Teil 1
19
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Jenny Hänni
Jenny Hänni
Flashcards
19
Students
12
Language
German
Category
Nutrition
Level
Primary School
Created / Updated
13.01.2014 / 21.03.2024
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Flashcards
blanchieren
Nahrungsmittel ins siedende Wasser geben, 2-3 Min. kochen.
blind backen
Kuchenböden ohne Füllung backen.
Bratgarnitur
Besteckte Zwiebel, Karotte und ev. Knochen
Brunoise
Kleine Gemüsewürfelchen.
Croûtons
Hellbrau geröstete Brotwurfelchen.
dressieren
Masse mit hilfe eines Spritzsacks formen.
filetieren
Fisch: Filet von den Geräten lösen
Zitrusfrüchte: Mit scharfem Messer die einelenen Fruchtschnitze aus den Häutchen schneiden
Fond
Fleischsaft, der während des Bratens austritt und sich in der Pfanne bräunt
garen
Nahrungsmittel fertig kochen
garen
Nahrungsmittel fertig kochen
Gelantine
Geschmacksloser Knochenleim Blatt- oder Pulferform zum Gelieren von Speisen
