Gemüse
Koch 2010
Koch 2010
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Cartes-fiches
Ordnen Sie Karotten, Pastinaken und Schwarzwurzeln einer Gruppe bei.
Wie wird Gemüse gelagert?
4-6°C 80-90% Luftfeuchtigkeit
Nennen Sie die Qualitätsmerkmale vom Gemüse
Sauber, sortentypisch, gesund
Der entsprechenden Jahreszeit entsprechend erntereif
Natürliche, ausgeprägte Farbe
Frei von übermässiger äusserer Feuchtigkeit in gewaschenem Zustand abgetropft
Kein Fremdgeruch und- geschmack
Frei von tierischen und pilzlichen Schädlingen
Frei von Fäulnis
Frei von Druckstellen und Beschädigungen
Keine Frostspuren und Witterungsschäden
Wie sollte man Karotten nicht aufbewahren?
In Plastickbeuteln
Nenne 3 Nationalsuppen
Mit welchen Geräten und Kochgeschirren können Sie dämpfen?
Für welche Gemüse eignet sich Dämpfen nicht, da sie welken oder sich farblich negativ verändern würden?
Grünes Blattgemüse
Welche Eigenschaft haben Gemüse welche sich zum glasieren eignen?
Feste strucktur & Zuckerhaltig
Welch Gemüse eignen sich zum Schmoren?
Typisches Wintergemüse mit hohem Vitamin C Gehalt aus Weisskohl zubereitet, der mit Milchsäurebakterien vergoren wurde. Weitere typische Merkmale sind; Weisswein, fein geschnittene Zwiebeln, evtl, Speckabschnitte, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Bouillon und geriebene rohe Kartoffeln für die Bindung.
Sauerkraut
Beschreiben Sie Sautieren
Garmethode mit rohem oder vorgekochtem Gemüse in einer beschichteten Bratpfanne in heissem Fettstoff, mit Bewegung und leichter Farbgebung,
MIt folgenden Kochgeräten kann Gemüse grilliert werde
Was ist eine Sauce-Mornay?
Bechamelsauce mit geriebenem Käse, Rahm und Butterflocken
