Kartoffeln P1-P5
Lerngruppe 3b
Lerngruppe 3b
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Cartes-fiches
Nach was werden Kartoffeln sortiert?
Grösse, Farbe, Typart
Welche Typen gibt es?
A,B, C
Bschreibe Typ A
festkochend, hat einen niedrigen Stärkegehalt
Nenne 2 Beispiele zum Typ A
Agata, Nicola, Charlotte
Beschreibe den Typ B
schwach mehligkochend, hat einen mässigen Stärkegehalt
Nenne 3 Beispiele zu Typ B
Agria, Ostara, Urgenta
Beschreieb den Kochtyp C
Mehlig kochend, hoher Stärkegehalt
Nenne 3 Beispiele zum Typ C
Christa, Naturella, Desiree
Wie sieht die Zusammensetzung einer Kartoffel auf 100g aus?
77% Wasser, 19% Kohlenhydrate, 2% Eiweiss, 1% Mineralstoffe und Vitamine, 0.8% Cellulose, 0,2% Fett
Wie heisst die Verwandte Kartoffel aus den tropsichen Ländern?
Süsskartoffel
Welche Farbe haben Trüffelkartoffeln?
schwarz
Nenne mir eine rote Kartoffelsorte
Urgenta
Wie nennt man den grünene Giftstoff bei den KArtoffeln?
Solanin
Welches Mineralsalz kommt oft in Kartoffeln vor?
Kalzium
Wie heisst ide am meisten verbreitete Kartoffelsorte?
Bintje
Zu welcher Kategorie Gemüse gehören die KArtoffeln?
Wurzelgemüse
Wie hoch ist der Stärkegehalt von Süsskartoffen in %?
25 %
Was sind Topinanbur?
unförmige, kartoffelähnliche Wurzelknollen
Was sind Qualitätsmerkmale einer guten Kartoffel?
schalenfest, unbeschädigt, ohne Schädlinge, normalgeformt, schöne grösse
Was muss man bei der Warenannahme checken?
Geruch, Knacktest, Feste unbeschädigte Schale,
Wie muss die KArtoffel gelagert werden?
dunkel, 8-9 Grad, 85-95% Luftfeuchtigkeit
Was ist passiert wenn die Kartoffel süss schmeckt?
Sie hatte zu kalt, die Stärke wurde zu Zucker umgebaut
Wie kann man Kartoffeln schonend garen?
Im Drucksteamer
Welceh Garmethoden kann man für Kartoffelgerichte brauchen?
Dämpfen, Sieden, Frittieren, Schmoren, Sautieren, Braten, Backen
Welche Vorteile hat das Blanchieren bei Kartoffelgerichten?
Damit die kartoffeln nicht zerfallen, dass sie nicht braun werden
Wie nennt man die Strohkaroffl auch noch?
Pomme paille
Wie nennt man die Zündholzkartoffel auch noch?
Pommes allumettes
Wie nennt man die Kartoffelstäbchen auch noch?
Pommes mignonnettes
Wie nennt man die Kartoffelstäbe auch noch?
Pommes frites
Wie nennt man die Brückenpfeilerkartoffel auch noch?
Pommes pont neuf
Wie nennt man die KArtoffelwürfel auch noch?
Pommes parmentier
Wie nennt man die Bratkartoffeln auch noch?
Pommes rissolees
Wie nennt man die Maxim Kartoffeln auch noch?
Pommes maxime
Wie nennt man die Chips auch noch?
Pommes Chips
Wie nennt man die Waffelkartoffel auch noch?
Pommes gaufrettes
Wie nennt man die Bäckerinenkartoffel auch noch?
Pommes boulager
Wie nennt man die Olivenkartoffel auch noch?
Pommes Olivetes
Wie nennt man die Haselnusskartoffel auch noch?
Pommes noisettes
Wie nennt man die Pariserkaroffel auch noch?
Pmmes parisienne
Wie nennt man dei Knoblauchkartoffel auch noch?
Pomes en gousse d'ail
