Getreide P1-P5
Lerngruppe 3b
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Flashcards
Wann wurde Getreide das 1. Mal angebaut?
9000 vor Christus
Welches sind die ältesten Getreidesorten?
Wizen und Gersten
Welche Bestandteile hat das Getreidekorn?
Bärtchen, Schale, Aleuronschicht, Mehlkörper, Keimling
Was hat es in der Schale viel?
Nahrungsfasern
Was hat es alles in der Aleuronschicht?
Protein, Mineralstoff, Vitamin B1, Enzyme
Was hat es im Mehlkörper?
Kohlenhydrate
Was hat es im Keimling?
Protein, sehr viel Fett, Mineralstoffe, Vitamine
Wo genau ist der Gluten?
In der Aleuronschicht im Protein
Wie heisst die Aleuronschicht beim Reis?
Silberhäutchen
Welches Getreide ist Glutenfrei`?
Mais, Goldhirse
Was ist Ebly genau?
Aufgequollener Hartweizen der wieder getrocknet worde ist
Was ist Quinoa?
Es ist die Frucht der Quinoapflanze und ist ca. 2 mm gross
Ist Quinoa glutenfrei?
JA
Wie sieht Amaranth aus?
Es sind gelbliche Samenkörner
Zu welchen Gewächsen gehört der Buchweizen?
Zu den Knöterichgewächsen
Woher kommt der Rote Reis?
Von Frankreich in Camarque
In welche Kategorioen wird der Reis unterteilt?
Langkornreis, Mittelkornreis, Kurzkornreis
Nenne 1 Kurkornreis und ein Beispiel
Camolino - Milchreis
Nenne ein Mittelkornreis und ein Beispiel
Arborio - Risotto
Nenne ein Langkornreis und ein Beispiel
Basmatii - Pilawreis
Was versteht man unter dem Parboiling verfahren?
Dem Reis werden die Vitamine und Mineralstoffe mithilfe von Wasserdampf ins innere gepresst.
Danach wird die Oberfläche verhertet so bleiben die Nährstoffe im Korn
Was kann nicht passieren wenn der Reis parboiled ist?
Er kann nicht verkochen
Was zeichnet ein Gutes Getreide aus?
keine Keimverfärbung, keine Milben und Fremdkörper, kein Auswuchs usw
Wie lagert man Getreide?
Trocken, gut verschlosse, dunkel minst. 2 Jahre haltbar
Die Lagerdauer ist viel kürzer wen der Keimling noch im Korn ist wieso`?
Weil dieser Fett enthält und dies kann übersäuern
Wie ist die Beschreibung von Korn?
Das ganze Korn unbehandelt
Wie ist die Beschreibung von Schrot?
Das gebrochene Korn mit Schale und Keimling
Wie ist die Bedeutung von Griess?
Aus Hartweizen oder Mais schalenfreie Körnchen
Wie heissen die 3 Stufen von Griess?
grob , mittel, fein
Wie ist die Bedeutung von Dunst?
Griess weiter zerkleinert sehr fein
Welcher Mhelgrad hat Mehl?
Den feinsten
Was hat die Zahl hinter dem Mehl für eine Bedeutung z.B. Weissmehl 500
Je höher die Zahl desto mehr vom Korn ist darin vorhanden
Was versteht man unter Grütze?
Grob bis fein gebrochenes Getreide
Was versteht man unter Graupen?
Meist Gerste ganz oder geschliffen, enthülst, geschält, poliert
Was ist Couscous?
Grober Hartweizengriess abgeformt
Was ist Bulgur?
Vorgekochter, getrockneter, geschälter, und fein oder grob zerkleinerter Weizen
Was wird bei darren gemacht?
Das gewaschene Korn wird auf einem Backblech bei ca 60-80 Grad getrocknet, so wird das Korn verdaulicher
Wie bereitet man das volle Korn zum Garen vor?
Waschen- Darren-Einweichen-Kochen- Salzen- Quellen
Was ist Zölliakie?
eine chronische Erkrankung des Dünndarms, beruhen auf einer Unverträglichkeit gegen Gluten
Ist Zölliakie heilbar?
Nein
