InternationalE Garnituren

Garnitursen sind charakteristische, feststehende international anerkannte Zubereitungen oder Zusammenstellung von Speisen

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Monthagan Khamphuang

Kartei Details

Karten	20
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Grundschule
Erstellt / Aktualisiert	21.03.2012 / 21.03.2012
Weblink	https://card2brain.ch/box/internationale_garnituren
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Kartenliste

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Amerikanische Art

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- américaine (fr.)

- American style (en.)

- Anwendung: Fisch, Geflügel, (Fleisch), Mais

- Garniturbestandteil: Hummer-, Trüffelscheiben, amerikanische Sauce, Maiskörner-, Krokette, gebratene Speck- und Batatenscheiben, Grilltomaten

Bäckerinart

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- boulangère w (fr.)

- baker's style

- Anwendung: Lamm, Hammel, Schwein, Geflügel

- Garniturbestandteil: Karttofel- und Zwiebelsceiben, mit Jus geschmort, gebratene Oliven, glasierte Zwiebelchen

Bäckerinart

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- boulangère w (fr.)

- baker's style

- Anwendung: Lamm, Hammel, Schwein, Geflügel

- Garniturbestandteil: Karttofel- und Zwiebelsceiben, mit Jus geschmort, gebratene Oliven, glasierte Zwiebelchen

Baden-Baden =Kurstadt in Schwarzwald

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- Baden-Baden (fr. Und eng.)

- Anwendung: Wildbret (Rehrücken)

- Garniturbestandteile: Wildrahmsauce, halbierte, mit Preiselbeeren (Johannisbeergelee) gefüllte mit Birnen

Berliner Art

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- Berlinoise (fr.)

- Berlin style (eng.)

- Anwendung: Kalbsleber, panierte Schweinekotelett

- Garniturbestandteile: Apfelring, in Butter gebratene Zwiebeln oder Röstzwiebel, Rotkohl, Kartoffelpüree

Bordeleser Art = Französische Stadt an der Garonne

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- bordelaise (fr.)

- Bordelese style (eng.)

- Anwendung: Rindfleisch ( Kurzbratstück)

- Garniturbestandteile: Bordleser Sauce, blanchierte Rindermarkscheiben

Chirologie = Kleine Bratwürstchen

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- chipolata ( fr. Und eng.)

- Anwendung: Geflügel, Schmorfleisch

- Garniturbestandteile: Chipolatas, glasierte Zwiebel, Maronen, Karotten, Rauchspeckwürfel

Colbert = französische Staatsmann 1619-1683

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- Colbert (fr. und eng.)

- Anwendung: Fleisch, Fisch

- Garniturbestandteil : Colbert Butter und Colbert sauce

Doria = Adelsgeschlecht in Genua

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- Doria fr. und eng.

- Anwendung: gebratene Fisch, Geflügelbrüstchen

- Garniturbestandteile: Oval geformte, in Butter gedünstete Gurke, Zitrone, Petersilie

Dubarry = Geliebte Ludwig XV. (1743-1793)

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- Dubarry fr. und eng.

- Anwendung : kurzgebratenes Fleisch

- Garniturbestandteile: Blumenkolh, Käsesauce

Dugléré

- Dugléré fr. und eng.

- Anwendung: pochierte Fisch

- Garniturbestandteil: Weißweinsauce, Tomatenfleischwürfel, gehackte Petersilie

Flämische Art = Volksteil Belgiens

- flamande (fr.)

- Flimish style (eng.)

- Anwendung: gekochtes Rindfleisch

- Garniturbestandteile: Kohlköpfchen, Speck, Karotten, weiße Rübchen, Sellerie, Lauch, Brühwurst

Florentiner Art = italienische Stadt

- florentine (fr.)

- Florentine style (eng.)

- Anwendung: Fisch, Geflügel, Eier, Schlachtfleisch

- Garniturbestandteil: Blattspinat, Spinat-Timbale, Mornay-Sauce

Gärtnerinart

- jardinière w ( fr.)

- gardener's style (eng.)

- Anwendung: Fleisch, Fisch, Geflügel, frisches Gartengemüse

- Garniturbestandteile: Umlage von Gemüsebuketts

Haushofmeisterart = erster Diener verantwortlich für die gesammte Dienerschaft

- maître m d' hôtel m ( fr.)

- maître d' Hôtel (eng.)

- Anwendung: gegrilltes kurzgebratenes Fleisch auch Fisch

- Garniturbestandteile: mit Hausmeisterhofbutter

Holstein = Preußischer Beamter 1838-1909

- holstein (fr. und eng.)

- Anwendung: Kalbschnitzel

- Garniturbestandteile: Spiegelei, Canapés, mit Fisch, Kapern, Pfeffergurken, rote Bete, Bratkartoffel

Jägerart

- chasseur m (fr.)

- hunter's style (eng.)

- Anwendung: Wild, Schlachtfleisch, Geflügel

- Garniturbestandteile : Waldpilze, Croûtons, Jägersauce

Mailänder Art = Oberitalienische Stadt

- milanaise (fr.)

- Milanese style (eng.)

- Anwendung: Fleisch insbesondere Kalbfleisch

- Garniturbestandteile: Streifen von Pökelzunge, Schinken, Champignons, Trüffel, Käse, Tomatensauce

Mirabeau=franzoschische Staatsmann ( 1749-1791)

- Mirabeau ( fr. und eng. )

- Anwendung: Rumpsteak, gebratene oder gegrillte Hammelkeule

- Garniturbestandteile: Sardelle, Oliven, Estragonblättchen

Müller Art

- meunière w (fr.)

- meuniere

- Anwendung: gebratene Fisch

-Garniturbestandteile: Zitronenscheiben, Petersilie, braune Butter

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