Gedecke und Spezialgedecke SHL 2016
Gedecke und Spezialgedecke SHL 2016
Gedecke und Spezialgedecke SHL 2016
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Cartes-fiches
Einfaches Grundgedeck
-Mundserviette
-GM
-GG
-Richtglas
-Menage
Erweitertes Grundgedeck
Mundserviette
GM
GG
Brotteller
Buttermesser
Richtglas groesser
2. Glas rechts nach unten versetzt
Ménage
Hors d'oeuvres froid
Besteck:
KG
KM
S&PS
Dazu:
Toast und Butter, evtl. 1/2 Zitrone
Portion Kaviar - Portion de caviar
Besteck:
Kaviarmesser
S&PM
MP:
Krug heisses Wasser mit Kaviarloeffel (zum Vorlegen)
Dazu:
Toast und Butter, 1/2 Zitrone
Kaviar auf Toast (Blinis) - Kaviar sur toast (blinis)
Besteck:
KG
KM
S&PM
Dazu:
1/2 Zitrone
Raeucherlachs/Gerºucherter Aal - Saumon fumé/Anguille fumée
Besteck:
KG
KM
S&PM
MP:
wenn am Tich geschnitten wird:
Tranchelard (Filettiermesser)
Dazu:
Toast und Butter, 1/2 Zitrone
Geraeucherte Fische - Poissons fumés
Besteck:
FG
FM
S&PM
Dazu:
Toast und Butter, 1/2 Zitrone
Gaenseleberterrine - Terrine de foie gras
Besteck:
KG
KM
S&PM
MP:
Falls in der Form serviert:
kleiner Krug mit heiss Wasser
2 KL zum Vorlegen
Austern - Huîtres
Besteck:
Austergabel
S&PM
Dazu:
Worcestersauce
Tabasco
1/2 Zitrone
Schalotten Essig
Tartines
Cocktail von Krustentieren - Cocktail de crustacés
Besteck:
KG oder FG
TL
S&PM
Kalter Hummer - Homard froid
Besteck:
Hummerzange
GG (als Vorspeise: KG)
GM (als Vorspeise: KM)
Hummergabel
S&PM
Abfallteller
Dazu:
Toast und Butter, 1/2 Zitrone
Schnecken (im Haus) - Escargots
Besteck:
Schneckenzange
KL
Schneckengabel
Krug heisses Wasser
KL
S&PS
Rechaud
immer 6 oder 12 Stueck
Muschel nach Seemannsart - Moules marinière
Besteck:
FG
FM
GL
Fingerbowle
Abfallteller
Rechaud
S&PS
Wenn die Muscheln frittiert sind:
Dessertteller mit Schoepfkelle
ohne Fingerbowle
ohne GL
Fischsuppe - Bouillabaisse
Besteck:
FG
FM
GL
Rechaud
S&PS
MP:
Dessertteller mit Schoepfkelle
Dazu:
Knoblauchbrot
Rouille
Fleischsuppeneintopf - Pot-au-feu
Besteck:
GG
GM
GL
Rechaud
S&PS
MP:
Dessertteller mit Schoepfkelle
Dazu:
Senf als erweiterte Ménage
Teigwaren und Risotto - pâte et risotto
Besteck:
GG (als Einzelgedeck rechts, in Menufolge links)
S&PM
Dazu:
Reibkaese
Wann nicht:
Mit Edelpilzen, Fisch, Meeresfruechten
Spargelstangen - Asperges
Besteck:
KG (als HG: GG)
KM (als HG: GM)
S&PS
Spargelstangen mit Schinken - Asperges au jambon
Besteck:
KG (als HG: GG)
KM (als HG: GM)
S&PM
MP:
kleiner Teller fuer Schinken oberhalb des Brottellers einsetzen
Ganze Artischocke - Artichaut
Besteck:
KG
KM
Abfallteller
Fingerbowle
S&PS
Dazu:
Evtl Sauce vinaigrette
Kaese - Fromage
Besteck:
KG
KM
PM
Dazu:
erweiterte Ménagen:
Kuemmel
Senf
Fruechtekorb - Corbeille de fruits
Besteck:
KG
KM
MP:
Schuessel mit kaltem Wasser (bei Fruechten, die geschaelt werden nicht)
Abfallteller
Nussknacker
Traubenschere
Halbe Grapefruit - Demi-pamplemousse
Besteck:
TL
Fingerbowle
S&PS (als VS nicht)
Dazu:
Streuzucker auf Verlangen
als Vorspeise: ohne Brotteller
Halbe Melone - Demi melon
Besteck:
KL
Fingerbowle
S&PS
Dazu:
Als Vorspeise: passend Portwein
als Dessert: Streuzucker
Melonenschnitze - Tranches de melon
Besteck:
KG
KM
S&PS
Dazu:
Als Dessert: Streuzucker dafuer ohne Ménage und Brotteller
Melonenschnitze mit Schinken - Melon au jambon
Besteck:
KG
KM
S&PM
Nachtische, Suessspeisen - Desserts
Besteck:
KG
KL
Fruchtsalat - Macédoine de fruits
Besteck:
KG
KL
Dazu:
evtl Streuzucker
kann mit Kirsch oder Maraschino parfumiert werden
Fruechtekuchen (als Nachtisch) - Tarte aux fruits
Besteck:
KG
KL
Dazu:
evtl. Streuzucker à part bei frischen Fruechten
Kaesefondue - Fondue au fromage
Besteck:
Kaese-Fondue-Gabel
PM
Rechaud
in der Regel ab 2 Personen
Burgunderfondue - Fondue bourguignonne
Besteck:
GG
PM
Rechaud
in der Regel ab 2 Personen
Fondue chinoise
Besteck:
GG
GM
Fondue-Gabel
S&PM
Rechaud
Dazu:
Mixed Pickles
in der Regel ab 2 Personen
MP:
Fleischfondue-Teller
