Getränkekunde
Getränkekunde Modul 1
Getränkekunde Modul 1
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Cartes-fiches
Wasser, Mineralwasser, Frucht und Gemüsegetränke, Limonaden-Erfrischungsgetränke, Milch und Milchmischgetränke
Alkaloide (Koffein im Kaffee, Tein im Tee) sind verantwortlich für die anregende Wirkung
1. Obstwein aus Kernobst. 2. Frisch gepresster Traubensaft
Hefepilz nimmt Zucker auf und scheidet Alkohol, Wärme und Co2 aus
Versteht man all jene Getränk, die mehr als 5ml/liter enthalten bzw mehr als 0,5% alkohol enthaltet
Quell und Grundwasser, meistens Ortswasserleitung. Bei eigenen Brunnen benötigt man eine Genehmigung für Gastrobetrieb
Trinkwasser das mit Kohlensäure versetzt ist mindestens 4g/liter
Aus natürlicher Quelle, das am Quellort oder in unmittelbarer nähe abgefüllt wird. Es darf nicht verändert werden ausgenommen Co2 hinzu, Eisen und Schwefel weg. Mindestens 1000g/liter feste gelöste Stoffe oder mindestens 250g/liter natürliches Co2
Wasser, das aufbereitet und nachträglich behandelt werden darf zb. durch Zusatz von Mineralstoffen
Muss eine nachgewiesene Heilwirkung haben. Trinktemp. 8°
Muss mindestens 20° aus der Quelle kommen. Trinktemp. 16-18°
Römerquelle Emotion, Vöslauer Balance und Gasteiner Elements. Können auvh in Gruppe Wellnessdrinks erfasst werden
Spa, Fabia, Voss, Valser, Vittel, Hildon, Parady, Selters, Vichy, Panna
Gasteiner, Gussinger, Juvina, Montes, Römerquelle, Vöslauer, Waldquelle, Alpquelle, Peterquelle, Preblauer
Die Flasche darf erst am Tisch des Gastes geöffnet werden. Trinktemp. 8°
Frucht- Gemüsegetränke werden aus frisch gepressten Säfte bzw. aus Saftkonzentrat hergestellt. Die vergorenen Säften enthalten neben den Hauptbestandteile Wasser auch große Menge an Zucker, lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffen, natürlichen Fruchtsäuren
ernten, waschen und kontrollieren der Früchte sowie Maischen, pressen der Maische, filtrieren bzw. klären des gewonnen Saft, konservieren
Bei diesen Verfahren wird der Saft einige Sekubden auf 80° erhitzt und dann abkühlen. So werden die Bakterien und Keime abgetötet, Vitamine bleiben
Bei diesen Verfahren wird dem Saft Wasser entzogen und dadurch auf mind. die Hälfte des Volumen konzentriert. Bei der Rückverdünung wird der eng gedeckte Saft wieder mit Wasser versetzt
Ideale Trinktemp. 8-12° in der Originalflasche servieren. Gemüsesäfte im Glas und Serviette und eventuell Kaffeelöffel Menage einstellen. Als Aperitif, zum Frühstück, Fitness und Wellnessgetränk
Mit Olivenöl und Löffel
pasteuresieren, Eindicken, Einfrieren
Ö: Cappy, Pfanner, Rauch, Pago DTL: Granini, Punika SZ: Biotta Italien: Zeugg Frankreich: Monin
100% Saftanteil, Farbe, Aroma und Geschmack müssen für die verwendete Fruchtart charakteristische Eigenschaften aufweisen
100% Saftanteil. Im Gegensatz zum Direktsaft wird der zunächst eingedickt. Vor dem Abfüllen wird das entzogene Wasser wieder zugeführt
Aus Wasser, Fruchtsaft oder Fruchtmark. Zucker oder Honig. Der mindestanteil ist für jede Fruchtart gesetzlich virgeschrieben. Mindestens 25% ist meist höher
Fruchtsaftanteilvon mindestens 6% bei Zitrusfrüchte. Mindestens 30% bei Kernibst oder Trauben. Weitere Zutaten: Wasser, Zucker, Süßstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe, wie Aromastoffe und Steuerungsmittel
Sirupe sind Dicksäfte mit hihem Zuckergehalt, die durch verdünnen mit Wasser trinkfähig gemacht werden. Der verdünungsfaktor muss angegeben werden zb. 1:6 Sirupe werden gern in der Bar für alkoholfreie oder alkoholischen Mischgetränke verwendet
In der Regel müssen 100% des betreffenden Gemüses enthalten sein. Gemüsesäfte können auch konzentrierten Gemüsesäften durch Rückverdünung mit Trinkwasser hrrgestellt werden.
Aus mindestens 2 Gemüsesäften. Zur geschmacklichen Abrundung können höchstens 10% Gemüse Markt od. Fruchtsäfte und Fruchtmark zugeführt werden.
Mit Trinkwasser verdünnte Zubereitung aus mindestens 40% Gemüsesaft od. Gemüsemarkt. Vorwiegend werden Karotten,Tomaten,Sauerkraut,Weiskraut und rote Rübensäfte sowie Mischungen angeboten
Aus mindestend 3 Gemüsesäfte
Smooties ist eine aus dem amerikanischen stammende Bezeichnung. Die Basis ist Fruchtmark,Fruchtpüree, das mit Säften gemischt wird, um eine grimmige unsinnige Kostant zu erhalten. Die Banane bildet häufig die Grundzutat
Fruchtsaft-Direktsaft 100%. Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat. Fruchtnektar. Fruchtsaftgetränk. Sirupe
Gemüsesaft. Gemüsemischsaft. Gemüsecocktail. Gemüsetrunk-Nektar. Smooties.
Limonaden. Fruchtsaft. Brausen. Fruchtscholen.
Kräuter. Cola. Ingwer. Bitter. Malz. Molke
Nicht mehr als 0,5% Alkohol/liter
Fruchtsaft: Fruchtsaftanteil min. 6% der namensgebenden Frucht, bei Kernobst Ananas und Traubensaft min. 30%. Limonaden: Verwendung von Fruchtsaft weniger als 6% od. Kräuerauszügen od. Aromen und Trinkwasser mit od. ohne Zugabe von süßen Stoffen
Limonade: Sprite,Fanta,Seven up. Fruchtsaftlimonaden: Frucade,Sinalco
