Getränkekunde
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Flashcards
Was sind die 4 Rohstoffe für die Bierherstellung?
Wasser, Malz, Hopfen, Hefe
Je mehr Hopfen desto bittere das Getränk.
Bier ist ein aus Hopfen und Malz durch maischen und kochen, hergestelltes vergorenes Getränk
Was sind die Schritte bei der Herstellung?
Brauen 6-8 Stunden
Gären 6-8 Tage
Lagern 6-8 Wochen
Was ist ein untergäriges Bier und ein obergäriges Bier?
Untergärig: Die Hefe ist am Boden. Tiefere Gärtemperatur 5-15
Obergärig: DIe Hefe ist an der Oberfläche Höhere Gärtemperatur 15-25
Grundsortiment Bier?
Lagerbier Hell und Dunkel 4.2-5.%
Spezialbier Hell und Dunkel 4.8-5.7
Starkbier mind. 5.4%
Leichtbier max 3%
KohlenhydratarmesBier max 4.5%
Alkoholfreies Bier max 0.5%
Was ist die perfekte Ausschanktemperatur bei Bier?
8-11 Grad
Biermarken CH?
Brauerei Eichhof
Calanda
Feldschlösschen
Biermarken DE?
Augustiner Bräu
Bavaria St. Pauli AG
England Bier?
Whitebread
Allied Breweries
Bier Niederlande?
Amster, Heineken
Bier Dänemark?
Carlsberg,
Tschechien und Slowakei?
Pilsner Urquell?
Österreich?
Adambräu, Gössebier
Belgien?
Cardinal
USA? Bier?
Bud, IPA, Millers
Wie heissen die 3 Teile bei der Destillation?
Vorlauf, Mittellauf, Nachlauf
Mittellauf auch Weingeist genannt
Woher stammt der Cognac?
Aus der Charente. Die besten stammen aus dem Zentrum
Was ist die Trauben sorte für Cognac?
Ugni Blanc
Welche ist grösser?
Die Grand oder petit Champagne?
Die Petit...
Ist das Cognac farblos?
Ja ist es. Erst durch die Beigebung von Caramelzucker kommt die braune Farbe
Was bedeutet Fine Champagne?
Sind Cognacs die voll und ganz aus der Grand Champagne stammen oder zur Hälfte mit der petit champagne verschnitten sind
Was bedeutet Grand Fine Champagne?
Ausschliesslich aus Trauben der Grand Champagne
Was finden wir für Böden im Cognacgebiet?
Kreideböden, welche sehr mineralisch sind
Wieviel mal wird gebrannt?
2x.
Wie nennen sich die Eichenfässer für den Cognac auch noch?
Limousin!
Nach was richtet sich die Bezeichnung bei einer Cognac Flasche?
Immer nach dem jüngsten Destillat
Nennen Sie 4 bekannte Cognacmarken?
Remy Martin
Martell
Davidoff
Hennessy
Wie sind "bekannte Mainstream" Marken nicht immer schlecht?
Sie besitzen grosse Reserven und können lange von diesen zerren.
Wie lautet die Bezeichnung für mind. 2 Jahre?
V.S. oder XXX
Wie lautet die Bezeichnung für mind. 4 Jahre?
VSOP, Vieux
Wie lautet die Bezeichnung für mind. 6 Jahre?
Napoleon
XO
Extra
Royal
Danach gibt es keine Kontrollen mehr
