Hygiene
Hygiene bei Lebensmittel
Hygiene bei Lebensmittel
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Flashcards
Was ist die Gefahr von spritzen und sprühen?
Das es naheliegende Objekte kontaminiert durch die Spritzer
Wie funktioniert die Schaumreinigung, womit wird sie durchgeführt und was muss man beachten?
Auf einer Oberfläche wird Schaum aufgetragen.Während der Einwirkung setzen die Schaumlamellem Reinigungsflüssigkeit frei.Mit dem abspritzen wird der gelöste Schmutz entfernt.Man benutzt Tensidhaltige Reinigungsmittel.Mann muss auf die Einwirkungszeit wert legen
Nennen Sie den Ablauf einer Cleaning in Place Reinigung:
- Vorspülen, um grobe Verschmutzungen zu entfernen
- Reinigen mit einem alkalischen Mittel
- Reinigungsmittel ausspülen mit Wasser
- Absäuren zur Entfernung von Kalkablagerungen und Laugestein
- Säure ausspülen
- Desinfektion zur Abtötung der vegetativen Mikroorganismen
- Desinfektionsmittel ausspülen, z.B. mit Reinstwasser
Nennen sie die wichtigsten Anforderungen an Reinigungsmittel(5 Antworten)
-hohe Wirksamkeit
-gute Löslichkeit
-nur geringe Schaumentwicklung
-leichte Abspühlbarkeit
-gute Lagerfähigkeit
Nennen sie 3 Alkalische Mittel:
Natronlauge, Soda und Natriumphosphate
Welches ist die Formelbezeichnung von Natronlauge?
NaOH
Welches ist die Formelbezeichnung für Soda?
Na2CO3
Nennen sie 2 Gründe wieso man Alkalische Mittel zum Reinigen braucht:
-Sie vermögen thermisch oder durch Säure denaturierte Proteine sehr gut zu quellen
-Sie bewirken bei hohen Temperaturen und langer Einwirkzeit eine Verseifung des Fettes und tragen zur Fettentfernung bei.
Was sind einige Merkmale von Natronlauge?
Sie wirkt ätzend auf der Haut
Greift Zinn, Aluminium und Gummidichtungen an
Ist sehr billig
Sie ist sehr hygroskopisch und relativ schwierig abzuspühlen.
Was ist der Vorteil von Soda gegenüber Natronlauge?
Ist weniger gefährlich beim Gebrauch, schwächer alkalisch.
Was fügt man Zwecks Wirksamkeitsverbesserung den Alkalischen Reinigungsmittel oftmals bei?
weitere Alkali oder Komplexbildner
Was verhindern die Natriumpolyphosphate mit ihrer Wirkung?
Sie verhindern eine Kalkablagerung und eine deaktivierung der Lauge durch ihre Härteionen
Für was benutzt man Silikate?
Sie helfen bei der Nachspühlung.Wenn es Alkaliärmere Silikate sind, üben sie eine korrosionsinhibierende Funktion aus.
Welche Stoffe werden durch säurehaltige Reinigungsmittel gereinigt?
Abgelagerte Mineralsalze, z.b. aus dem Wasser
Welche Säuren werden vor allem zur Reinigung angewendet?
Mineralsäuren wie Phosphorsäure oder Salpetersäure
Was für 2 Gruppen besitzen Tenside?
hydrophile und hydrophobe Gruppen
Was bewirken Tenside?
Tenside bewirken, dass zwei eigentlich nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, fein vermengt werden können.
Was ist die Voraussetzung einer wirksamen Desinfektion?
Eine gründliche vorhergehende Reinigung
Durch welche 3 Methoden kann eine Desinfektion erreicht werden?
-Einwirkung von Chemikalien
-Temperatureinwirkung
-Mikrofiltration oder UV-Strahlung
Aus was besteht der Restkeimgehalt bei CIP Verfahren nach der Reinigung und woher kommt er?
Er besteht aus Rekontaminationskeimen die aus toten Räumen kommen
Welche Desinfektion ist bei einem CIP erfolgsversprechend?
Thermische Desinfektion.das Marerial muss aber Hitzebeständig sein(Dichtungsmaterial schränkt die Reichweite ein)
Auf was ist zu achten bei einer Desinfektion bei offenen Anlagen?
-Ein gutes Haft und Netzvermögen der Desinfektionslösung
-es wird mit einem Flüssigkeitsfilm gearbeitet
-je länger man einwirken lässt umso wirkungsvoller ist die Desinfektion
-ein gutes trocknen der Oberflächen
Wie kann man sich vor Schimmelpilzen an Wänden schützen?
Indem man die Wände mit einem fungiziden Farbmittel anstreicht
WO werden Chlorverbindungen bei der Desinfektion eingesetzt?
Nur bei der Wasserdesinfektion
Welcher ist ein bekannter Aktivchlorreiniger?
Eau de Javel
Wann ist die Wirkung eines Aktivchlorpräparates am grössten?
Wenn der pH Wert im sauren Bereich ist
Welche Materialien werden von Aktivchlor angegriffen?
Aluminium,Chromnickelstahl(inox) und Gummidichtungen
Was für ein Wirkumsspektrum haben Aktivchlorpräparate?
Gegen Bakterien,Pilze und Viren-In höherer Dosis auch gegen Schimmel und Sporenbildner
Welche Verbindungen haben ähndliche Eigenschaften wie Chlorpräparate?
Jodverbindungen
Nennen Sie 2 Sauerstoffspaltende Mittel?
Wasserstoffperoxid und Peressigsäure
Welche Formel hat Wasserstoffperoxid?
H2O2
Welche 2 Desinfektionsmittel muss man nicht Nachspühlen?
Alkohol und Wasserstoffperoxid
Nennen Sie 2 Vorteile und 1 Nachteil von Wasserstoffperoxid als Desinfektionsmittel:
Vorteile: Er hinterlässt keine Rückstände,ist geeignet zur LM-nahen Anwendung.Verursacht keine Korrosion
Wasserstoffperoxid wird in vielen Bereichen Eingesetzt, was ist dabei entscheidend?
Die Konzentration der Lösung
Nennen Sie Anwendungsbeispiele von Wasserstoffperoxid und die entsprechende Konzentrationslösung:
Bei Mundspühlungen zum Gurgeln=0,3 %
Zur Desinfektion im Haushaltsbereich=3%
Zur Reinigung der Haut bei Pickeln
Zur Desinfektion von Verpackungsmaterial vor dem abfüllen=35%
Welche 3 physikalische Desinfektionsmethoden gibt es?
- Strahlen
- Trockener Hitze
- Feuchter Hitze
Was ist das Desinfektionsverfahren durch Strahlen?
Strahlen: UV-Strahlen werden zur Desinfektion von Raumluft angewandt (z.B. in OP Schleuse) Diese Verfahren ist umstritten, da durch ständigen Luftaustausch eine ausreichende Reduzierung erschwert wird.
Wie funktioniert die Desinfektion mit trockener Hitze?
Trockene Hitze: Desinfektion durch abflammen hitzebeständiger Materialien(z.B. Reagenzgläser).Hitzebeständige Materialien werden kurz in die Flamme eines Bunsenbrennersgehalten.
Wie funtioniert die Desinfektion mit feuchter Hitze?
Feuchte Hitze: Desinfektion durch strömenden Dampf, z.B. Kissen, Decken, Matratzen. Der Wasserdampf hat eine Temperatur von 100°C. Die Einwirkzeit beträgt ca. 15 Min.
