Getreide
lALA
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Wie sieht der aufbau vom Getreidekorn aus?
1.Bart 2. Schale/ Spelze nahrungsfasern oder Zelluose 3/4 Aleuron- oder Kleieschicht ( beim Reis Silberhaäutchen) 5. Mehlkern oder MEhlkörper 5. KEimling hautsächlich Fett und Protein Mineralstoffe, Vitamine
Mais/ mais
Roggen/ seigle
Gerste/ orge
Hafer/ avoine
Grünkern/ ble vert
Weizen/ froment
Dinkel/ épeautre
Hirse/ millet
Wie lange ist Getreide haltbar? wie wird es gelagert?
Trocken und dunkel in Säcken gelagert ist das getreide min. 2jahre haltbar
Bei Getreidekörnern oder Getreideprodukten kann sich die Lagerdauer stark verkürzen, wenn der Keimling nicht entfernt wurde. Was ist der Grund dafür?
Der Keimling enthält besonders viel Fett. Bises kan Ranzig werden und damit chan man das produkt nicht mehr verwenden.
Korn
Das ganze unbehandelte Getreidekorn Verwendung: Getreiderisotto, Salate, Getreidebrätlinge, Suppen
Schrot (Beschreibunf, Verwendung)
Das gebrochene KOrn mit Schale und Keimling verwendung Brote, Getreidebrätlinge
Griess (Beschreibunf, Verwendung)
Aus Hartweizen oder Mais schalenfreie Körnchen (grob, Mittel, fein) Grober Maisgriess = Bramata Verwendung: Teigwaren süsspeisen, pudinge, knödel, mais für polenta
Dunst (Beschreibunf, Verwendung)
Weiter zerkleinert Griess Verwendung TEigwaren, Spätzli, Gebäck
Mehl (Beschreibunf, Verwendung)
Feinster Mahlgrad des GEtreides Unterschiedlich Typenbezeichnung je nach ausmahlung Verwendung Binden von Suppen und Saucen, TEiggerichte, Gebäck
Grütze (Beschreibunf, Verwendung)
Grob bis fein gebrochenes Getreide, aus ganzem oder geschältem Korn von Hafer, Buchweizen, gerste oder Hartweizen Verwendung Suppen, grütze, getreidebrättlinge
Graupen (Beschreibunf, Verwendung)
Meist Gerste ganz oder geschliffen, enthülst, geschält, poliert verwendung: salate, Suppen ( Bündner gersten suppe )
Couscous (Beschreibunf, Verwendung)
Grober Harttweizengriess oder Hirsengriess Verwendung: Beilagen zu nordafrikanischen Eintöpfen als beilage
BUlgur (Beschreibunf, Verwendung)
(Beschreibunf, Verwendung)orgekochter, getrochneter, geschälter und fein oder grob zerkleinerter Weizen Verwendung: Beilagen zu orientalischen Eintöpfen und Saucengerichte, Salate
Ebly (Beschreibunf, Verwendung)
Geschliffene, vorgekochte und wieder getrocknete Hartweizenkörner Verwendung: Als Stärkebeilage zu Saucengerichte
Vier Moderne Getreidesüsspeisen
Griessköpfchen, Erbeerflammel, Reis keiserinart, Greiss quark
Erklären sie weshalb bei deisen Süsspeisen der Zucker jeweils erst nach dem Weichkochen des getreides beigefügt werden darf
Würde der Zucker zu beginn des Garprozesses beigefügt würde die oberfläche des Getreides verschlissen es könte nicht quellen keine flüssig keit auf nehmen
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Wie sieht der aufbau vom Getreidekorn aus?
1.Bart 2. Schale/ Spelze nahrungsfasern oder Zelluose 3/4 Aleuron- oder Kleieschicht ( beim Reis Silberhaäutchen) 5. Mehlkern oder MEhlkörper 5. KEimling hautsächlich Fett und Protein Mineralstoffe, Vitamine
Mais/ mais
Roggen/ seigle
Gerste/ orge
Hafer/ avoine
Grünkern/ ble vert
Weizen/ froment
Dinkel/ épeautre
Hirse/ millet
Wie lange ist Getreide haltbar? wie wird es gelagert?
Trocken und dunkel in Säcken gelagert ist das getreide min. 2jahre haltbar
Bei Getreidekörnern oder Getreideprodukten kann sich die Lagerdauer stark verkürzen, wenn der Keimling nicht entfernt wurde. Was ist der Grund dafür?
Der Keimling enthält besonders viel Fett. Bises kan Ranzig werden und damit chan man das produkt nicht mehr verwenden.
Korn
Das ganze unbehandelte Getreidekorn Verwendung: Getreiderisotto, Salate, Getreidebrätlinge, Suppen
Schrot (Beschreibunf, Verwendung)
Das gebrochene KOrn mit Schale und Keimling verwendung Brote, Getreidebrätlinge
Griess (Beschreibunf, Verwendung)
Aus Hartweizen oder Mais schalenfreie Körnchen (grob, Mittel, fein) Grober Maisgriess = Bramata Verwendung: Teigwaren süsspeisen, pudinge, knödel, mais für polenta
Dunst (Beschreibunf, Verwendung)
Weiter zerkleinert Griess Verwendung TEigwaren, Spätzli, Gebäck
Mehl (Beschreibunf, Verwendung)
Feinster Mahlgrad des GEtreides Unterschiedlich Typenbezeichnung je nach ausmahlung Verwendung Binden von Suppen und Saucen, TEiggerichte, Gebäck
Grütze (Beschreibunf, Verwendung)
Grob bis fein gebrochenes Getreide, aus ganzem oder geschältem Korn von Hafer, Buchweizen, gerste oder Hartweizen Verwendung Suppen, grütze, getreidebrättlinge
Graupen (Beschreibunf, Verwendung)
Meist Gerste ganz oder geschliffen, enthülst, geschält, poliert verwendung: salate, Suppen ( Bündner gersten suppe )
Couscous (Beschreibunf, Verwendung)
Grober Harttweizengriess oder Hirsengriess Verwendung: Beilagen zu nordafrikanischen Eintöpfen als beilage
BUlgur (Beschreibunf, Verwendung)
(Beschreibunf, Verwendung)orgekochter, getrochneter, geschälter und fein oder grob zerkleinerter Weizen Verwendung: Beilagen zu orientalischen Eintöpfen und Saucengerichte, Salate
Ebly (Beschreibunf, Verwendung)
Geschliffene, vorgekochte und wieder getrocknete Hartweizenkörner Verwendung: Als Stärkebeilage zu Saucengerichte
Vier Moderne Getreidesüsspeisen
Griessköpfchen, Erbeerflammel, Reis keiserinart, Greiss quark
Erklären sie weshalb bei deisen Süsspeisen der Zucker jeweils erst nach dem Weichkochen des getreides beigefügt werden darf
Würde der Zucker zu beginn des Garprozesses beigefügt würde die oberfläche des Getreides verschlissen es könte nicht quellen keine flüssig keit auf nehmen
