Gästebetreuung/Service
Das Menü
Das Menü
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Cartes-fiches
Was bezeichnet ein Menü in der Gastronomie?
Eine Speisefolge
Aus wie vielen Gängen besteht ein Grundmenü?
Aus mind. 3 der Vorspeise, der Hauptspeise/ dem Hauptgang, und der Nachspeise/ dem Dessert.
Welche Regeln müssen bei der Zusammenstellung des Menüs beachtet werden?
- Wiederholung der Rohstoffe in einem Menü vermeiden
- Auf die Zubereitungsart: Farbe, Saison, etc. achten.
Ein Gang besteht aus einem oder mehreren...?
Gerichten
Was ist ein Menükomponente?
Ein Teil vom Menü
Was muss bei der Gestaltung der Menükarte beachtet werden?
- saubere und schöne Darstellung
- fehlerfrei schreiben
- zwischen jeden Gang eines Menüs gehören eine Markierung und ein Abstand
- der Zeilenanfang wird jeweils gross geschrieben
- zusammenhängende Wörter nicht auseinanderreissen
Was gehört zum einfachen Grundgedeck?
1. Serviette
2. grosses Messer
3. grosse Gabel
4. Rotweinglas
5. Menage/Dekoration
Was gehört zum Grundgedeck à la carte?
1. Serviette
2. grosses Messer
3. grosse Gabel
4. Brotteller
5. Messer auf Brotteller
6. Rotweinglas, Weissweinglas
7. Menage/Dekoration
Was benötigen Sie für ein Menu mit Suppe und warmer Fischvorspeise?
1. Serviette
2. grosses Messer, grosse Gabel
3. Fischmesser, Fischgabel
4. Suppenlöffel
5. Brotteller mit kl. Messer
6. Rotwein- Weisswein- Wasserglas
7. Dessertgabel- löffel
8. Menage, Dekoration
Was benötigen Sie für ein Menü mit Suppe und kalter Vorspeisse?
1. Serviette
2. grosses Messer, grosse Gabel
3. Suppenlöffel
4. Vorspeisemesser- gabel
5. Brotteller mit kl. Messer
6. Rotwein- Weisswein- Wasserglas
7. Dessertgabel, Dessertlöffel
8. Menage/Dessert
Was kommt alles auf das Frühstücksplateau?
1. Plateau mit Set
2. Papierseerviette
3. Messer
4. Glas
5. Kaffeetasse auf Untertasse
6. Kaffeelöffel
7. Teller
8. Käse, Konfi, Brotaufstrich
9. Kaffee- und Milchkrug
10. ev. besondere Wünsche
Was gehört zu den Vorarbeiten beim Tisch aufdecken?
- Raum lüften
- Tische und Stühle reinigen
- Tische und Stühle gerade ausrichten
- Anzahl Gäste überprüfen z.B. 4 Pers.
- Menü lesen
- Mise en place bereitstellen für das Tischdecken und den Service
Was sind die Hauptarbeiten beim Tisch aufdecken?
- Molton auf den Tisch legen
- Tischtuch sorgfälltig auflegen (Mittelfalte stehend)
- Serviette falten und genau in der Mitte des Stuhles auflegen, ca. 1 cm von der Tischkante entfernt
- Besteck kontrollieren auf Sauberkeit, ev. polieren
- Zum Auflegen Handschuhe tragen oder Serviettentuch benutzen.
Was sind die Schlussarbeiten beim Tisch aufdecken?
- Menage und Dekoration Kontrolle der einzelnen Gedecke und Gesamteindruck des Tisches durchführen
- Mise en place auf Servicetisch bereit machen:
- 1. Reservebesteck 1 Reserveserviette
- Reservegläser, besonders Rotweingläser
- Getränke; Mineralwasser, Rotwein (ungekühlt)
- Flaschenöffner, Korkenzieher, Tropfenstopper
- ev. Kaffee: Tassen, Unterteller, Kaffeelöffel, Zucker, Rahm etc.
Zählen Sie 4 Regeln auf bei der Wahl von Tischdekoration.
- Zum Anlass passend
- Farblich harmonisch zur Tischwäsche
- Den Gast nicht einengen
- Dem Gast die Sicht nicht verdecken
- Bei eleganten Anlässen nicht zu üppig= nicht zu viel
- Finanzielle, zeitliche, personelle
Zählen Sie 4 versch. Materialien zut Tischdekoration auf.
- Gebrauchsgegenstände: Z.B. Schreibsachen
- Lebensmittel
- Spielsachen
- Bänder/Stoffe
- Blumen
- Rechaud Kerzen
- Steine
