Gemüse, Kartoffeln
Kartei über Gemüse und Kartoffeln
Kartei über Gemüse und Kartoffeln
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Flashcards
Haltbarmachung
Tiefkühlung, Pasteurisation, Sterilisation, Einlegen in Flüssigkeiten oder Lösungen, Trocknung, Gärung
Qualität Gemüse, Kartoffeln und Pilze
Gemüse: Klima, Anbauort/Bodenart, Sortenwahl, Düngung/Pflanzenschutz/Kulturpflege, Ernte/erntelogistik, Lagerung/Konditionierung
Kartoffeln: äussere Qualität Schalenfeste, Unbeschädigt, Normale Formung, Gesund und Mängelfrei, Erdanteil. Innere Qualität Keine Flecken und Hohlherzigkeit, Stärkegehahlt, Frittierverhalten, Schädlinge
Pilze: Trocken, beim brechen knackig, frisch aussehende Oberfläche, keine Druckstellen
Wartefrist
Zeitspanne zwischen Spritzmittel einsatz und Ernte
Pflanzenschutzmittel
Dient dem Schutz der Pflanze vor: Pilzen, Insekten, Beikräuter
Tenderometerwert
Reifheitsgrad
Acrylamid
Nervengitf aus Zucker und Eiweiss was in der Kartoffel entsteht.
Erbsen Anbau und Ernte
Anbau: Erbsen wachsen am besten in Dänemark und Schweden. Hohe Temperaturschwankungen und Bodenverdichtungen und stauende Nässe ist nicht gut für Erbsen. 8-10 Jahre Pause.
Kochtypen
A: Zerfällt nicht beim Kochen, feste konsistenz nach kochen, geringer Stärkegehalt, Kartoffelsalat, Salzkartoffeln, Gschwellti.
B: Springt beim Kochen etwas auf, leicht mehlig nach Kochen, mittlerer Stärkegehalt, Rösti, Bratkartoffeln, Pommes, Salzkartoffeln.
C: springt oder platzt stark auf beim Kochen, stark mehlig nach Kochen, hoher Stäkegehalt, Kartoffelstock, Chips, Gratin, Kartoffelteig (Krocketten, Durchesse, Gnocchi)
Kartoffellagerung
dunkel, kühl, nich in der Nähe von Obst
