Gemüse P1-P5

Lerngruppe 3b

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Michelle Artho

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Michelle Artho

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Diese Lernkarten bieten einen umfassenden Überblick über die Zubereitung und Verarbeitung von Gemüse in der Berufslehre. Sie decken verschiedene Techniken wie Dämpfen, Sieden, Frittieren und Sautieren ab, sowie die Zubereitung von Suppen, Salaten und warmen Gemüsegerichten. Besonders nützlich für angehende Köche und Gastronomen, die ihre Kenntnisse über Gemüsearten, deren Lagerung und Konservierung vertiefen möchten.

Flashcards

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Students

7

Language

German

Category

Career Studies

Level

Vocational School

Created / Updated

14.03.2015 / 27.03.2021

Was ist Mornayart bei Gemüse?

Mit Käsesauce

Was ist Mimosa Art auf französisch?

Mie de pain, gehackte Eier, Petersilie, BUtter

Was ist Provencalische Art auf französisch?

frische Kräuter, Knoblauch, Mie de pain, Olivenöl

Welche Struktur haben Gemüse die gedünstet werden?

wasserhaltig, starken eigengeschmack

Mit welchen Methoden kann man dämpfen?

Mit oder ohne Druck

Nenne 2 Gemüse mit Starkem Eigengeschmsck

Fenchel, Sellerie

Welche Gemüse müssen vor der Oxidation geschützt werden?

Artischoken, Krautstiele, Kardy

Welche Gemüsearten sollten man im Wasser und nicht im Steamer blanchiert werden?

Gemüse mit strakem Eigenschaft

Wie werden die Arten des sieden eigeteilt?

Sieden imSalzwasser, Sieden im wesssen Sud, sieden von Hülsenfrüchten

Wie ist der ideale Garpunkt von Gemüse?

Mit eine wenig BIss

Wie werden Hülsefrüchte zum Sieden vrbereitet?

4-5 Stunden

Nenne 2 Gemüse die im Weissen Sud gegart werden

Schwarzwurzeln, Artischoken

Was ist der Vorteil des Dämpfens?

Weniger Ausgelaugt, kürzere Garzeit

Wie müssen Gemüse beschaffen sein, die sich zum Dämpfen eignen?

Gemüse mit fester Struktur

Weshalb kann manGemüse das sousvide gegart ist Halbkonserve nennen?

Weil es eine Vorproduktion ist

Welche 2 Arten von Sautieren werden bei Gemüse unterschieden?

Sautieren von rohem Gemüse, Sautieren in der Hülle

Wie kann man eine trockene Kruste für Gemüse herstellen?

Mie de pain mit Butterflocke oder Käse= gratinieren

Wie kan man eine weiche saftige Kruste herstelle`n?

Eine Mornay oder Bechamel hestellen gratinieren

Welche Arten von Frittieren von Gemüse gibt es?

Im Bierteig, Paniermehl, Mehl, Ei

Welche Gemüse kann man Roh frittieren?

Zuchetti, Pilze, Aubergine, Peperoni

Wo werden Gemüse angebaut?

Keyboard commands:

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Überall auf der Welt

Aufgrund welcher Tatsache vergessen wir, dass Gemüse nur entsprechend den klimatischen Bedingungen und Jahreszeiten geiht?

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Weil das Gemüse von der ganzen Welt in die Schweiz eingeflogen wird

Welcher Verband steht für den Anbau und die Förderung von innländischem Gemüse ein?

Keyboard commands:

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Die Schweizêrische Gemüseunion

Was soll ein sorgfälltig geplaner Einkauf garantieren?

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Eine reibungslose und vorteilhafte Warenbeschffung

Welche 5 Grundsätze beinhaltet ein geplanter Einkauf?

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1. richtiger Zeitpunkt

2. Gewünschte Qualität

3. Günstiger Preis

4. ökonomisch verantwortbare Kosten

5. Richtiger Ort wie geplant

Von welcher Tätigkeit hänt der Beschaffungsprozess ab?

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Von der Angebotsplanung

Wie ist die Reihenfolge des Lebensmittelkreislaufes?

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1. Einkauf 2. Wahrenannahmen/Lagerung 3. Vorbereitung 4. Zubereitung 5. Verkauf

Welche Faktoren müssen bei der Anschaffung des Gemüses betrachtet werden?

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Saisonal, Preis, Lieferanten, regional

Wie lautet die Definition von Gemüse?

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Gemüse ist ein Sammelbegriff für alle wild wachsenden oder in Kulturen gewonnenen Pflanzen und Pflanzenteilen

Wie kann man Gemüse verzeheren?

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Roh und gegart

Wieso müssen wir Gemüse importieren?

Weil dîe Nachfrage nach Gemüse in den letzten Jahren stark angestiegn ist

Welches sin wichtige Importländer für die Schweiz?

Europa Freilanbau, Europa Treibhausanbau, USA, Israel

Welche Länder gehören zu Europa Freilandbau?

Italien, Frankreich, Spanien, Portugal

Welche Länder gehören zu Europa Treibhausanbau?

Belgien, Holland, Spanien

Wo wird ind der Schweiz am meisten Gemüse angebaut?

Seeland, Rüebliland(AG/ZH), Tessin, Unterwallis, Bodenseeregion, Genferseegebiet

Was versteht man unter IP-SUisse?

Sie setzen sich für ökologisch und ökonomische Schweizer Landwirtschaft ein.

Oberstes Ziel ist ist die Produktion von gesunden und qualitativ hochwertigen Lebensmittel

Faire Preise

Düngung: soviel wie nötig so wenig wie möglich

Was hat das IP-Suisselabel auf ihrem Logo?

Einen Marienkäfer

Was versteht man unter dem Label Bio Suisse?

Kein Einstz von Chemie und Gentechnik, Wird in der Schweiz produziert, Schonende Verarbeitung

Was sieht man auf dem Label BIO-Suisse?

Eine grüne Knospe

Was versteht man unter dem Label BIO?

Ausländische Bioproduktê, die ebenfalls den BIO-Suisse Richtlinien genügen

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Flashcards

Wie kan man eine weiche saftige Kruste herstelle`n?

Eine Mornay oder Bechamel hestellen gratinieren

Welche Arten von Frittieren von Gemüse gibt es?

Im Bierteig, Paniermehl, Mehl, Ei

Welche Gemüse kann man Roh frittieren?

Zuchetti, Pilze, Aubergine, Peperoni

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