c2b_default

Kernthema, Fleisch 1.2.1

Gruppierung von Schlachtfleisch, Fleischerzeuignissee und Geflügel K2

Gruppierung von Schlachtfleisch, Fleischerzeuignissee und Geflügel K2

8
0.0 (0)
J. S.
Study
J. S.
Diese Lernkarten decken die Grundlagen der Fleischverarbeitung und -kontrolle während der Berufslehre ab. Sie konzentrieren sich auf die Verordnungen, die bei der Schlachtung und Fleischkontrolle zu beachten sind, sowie auf die Untersuchung von Schlachttierkörpern und Organen auf gesundheitsgefährdende Veränderungen. Die Karteikarten behandeln auch die Genusstauglichkeit von Fleisch, die Verwendung von Stempeln und die verschiedenen Schlachtarten. Besonders nützlich sind sie für Auszubildende in der Fleischverarbeitung, die sich auf die Prüfungen vorbereiten und die gesetzlichen Bestimmungen verstehen müssen.
Flashcards
8
Students
28
Language
German
Category
Career Studies
Created / Updated
15.02.2012 / 18.07.2024
  • 1  / 8

Flashcards

Definieren Sie den Begriff Schlachtvieh gem. VSFK (Verordnung über das Schlachten und die Fleischkontrolle)

Tiere der Rinder-, Schaf-, Ziegen-, Schweine- und Pferdegattung und andere domestizierte Tier der zoologischen Familien der Bovidae, (Hornträger), Cervidae (Hirsche), Camelidae (Kamele), Suidae (Schweine), und Equidae (Pferde).

Schlachterzeugnisse sind?

geniessbares Nebenprodukt der Schlachtung:

1. geniessbare Eingeweide (Organe der Brust-, Bauch- und Beckenhöhle),

2. weitere geniessbare Teile, die vor der Fleischkontrolle vom Schlachttierkörper

abgetrennt werden.

Schlachtverbot; nicht geschlachtet oder zum Zwecke der Lebensmittelgewinnung getötet werden

dürfen:

Bei der Fleischuntersuchung müssen die Schlachttierkörper und die vorgeschriebenen Teile im Hinblick auf welche Feststellungen untersucht werden?

a. Veränderungen, welche die menschliche Gesundheit gefährden können oder

die ekelerregend sind;

b. Krankheiten, insbesondere Tierseuchen;

c. unvollständig entferntes spezifiziertes Risikomaterial;

d. pathogene Mikroorganismen und Parasiten sowie Verderbniserreger;

e. Fremdstoffe;

f. Verunreinigungen.

Nach der Schlachtung werden Schlachtierkörper und die vorgeschriebenen Organe auf Veränderungen untersucht, welche die menschliche Gesundheit gefährden können oder ekelerregend sind. Was bestätigt der Fleischkontrolleur mit seinem Stempel?

Er bestätigt die Genusstauglichkeit des Fleisch, was aber nichts mit der Fleischqualität zu tun hat.

Welche Form hat das Genusstauglichkeitszeichen bei Fleisch von Wild, das in einem Grossbetrieb geschlachtet worden ist?

Welche Schlachtart ist in der Schweiz verboten?

Neben den Bestimmungen der eidgenössischen

Lebensmittelverordnung, der Zusatzstoffverordnung, der Hygieneverordnung,

der Fremdstoffverordnung und der Nährwertverordnung, welchen anderen Verordnungen kommen auch noch zur Anwendung?

1. Fleischhygieneverordnung

2. Fleischuntersuchungsverordnung

3. Schlachtgewichtverordnung

4. Verordnung über die Ausbildung von Fleischinspektoren und -kontrolleuern

Study