Kaffee

1. Lehrjahr SO

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Michelle Artho

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Michelle Artho

About these flashcards

Diese Lernkarten bieten einen Überblick über die Welt des Kaffees und richtet sich an Lernende in der Berufslehre. Sie decken die Aufbereitung von Kaffeekirschen, verschiedene Kaffeesorten wie Espresso, Latte Macchiato und Cappuccino, sowie die Anbaugebiete in Ländern wie Kolumbien und Ecuador ab. Die Karteikarten erklären auch die Unterschiede zwischen gewaschenen und ungewaschenen Aufbereitungsmethoden und gehen auf die Fermentation ein. Ideal für angehende Baristas und Kaffeeliebhaber, die mehr über die Herstellung und Zubereitung von Kaffee erfahren möchten.

Flashcards

41

Students

5

Language

German

Category

Career Studies

Level

Vocational School

Created / Updated

26.11.2015 / 04.10.2021

Beschreibe den Röstprozess von Kaffee

Die Bohnen werden in der Röstanlage bei 180-220 Grad geröstet und dies bei ca. 10-15 Minuten so können die Bohnen hren typischen geschamck enfalten.

Die Bohnen blähen sich durch das erhitzen auf, weill das Wasser kann nicht austreten da die Schale zu dick ist, und so gibt es den Effekt wie bei einem Maiskorn in der Bohnen bläht es auf

Warum werden die KAffeebohnen gemischt in den Handel gegeben?

Dass die Kaffees ihren besten Kaffee entwickeln können und dass die Qualität auf dem gliechen Level bleibt.

Und dass der Kaffeee immer etwa gleich teuer ist

Was ist ein Cappuccino?

Espresso+Milchschaum

Was ist ein Latte Macchiato?

Mit kalter Milch, Milchschuam und Espresso

Was ist ein Kaffee Creme

Ein normaler Kaffee und ist der meistgetrunkene Kaffee

Was ist ein Espresso?

kleiner als ein Kaffee, ist haselnussbraun

Was ist ein Risstretto?

Nochmal kleiner als ein Espresso

Was ist ein Kaffee Haag?

Ein Koffeinfreier Kaffee

Was ist ein Kaffee Melange?

Ein Kaffee mit Schlagrahm serviert

Was ist ein Kaffee Lungo?

Ein Kaffee der milder ist

Was ist ein Milchkaffee?

Kaffee mit viel Milch

Wie viel g Kaffeepulver wird bei jedem Kaffee benötigt?

7-10g Kaffeepulver

Wie viel g Kaffeepulver wird bei jedem Kaffee benötigt?

7-10g Kaffeepulver

Welche Kaffees werden alle mit 1.4-1.8dl Wasser zubereitet?

Kaffee Creme, Kaffee Haag, Kaffee, Melange, Kaffee Lungo, Milchkaffee

elche Kaffees werdn alle mit 0.7-0.9 dl Wasser zubereitet?

Cappuchino, Latte Macchiato, Espresso

Wie viel Wassermenge benötigt ein Ristrestto`?

0.3-0.5 dl

Was sit en Kaffee Lutz? Wie wird er hergestellt?

1-2 Zucker in ein Glas dazu 2-4 cl Kernobst schnaps, zusammen erhitzten, Nescafepullver dazu und heisses Wasser

Was versteht man unter Kernobstschnaps?

Birnen und Apfelschnaps

Was versteht man unter Kaffee fertig?

1-2 Zucker dazu 2-4 cl Kernobstschnaps, zusammen erhhitzen dann dass KAffee dazu

Was ist ein Kaffee Fertig GT?

Ein normales Kaffee Fertig mit einer Rahmhaube

Welchs sind die wichtigsten Anbaugebiete in Zentral und Südamerika?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Braslien, Kolumbien, Costa Rica, Mexico, Ecuador, Kuba

Welchs sind die wichtigsten Anbaugebiete in Zentral und Südamerika?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Braslien, Kolumbien, Costa Rica, Mexico, Ecuador, Kuba

Welches sind die wichtigste Anbaugebiete in Afrika?

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Madagaskar, Elfneinküste, Kongo, Nigeria, Athiopien

Welches sind die wichtigsten Anbaugebiete in Asien?

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China, Vietnam, Indien, Laos, Thailand

Welches ist das grösste Land das Kaffee liefert?

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Brasilien

Welches ist das Korrupteste Land das Kaffee liefert?

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Kolumbien

Wie nent man die 2 bekanntesten Kaffeesorten auf dem MArkt?

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Arrabica und Robusta

Wie ist die Arrabica vom geschmack her?

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= for-/backward,

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Eher milder im Aroma, leicht säurebetont

Wie ist die Robusta vom Geschmack her?

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Bitterer im Aroma und mehr säurebetont

Wiê heissen die 2 Aubereitungsarten die es gibt?

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Gewaschene und ungewaschene Aufbereitung

Wie funktioniert die Gewaschene Aufbereitung?

Die Kaffeekirschen werden gereinigt, dann in einen Quelltank eine Nacht langgelagert, dort löst sich dass Fruchtfleisch mithilfe einer spezialmaschine. Danach erfolgt die Fermentation. Anschliessend werden die Bohenen Getrocknet und geschält

Wie lange dauert die fermentation ?

Sie dauert 24-36 Stunden

Was bewirkt die Fermentation?

Sie beeinflusst den Geschmack

Wie läuft die Ungewaschene Aufbereitung ab?

NAch dem lesen werden die Kaffeekirschen auf Trocknungsplätzen getrocknet. Danach werden sie in die Brechmaschine gegeben um die Bohnen vom getrocknetetn Fruchtfleisch zu trennen, dann wird der Kaffe noch gereinigt und verlesen

Wie lange werdn die Kaffeekirschen bei der Ungewashenen Aufbereitung getrocknet?

2-3 Wochen auf den trockenplätzen

Wie lange werdn die Kaffeekirschen bei der Ungewashenen Aufbereitung getrocknet?

2-3 Wochen auf den trockenplätzen

Wie lange werdn die Kaffeekirschen bei der Ungewashenen Aufbereitung getrocknet?

2-3 Wochen auf den trockenplätzen

Wie lange werdn die Kaffeekirschen bei der Ungewashenen Aufbereitung getrocknet?

2-3 Wochen auf den trockenplätzen

Wo wird di ungewaschene Aufbereitung am meisten verrichtet?

In Lgen wo es kein Wasser hat

Wer fand die Kaffeekirschen?

Eigentlich Ziegen, darauf di Mönche sie fanden die Beeren grässlich und warfen sie ins Feuer, da breitete sich dr köstlich Geruch des Kaffeês aus und sie erfanden ein kaffeeähnliches Getränk

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Was ist ein Kaffee Fertig GT?

Ein normales Kaffee Fertig mit einer Rahmhaube

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