Getreide

Test- und Übungsaufgaben

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Daniel Löbig

Set of flashcards Details

Flashcards	18
Students	12
Language	Deutsch
Category	Nutrition
Level	Vocational School
Created / Updated	10.08.2015 / 17.05.2022
Weblink	https://card2brain.ch/box/getreide10
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Card list

Study

Aus welchen wesentlichen funktionellen Einheiten ist ein Getreidekorn aufgebaut?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Randschichten,
Mehlkörper
Keimling

Welcher Teil ist der Hauptbestandteil des Getreidekorns?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Der Mehlkörper

Welche Nährstoffe liefert Getreide im wesentlichen und wo sind sie lokalisiert?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Stärke, Eiweiß (Mehlkörper)
Fett, Öl (Keimling)
Ballaststoffe (Schale)
Mineralstoffe, Vitamine (Aleuronschicht)

Welches sind die wichtigsten Brotgetreidesorten?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Weizen (auch Dinkel)
Roggen

Wie nennt man das Klebeeiweiß im Getreidekorn?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Gluten

Menschen, die an Zöliakie leiden, müssen auf glutenfreie Getreidesorten ausweichen. Nennen Sie mindestens 2 glutenfreie Gestreidesorten!

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Hirse, Reis, Mais (Buchweizen, eigentlich kein Getreide), Hafer (wenn sortenrein)

Erläutern sie den Unterschied zwischen Teigling und Teigware!

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Teigling = Vorstufe einer Backware, die noch fertig gebacken werden muss
Teiware = Nudel, Nährmittel aus Weizengrieß ohne Anwendung eines Gär- oder Backverfahrens

Sortieren Sie folgende Getreideerzeugnisse nach ihrer Korngröße absteigend: Schrot, Mehl, Grieß, Dunst, Flocken

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Flocken
Schrot
Grieß
Dunst
Mehl

Auf einer Tüte mit Weizenmehl ist "Type 550" angegeben. Was bedeutet diese Angabe?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g Trochenmasse an.

Welche Getreidearten gibt es?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Weizen
Roggen
Gerste
Hafer
Mais
Reis
(Buchweizen)
Dinkel "Spelz" (unreif => Grünkern)
Triticale (Kreuzung aus Weizen & Roggen)
Hirse

Welche Verunreinigungen von Getreide kennen Sie?

Kontaminanten
Rückstände
Schädlinge
Besatz

Was kann man unter "Besatz" verstehen?

Unkrautsamen
Steine
Erdklumpen
Metallteile
Insekten
Fremdgetreide
Mutterkorn

Welche Einteilung von Brot gibt es?

Ungesäuertes Brot
Gesäuertes Brot
Freigeschobenes Brot
Angeschobenes Brot
Kastenbrote
Dampfkammerbrote

Was versteht man unter Kleingebäck?

Brötchen
Unterscheidet sich allein in Form und Gewicht von Brot
Einzelgewicht nicht über 250 g

Was versteht man unter "Feine Backwaren"?

Feine Backwaren unterscheiden sich von Brot einschließlich Kleingebäck dadurch, das ihr Gehalt an rezepturmäßig zugesetzten Fettstoffen und/oder Zuckerarten mindestens 10 Teile auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse und/oder Stärken beträgt.

Welche Produkte gehören noch zu den "Feinen Backwaren".

Bestimmte Erzeugnisse, z.B. Laugengebäck, Kräcker und Knabberartikel zälen auch dann zu den Feinen Backwaren, wenn der Gehalt an Fettstoffen und/oder Zuckerarten die geforderten Grenzen nicht erreicht.

Nennen Sie Produkte, die unter Dauerbackwaren fallen!

Kekse
Kräcker
Laugen-Dauergebäck
Lebkuchen
Makronen
Backobladen
Waffeldauergebäck
Zwieback
Biskuit

Nennen Sie Beispiele, die unter Feingebäck fallen!

Blätterteig
Mürbteig
Brüh- und Brandmassen
Volleimassen
Biskuitmassen
Wiener Masse
Sandmassen
Eiweißmassen

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