Kartoffel

1. Kartoffel-Chips
2. Waffelkartoffel
3. Bäckerinkartoffeln
4. Savoyer Kartoffel

1. Olivenkartoffeln
2. Haselnusskartoffeln
3. Pariser Kartoffeln

1. Knoblauch Kartoffeln
2. Schlosskartoffeln
3. Salzkartoffeln
4. Schmelzkartoffeln

1. Duchesse-Masse
2. Dauphine-Masse
3. Kartoffel-Gnochi-Masse

• gegarte Kartoffeln pürieren
• salz, pfeffer, muskat
• auf 1kg pürierte Kartoffeln 60g Eigelb und 20g Butter

• Duchesse-Masse und Brandteig im verhältnis 2:1

• Duchesse-Masse 1kg + 100g eigelb und 200g Weissmehl
• trockene konstistenz

1. Duchesse-Kartoffel
2. Kartoffelkrokette
3. Wiliams-Kartoffel
4. Berny-Kartoffel
5. Kartoffelgalette

• Dauphine-Kartoffeln
• Lorette-Kartoffel
• KArtoffelngnochi

1. Kräuterkartoffel
2. Milchkartoffeln
3. Schneekartoffeln
4. Gratinierte KArtofelkugeln
5. Gratiniertes Kartoffelpüree
6. Süsskartoffelpüree
7. Kartoffelstock

1. Kümmelkartoffeln
2. Rosmarinkartoffeln
3. Gestürzte Kartofeln
4. mit spinat gefüllte Kartoffeln
5. mit Gemüse gefüllte Kartoffeln

1. Schlosskartoffeln
2. Bäckerinkartoffeln
3. gebratene Kartoffelwürfel
4. Haselnusskartoffeln

1. Rösti
2. Berner Rösti
3. Rösti aus ROhen kartoffeln
4. Sautierte KArtoffelscheiben
5. Lyoner KArtoffeln
6. Kartoffelgaletten

1. Kartoffel-Chips
2. Waffelkartoffel
3. Strohkartoffel
4. Zündholzkartoffel
5. Pommes frites
6. Frittierte Kartofelstäbe
7. Kartoffelkroketten
8. Berny-Kartoffeln
9. Duphine-Kartoffeln
10. Lorette-Kartoffeln

1. Bouillonkartoffeln mit Paprika
2. Lauchkartoffeln
3. Bouillonkartoffeln mit Speck
4. Schmelzkartoffeln
5. Savoyer Kartoffeln

Der gesamte Kartoffelanbau in der Schweiz ist dem Bundesamt für Landwirtschaft unterstellt

1. je nach Sorte hellbraun bis dunkelbraun / rot
2. Fleisch ist weiss über hellgelb bis dunkelgelb
3. ( aussnahme Trüffelkartoffel, dunkelrot bis violett )

1. schalenfest
2. unbeschädigt
3. normal geformt
4. gesund
5. ohne Schädlingsfrass
6. festgelegte grössen haben

1. dunkel und gut gelüftet
2. 8°C - 9°C
3. auf Rosten, in Säcke oder Harassen
4. Luftfeuchtigkeit 85 - 95 %

Gewaschene Kartoffeln und frühkartoffeln sind nicht lagerfähig. Sobald die KArtofffel dem Licht ausgesetzt sind, werden sie grün und keimen. Dabei entwickelt sich Solanin ein gift das für menschen und tiere schädlich ist.

werden Kartoffeln un ter 4°C gelagert wandelt sich Stärke in Zucker um.

Sie bräunen beim braten oder frittieren schnell und werden nicht mehr gar.

Es bildet sich Acrylamid

1. Typ A
2. Typ B
3. Typ C

Feste Kartoffel

Für: Salate salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Schalankartoffeln

Nicht zerkochend und fest bleibend.

Fleisch: feinkörnig, nicht mehlig, niedriger Stärkegehalt

Ziemlich fest

 für alle Zwecke geeignet Kartoffelsalat, salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Schalenkartoffeln

Beim Kochen wenig aufspringend und mässig fest bleibend

Fleisch: Schwach mehlig, ziemlich trocken und grobkörnig

Mittlerer bis hoher Stärkegehalt

Mehlige Kartoffeln

Kartoffelstock, rösti, grating, Pommesfrites, Ofenkartoffeln

Springen beim kochen stark auf

Fleisch: mehlig, ziemlich trocken und grobkörnig

Mittlerer bis hoher stärkegehalt

1. Speisekartoffel
2. Bratkartoffel
3. Raclette-Kartoffel
4. Baked Potatoes

1. Rohe, geschälte, geshcnittne
2. Vakuumverpackte oder Steril = Rösti, Patatli, Kartoffelsalat
3. getrocknet als Kartoffelflocken, Kartoffelpulver, Kartoffelmehl
4. tiefgekühlt: verschiedene Kartoffelgerichte

1. Nicola
2. Amandine
3. Agata

1. Urgenta
2. Sirtema
3. Christa