Jogurt
Lebensmitteltechnologie
Lebensmitteltechnologie
Kartei Details
| Karten | 75 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 10.02.2013 / 29.03.2018 |
| Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
| Weblink |
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Wie werden bei der Produktion von fermentierten Milchprodukten für die Starterkulturen
die bestmöglichen Wachstumsbedingungen geschaffen?
indem konkurrierende Mikroorganismen über eine Hitzebehandlung abgetötet
werden. Danach muss die Milch auf eine für die Starterkultur optimale
Temperatur gekühlt und bei dieser Temperatur bebrütet werden.
Was muss man tun wenn man nach dem bebrüten der Milch für die Jogurtproduktion den bestmöglichen
Geschmack und Aroma erreicht hat?
man muss die gesäuerte Milch schnell kühlen,
um den Fermentationsprozess zu stoppen
Was passiert,wenn beim Jogurt machen der Fermentationsprozess zu kurz oder zu lang ist?
der Geschmack nachteilig beeinflusst und
keine optimale Konsistenz erzielt.
Klassifizieren sie Stichfestes Jogurt:
die Jogurtmilch wird sofort nach Beimpfen mit der Betriebskultur
abgefüllt und in der Verpackung bebrütet und dann gekühlt
Klasifizieren sie gerührtes Jogurt:
der Jogurt wird in Bebrütungstanks beimpft und bebrütet .
Nach der Bebrütung wird die Gallerte im Tank gerührt, gekühlt und abgefüllt
Wieviel Fett muss Jogurt mindestens enthalten?
35 gramm Fett pro Kg
Welches sind die Toleranzwerte für Escherichia coli und Staphylokokken im Jogurt?
100 ufc/g
Warum fügt man dem Jogurt Magermilchpulfer bei?
Um die Konsistenz, die Viskosität zu verbessern
Das Milchserum läuft weniger aus dem fertigen Jogurt
