus Galactose und Glucose
- beta-1,4-glycosidisch verknüpft
Welche Zuckeraustauschstoffe gibt es?
- D-Sorbit, Mannit, Xylit, Erythrit
Schreiben Sie die Halbacetalbildung aus Acetaldehyd und Methanol auf!
Acetaldehyd heißt auch Ethanal
Schreiben Sie die Halbacetalbildung von Acetaldehyd und Ethanol auf!
Nur halt mit Ethanol (das ist so schwierig nicht...)
Schreibe D-Fructose in Fischer und Haworth!
Was sind anomere Zucker?
Diastereomere Zucker, die sich nur an der Konfiguration am anomeren Zentrum unterscheiden (alpha beta)
