AlkGes und WarenK 1
Gastrofern
Gastrofern
Kartei Details
| Karten | 90 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Berufskunde |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 08.06.2016 / 10.10.2022 |
| Weblink |
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Wie lagert man Trockenprodukte (Getreideprodukte, Fettstoffe, Fettstoffe mit Lichtanteil, Gewürze, Konserven)
- Getreideprodukte verschlossen, max 18° Datum
- Fettstoffe lichtgeschützt max 18° Datum
- Fettstoffe mit Wasseranteil lichtgeschützt max 5° Datum
- Gewürze verpackt max 18°, Datum
- Konserven trocken max 18° Datum
Wie lager man Brot (frisch, Backwaren, Gebäck fetthaltig, Brot tiefgekühlt)
- Frisch zugedeckt Zimmertemp 2 Tage
- Backwaren verpackt 4-6 Tage
- GEbäck fetthaltig verpackt 2- 4 Tage
- Brot tiefgekühlt verpackt 2-3 Wochen mind. -18°
Wie lagert man Speisereste
- zugedeckt max 5° 1 Tag
Das EAV regelt den Gebrauch von
Bei vielen alk Getränken ist es oft schwierig für das Personal zu bestimmen, welches Produkt ab welchem Alter abbgegeben werden darf. Wie kann das Personal dabei untersüttzt werden?
Importierte Spirituosen
Gebrannte Wasser dürfen nicht
Ihr Personal schenkt Wodka an einen Minderjährigen aus. Wer ist verantwortlich
Welche Aussage ist richtig
Rechnungen und Quittungen für Spirits
Alcopops
Keine Verbrauchssteuer wird erhoben auf
Warum wurde die Steuer auf Alcopops drastisch erhöht
Wie müssen verderbliche Lebensmittel aufbewahrt werden
Bei welcher TEmp wird Milch pasteurisiert
Was fällt unter den Begriff Spirituosen
- Alle Erzeugnisse der Destillation vorgegorener Pflanzenteile (Maischen)
- Mischungen von Branntweinen mit Sprit (Verschnitte)
- Mischungen von Branttweinen mit Zucker, aromatischen Stoffen, Bitterstoffen o. sonst. pflanzlichen Stoffen (Liköre u Bitter)
Wie werden Spirituosen hergestellt
Hefebakterien werden einer zuckerhaltigen Flüssigkeit beigegeben, wandeln den Zucker in Alkohol um (Gärung) und die vergärte Flüssigkeit wird dann destilliert
Was bedeutet das Wort destillieren
"tröpfenchenweise auffangen", kommt aus dem Lateinischen
Erkläre die Herstellung von Spiriituosen
- Destilliergut, also Flüssigkeit mit Alkohol (Wein, vergorene Obstsäfte, Maischen) werden in Brennblase gefüllt
- Durch die im Ofen entstehende Hitze verdampft der Alkohol und wander in den Schwanenhals
- In der Kühlschlange verwandelt sich der Dampf wieder in Flüssigkeit
- Das Destillat wird im Fass wieder aufgefangen
- Der Vorlauf und der Nachlauf wird weggeworfen weil sie Fremdstoffe enthalten, verwendet wird nur der Mittellauf
- Spirituosen werden mehrfach destilliert:
1. Rohbrand: 25-37%
dann Feinbrände: 50-80% - ein Feinbrand wird mit Wasser verdünnt, bis 38-42% Alk
in welche drei Gruppen können Spirituosen aufgeteilt werden
- Aperitifs
- Liköre
- Brände
Welche Arten von Aperitifs gibt es mit Beispiel, Ausschankmenge und Glas
- Wermut - Martini - 4 cl - short tumbler
- Bitter Aperitifs - Appenzeller, campari, Ramazotti - 4 cl - short tumbler
- Anisspirits - Absinth, Ouzo - 2 cl - Short tumbler m. sep. Eiswasser
- Sherry - Sandemann - 4 cl - Spezialglas
- Porto - Sandemann - 4 cl - Spezialglas
Welche Arten von Likören gibt es mit Beispiel, Menge und Glas
- Kräuterlikör - Chartreuse - 2 cl - Spiritglas
- Zitruslikör - Grand Marnier - 2 cl - Spiritglas
- Steinobstlikör - Div. - 2 cl - Spiritglas
- Cream Likör - Baileys - 4 cl - Spiritglas
- Bitter Likör - Fernet Branca, Jägermeister - 2 cl - Spiritglas mit Glas Wasser
- Weitere - Amaretto - 2 cl - Spiritglas
Welche Arten von Bränden gibt es mit Beispiel, Menge und Glas
- Gin - Gordon - 2/4 cl - Spiritglas
- Wodka - Smirnoff - 2/4 cl - Tumbler
- Whisky, Single Malt u Bourbon - div. - 4 cl - Tumbler
- Obstbrände - Fassbind - 2 cl - Spezglas
- Rum - Bacardi - 2/4 cl - Tumbler o SpezGlas
- Tequila - Sierra - 2 cl - Spiritglas
- Enzian, Chrüter - div - 2 cl Spiritglas
- Weinbrände - Cognac - 2 cl Spiritglas o Schwenker
- Grappa, Marc - div - 2 cl - Spiritglas o Schwenker
Wieviel Prozent Alk müssen destillierte Getränke mind. enthalten?
14%
Was regelt das Alkoholgesetz
Das Alkoholgesetz regelt den Gebrauch von Spirituosen und Alcopops sowie Weinen mit über 15% Alkoholgehalt. Vergorene Getränke wie Bier, Wein oder Most unterstehen nicht dem Akoholgesetz, sofern sie unter 15% Alkohol behinhalten. Naturweine aus Trauben dürfen 18% Alkohol enthalten, wenn sie in einem natürlichen Prozess vergoren wurden.
Was ist EAV und was ist ihre Aufgabe und wem untersteht sie
Eidg. Alkoholverwaltung
Regelung von Herstellung, Einfuhr und Verkauf von Spirits, insbesondere Schutz der Bevölkerung vor schädlichen Wirkungen des Alkohols.
Untersteht Finanzdept ist aber selbstständig
Was ist die alcosuisse
von EAV betriebes Profitcenter für indust. Alk Import
Wieviel Prozent von Alk Import ist für Industrie
80%
Wann dürfen die Vertreter der EAV Betriebe inspizieren und die Buchhaltung kontrollieren
jederzeit ohne Anmeldung
Was hat die EAV ganz allgemein als Ziel und wie erreicht sie das
den Konsum von Spirituosen zu vermindern
- Steuern
- Beschärnkungen auf Handel, Werbung, Produktion und Import
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