Humanbiologie - Ernährung und Verdauung

Proteine sind Baustoffe. Enzyme, welche Eiweisse abbauen können sind gefährlich, weil sie sich selbst abbauen/verdauen könnten (z.B. Magen).

Nährstoffe gehen durch aktiven Transport oder erleichterte Diffusion in die Blutgefässe über.

Weil der Transport von Wasser/Nahrung über eine Ring- und Längsmuskulatur (Muskelkraft) erfolgt und nicht mit der Schwerkraft.

- wirkungsspezifisch

- substratsspezifisch

- spezifischer "pH-Wert" (Temperatur im Körper 36.5°C9

- Zerkleinerung der Nahrung mittels Zähne, damit die Verdauungssäfte besser einwirken können

- Speicheldrüse gibt Mundspeichel (Enzym = Amylase) ab

- während des Kauvorganges durchmischt die Zunge den Speisebrau - dadurch wird Kontakt zwischen zu verdauenden Nährstoffen und Enzymen intensiviert => Belscheunigung der Zerlegung von Stärke

Der Speisebrei wird an den Gaumen gedrückt. Dabei wird der Kehlkopfdeckel abgesenkt, die Luftröhre geschlossen, die Atmung angehalten und der Zugang zur Nase abgeriegelt.

- muskulöser Schlauch, der die Nahrung durch wellenförmige Muskelbewegung zum Magen transportiert

- Fassungsvermögen von 1-2 Litern

- Magenschleimhaut ist stark gefaltet und von zahlreichen, verschiedenen Typen von Drüsenzellen durchsetzt

- Salzsäure hat in 30 - 60min den gesamten Mageninhalt durchsäuert; diese Säure macht die Amylase unwirksam und tötet die meisten Krankheitserreger ab; zudem bringt sie Proteine zum Quellen

- Bildung des wirksamen Enzyms "Pepsin", welches Proteine nach Quellung spaltet

- Magensaft (Bildung von täglich 1.5-2 Liter) enthält Kathepsin

Er schützt vor der Selbstverdauung des Magens.

Durch die kräftige Ring- und Längsmuskulatur der Magenwand erzeugt er peristaltische Bewegungen, welche den Speisebrei befördern.

Die Verweildauer hängt von der Zusammensetzung der Speisen ab.

- 1-2h: leicht verdauliche Speisen wie Milch, Reis

- 5-8h: schwer verdauliche Speisen wie Schweinespeck, Ölsardinen

- gibt täglich mind. 1.5l Bauchspeiche ab, welcher zunächst noch inaktive Vorstufen von zahlreichen Verdauungsenzymen für den Abba uvon Kohlenhydraten, Proteine und Fetten ethält

- restliche Stärke wird durch Bauchspeichel-Amylase in Malzzucker zerlegt

- Trypsin spaltet Proteine in kleine Bruchstücke

- Lipasen spatet Lipide wie Fette in Fettsäuren und Glycerin

- nach aussen hin umschliesst ihn eine Bindegewebshülle, innen wird er von einer Schleimheit ausgekleidet

- dazwischen liegt ebenfalls eine Muskelschicht mit Längs- und Ringsmuskulatur

- Dünndarmschleimheit ist vielfach in Falten gelegt, welche wiederum mit Darmzotten besetzt sind

- Drüsenzellen (liegen in Vertiefungen der Zotten) produzieren Dünndarmsaft (pro Tag bis 3l), welcher schleimartige Substanzen enthält und Zellen schützt

- Dünndarmzotten werden von Darmephidermis zum Darminnern abgegrenzt

- Saumzellen bilden Schleim und besitzen nochmals winzige Vorsprünge, welche den Bürstensaum bilden

Sie bildet Enzyme, welche an der Oberfläche des Bürstensaums die Verdauung der Kohlenhydrate und Eiweisse abschliesst. Anschliessend werden die Bausteine im Darmsaft gelöst und können so durch die Darmepithelzellen vom Blut in den Körper aufgenommen werden.

- Fette gelangen mit Lymphbahn über Venen ins Blut.

- Einfachzucker und Aminosäuren werden dirket aufgenomme, dadruch dass feine Blutkapillaren den Dünndarm, Magen und Dickdarm umspinnen

1. Fortsetzung der enzymatischen Verdauung

2. Resorption von Nährstoffen, Mineralstoffen, und Vitaminen

3. Resorption von Wasser (9l pro Tag)

- Leber = grösste Drüse des menschlichen Körpers und produziert täglich ca. 0.5l Gallensaft (Gallensaft verteilt das Fett in feinste Tröpfchen (Emulgierten))

- zentrale Rolle beim Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten, Eiweissen

- zentrale Rolle bei der Blutgerinnung und Entgiftung des Blutes

- 1.3m lang (dicker als Dünndarm)

- im Dickdarm leben tausend von Bakterien, welche einen eil der sonst unverdaulichen Zellulose abbauen => diese werden zerkleinert in kleinere, verwertbare Bausteine => Aufbau von Vitamin K und Biotin

- Aufgaben: Rückresorption von H₂O und Salzen (Vitamine und Mineralstoffe); Verdauung von Bakterien

- Kot gelangt in den Mastdarm (= letzter Abschnitt des Dickdarms)

- Ausscheidung durch After

durch ständigen Enzug von Wasser

Er besteht aus unverdauter Nahrung, Schleim, abgestossenen Schleimhautzellen, Umwandlungsprodukten aus Verdauungsvorgängen, grossen Mengen Bakterien und immer noch zu 2/3 aus Wasser.

Wel der BMI den Unterscheid zwischen Muskel- und Fettmasse nicht kennt.

Aufbauvon Zellen in Geweben und Organen

Der Baustoffwechsel dient dem Wachstum und der Zellenerneuerung.

Aufrechterhaltung der Lebensvorgänge.

Die Energie wird für die Haltung der Körpertemperatur sowie für Sport und den aktiven Transport in den Membranen benötigt.

Sie enthält verschiedene Nährstoffe = energiereiche, organische Verbindungen, welche vom Körper verwertet werden.

Energiebedarf, den der Körper bei völliger Ruhe zur Aufrechterhalten der Körperfunktionen und -temperatuer benötigt. Er ist von Alter, Gewicht und Geschlecht abhängig.

Energiebedarf bei körperlicher Aktivität, stark abhängig von der Intensität der Belastung

Zutaten: alle Inhaltsstoffe

Nährwert/Brennwert/Energiewert: spezifische Eergie, die im Organismus verfügbar gemacht werden kann

10'000 kJ für Männer pro Tag

7'500 kJ für Frauen pro Tag

Muskeln und Nervenfasern

für den Aufbau von Knochen und Zähnen

- Kohlenhydrate

- Proteine

- Fette

- Vitamine

- Mineralstoffe

- Wasser

- Zerlegung notwendig

- Betriebsstoff, da sie viel und schnell verfügbare Energie enthalten (stammen bevorzugt aus pflanzlicher Kost (Kartoffeln, Getreide etc.) und ind fast immer ausreichend verfügbar

- Einfachzucker wie Glukose, Fruchtzucker (besteht aus 1 Baustein) / Zweifachzucker wie Maltose, Laktose (besteht aus 2 Bausteinen) / Vielfachzucker wie Stärke, Glykogen (besteht aus vielen 100en Bausteinen)

- Verdauung; Mund: Amylase / Dünndarm: Maltase / Dünndarm: Amylase

- überschüssige Kohlenhydrate werden umgebaut + in der Leber und im Muskelgewebe als Glykogen gespeichert

- bei Überangebot an engergiehaltigen Stoffen bildet der Körper aus Kohlenhydraten Fette, die als Speicherfette vor allem im Untergewebe eingelagert werden.

- Zerlegung notwendig

- Baustoff, welcher viel in Fleisch und Fisch enthalten ist (= Eiweiss)

- aus mehr als 100 aneinander-hängenden Aminosäuren (gleiche Grundbausteine) / total 20 verschiedene Aminosäuren, wovon 8 essentiell sind (d.h. können vom Körper nicht selbst hergestellt werden).

- Verdauung; Magen: Quellung (Proteinschlangen werden ausgelegt damit die Ketten für die Enzyme einfacher zu schneiden sind, Pepsin und Kathepsin / Dünndarm: Trypsin

- tierisches Protein ist vom Körper besser zu verwerten als pflanzliches (Ursache dafür ist der Gehalt an essenziellen Aminosäuren)

- Zerlegung notwendig

- Reservestoff, Isolation, welcher in Butter und Pflanzenölen enthalten ist

- Glycerin + 3 Fettsäuren (z. T. essentiell)

- Verdauung; Dünndarm: Lipase

- Körper speichert Fette neben Glykogen (Kohlenhydrate), da sie einen sehr hohen Energiegehalt haben (100 g Fett = ca. 3900 KJ)

- bei gesteigertem Energiebedarf greift der Körper zunächst oft auf sofort nutzbare Glykogenreserven, danach erst auf seine Fettreserven

- keine Zerlegung notwendig

- zuständig für Wachstum und Knochenaufbau, Immunabwehr (Baustoffe = liefern keine Energie)

- wasserlösliche; B, C / fettlösliche; E, D, K, A

- Substanzen, die der Körper nicht selbst herstellen kann = alle essentiell / wirken schon in kleinsten Mengen

- fehlt ein einziges Vitamin infolge einseitiger Ernährung, kann es zu lebensbedrohlichen Vitaminmangelkrankheiten kommen (oft in Entwicklungsländern der Fall)

- manche im Überschuss vorliegende Vitamine werden mit dem Urin ausgeschieden => können vom Körper nicht entsprechend genutzt werden.

- keine Zerlegung notwendig

- Bausteine für Knochen, Hormonbildung (Iod), welche vor allem in pflanzlicher Kost/Fleisch enthalten sind

- Anorganisch: Na⁺,K⁺ (Können im Körper nur in Form von cheminschen Verbindungen wirksam werden.)

- bei nicht ausreichender Zufuhr treten Mangelerscheinungen auf

- wichtiges Lösungs- und Transportmittel

- 30l in der Zellflüssigkeit

- 12l in der Zellflüssigkeit

- 10l im Darminhalt

- 2.2l in der Nahrung

- 1.3l im Harn

- 0.5l in der Lunge

- 0.5l in der Haut

- 0.3l durch Zellatmung

- 0.2l im Kot

- Mechanisch (mit den Zähnen im Mund)

- Quellung (nur Proteine) durch Säure

- Enzymatisch