Grundlagen der Lebensmitteltechnologie
Verderb / Haltbarmachung / Wasser und Wasseraktivität / Qualität
Verderb / Haltbarmachung / Wasser und Wasseraktivität / Qualität
Kartei Details
Karten | 8 |
---|---|
Sprache | Deutsch |
Kategorie | Ernährung |
Stufe | Grundschule |
Erstellt / Aktualisiert | 02.02.2013 / 16.06.2020 |
Lizenzierung | Kein Urheberrechtsschutz (CC0) |
Weblink |
https://card2brain.ch/box/grundlagen_der_lebensmitteltechnologie
|
Einbinden |
<iframe src="https://card2brain.ch/box/grundlagen_der_lebensmitteltechnologie/embed" width="780" height="150" scrolling="no" frameborder="0"></iframe>
|
Was sind die wichtigsten Kriterien zur Beurteilung von Nahrungsmitteln?
Qualitätsbegriffe:
- Nährwert und Bekömmlichkeit (objektiv)
- Farbe (subjektiv)
- Geruch und Geschmack (auch 'flavor') (subjektiv)
- Erscheinung und Textur (subjektiv)
Eigenschaften der Nahrungsmittel Klassen:
Cerealien
Bsp. : Weizen, Mais, Reis
- Leicht zu lagern (tiefer Wassergehalt, < 15%)
- Leicht zu transportieren
- Reich an Kohlenhydraten (Zucker, Stärke)
- Werden meist gemahlen
- Textur & Aroma durch weitere Verarbeitung
Eigenschaften der Nahrungsmittel Klassen:
Leguminosen
Bsp. : Sojabohnen, Bohnen, Erbsen, Linsen
- Reich an Öl und Proteinen
- In der vegetarischen/veganischen Ernährung von Bedeutung als Fleischersatz (Tofu)
Eigenschaften der Nahrungsmittel Klassen:
Oele und Fette
Bsp. : Öl gewonnen aus Oliven, Sojabohnen, Kokosnüssen, Palm-, Baumwoll-, Sesam- und Sonnenblumenkernen
- Kalorienträger
- Quelle fettlöslicher Vitamine
- Bildung von Aromen beim braten
- Geschmacksträger
- Chemisch rein und einheitlich
- Durch Extraktion oder Pressung gewonnen
Eigenschaften der Nahrungsmittel Klassen:
Gemüse und Früchte
(uneinheitliche Klasse, Abweichungen möglich)
Früchte
- Reich an Wasser und Vitaminen (Vit. C)
- Arm an Proteinen und Fetten
- Enthalten Kohlenhydrate in leicht verdaulicher Form
- Erhaltung des natürlichen Aromas von grosser Bedeutung (bei Frischekonsum und Verarbeitung)
Gemüse
- Reich an Mineralien und Vitaminen
- Arm an Proteinen und Fetten
- Enthalten Kohlenhydrate in Form von Cellulose (Ballaststoffe) oder Stärke
- Bildung der Aromen erst bei der Zubereitung
Kartoffeln
- Höchster Kalorienertrag pro Fläche beim Anbau (Kohlenhydrate)
- Enthalten auch Eiweisse, Vitamin C und Mineralstoffe
- Leichte Lagerung
- Einfache Zubereitung
Eigenschaften der Nahrungsmittel Klassen:
Fisch- und Säugetierfleisch
- Reich an Proteinen, Fetten und Mineralstoffen
- Enthält Kohlenhydrate, Pigmente und Vitamine
- Das biologisch aktivste Gewebe unter den LM
- Leichte Verderblichkeit
- Textur, Farbe und Aroma sind von grosser Bedeutung und werden bei der Zubereitung verändert
Eigenschaften der Nahrungsmittel Klassen:
Eier und Eierprodukte
- Hochwertige Nähr- und Wirkstoffe (Proteine, Fette, Mineralstoffe, Vitamine)
- Vielseitige Verwendbarkeit
- Relativ gute Haltbarkeit
Eigenschaften der Nahrungsmittel Klassen:
Zucker
...