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Functional Food

EBT

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D. S.
Lernen
D. S.
Diese Lernkarten bieten einen Überblick über Functional Food und seine gesundheitlichen Vorteile. Sie konzentrieren sich auf die Wirkungen von Prebiotika, Probiotika und strukturierten Fetten, sowie auf die Herstellung und rechtlichen Rahmenbedingungen in der Schweiz und der EU. Besonders nützlich für Ernährungswissenschaftler und Gesundheitsbewusste, die mehr über die gezielte Verbesserung der Ernährung durch spezielle Lebensmittel erfahren möchten.
Karten
17
Lernende
2
Sprache
Deutsch
Kategorie
Technik
Stufe
Andere
Erstellt / Aktualisiert
03.01.2016 / 07.01.2016
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Lernkarten

Definiere Functional Food (Funktionelle LM)

  • LM mit einem spezifischen Zusatznutzen, der ueber den ernaehrungsphysiologischen Nutzen der darin enthaltenen NS hinaus geht

Definiere Nutraceuticals

  • Food, or parts od food, that provide medical or health benefits, including the prevention and treatment of disease

  • in der CH verboten

welche Vorschrift macht die EU-Gesetzgebung Functional Food?

  • Naehrwert- und gesundheitsbezogene Aussagen ueber LM muessen wahr und belegbar sein

wie sieht die rechtliche Situation in der CH bzgl. Functional Food aus?

  • Im internationalen, wie schweizerischen LM-Recht ist Functional Food nicht definiert

  • fallen unter die Kategorie Speziallebensmittel

  • Klare Trennung zwischen Lebens- und Heilmittel

  • keine Anpreisung auf Behandlung oder Heilung einer Krankheit erlaubt

  • erhoehter Konsum darf keine Nebenwirkungen haben

  • Functional Food kann Ernaehrung ergaenzen – keine gravierende Ernaehrungsfehler beheben

  • einseitige Ernaehrung kann mit Functional Food nicht ausgeglichen werden

wie kann aus einem Standard-LM ein Functional Food-Produkt gemacht werden? (5)

  • Entfernen der unerwuenschten Bestandteile

  • Aufkonzentrierung von gewuenschten Bestandteilen

  • Zusaetzlich zugesetzter Inhaltstoff

  • Ersatz unerwuenschter Bestandteile

  • verbesserte Bioverfuegbarkeit von Inhaltsstoffen mit guenstigen Wirkungen

Nenne Bsp von Functional Food

  • Ovomaltine

  • Kaese mit extra Calcium

  • Kekse mit zusaetzlichen Vitaminen

  • Dar Vida

  • Probiotische Jogurt

  • usw

mit welchen biotechnologischen Verfahren laesst sich Functional Food herstellen?

  • Enzymatische Verfahren

    • Abbau con Zuckerstrukturen

    • Synthese von Zuckerstruckturen

    • Herstellung von strukturierten Lipide und bioaktiver Peptide

      • gesaettigte in ungesaettigte Fettsaeuren umwandeln

  • fermentative Verfahren

    • Entfernung antnutritiver Substanzen

    • Anreciherung mit Vitaminen

    • Verbesserung der Bioverfuegbarkeit

  • Algenkulturen

  • pflanzlichen Kulturen

  • Herstellung mit GVO's

    • Pflanzen mit veraendertem

      • Fettsaeuremuster

      • erhoehtem Vitamin E-Gehalt

      • erhoehtem gehalt an seundaeren Pflanzeninhaltsstoffen

    • probiotische MO

      • verbesserte Ansiedelungsfaehigkeit im Darm

      • erhoehter Magensaeureschutz

was sind Probiotika, Prebiotika (Praebiotika), Synbiotika?

  • Probiotika

    • lebende MO, die sich nach oraler Aufnahme laengere Zeit im Intestinaltrakt ansiedeln koennen und eine positive Wirkung auf die Gesundheit des Menschen haben

  • Prebiotika

    • nicht-verdauliche LM-Bestandteile, die die Gesundheit verbessern, indem sie die Darmflora durch selektive Stimulation gewisser probiotisch aktiver Bakterien guenstig beeinflussen => verlaengern Lebenszeit von probiotischen Bakterien

    • nicht verdaubare kurzkettige Kohlenhydrate

      • z.B. Insulin

  • Synbiotika

    • Mischung von Pro- und Prebiotika

welche Eingenschaften sollten / muessen probiotische MO haben? (nenne 4)

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  • sicher fuer menschlichen Verzehr

  • gesundheitliche Wirkung klinisch Belegt

  • Anheftungsfaehigkeit an menschliche Darmzellen

  • hohe Produktivitaet waehrend Fermentation

 

nenne Bsp. Von Produkten mit probiotischen Keimen

  • fermentierte Milchprodukte

    • Jogurt, Sauermilch, Milchdrinks, Quark

  • Milchpulver fuer Saeuglings- und Kindernahrung

  • Wurst und Sauerkraut

 

welche Eigenschaften hat Lactobacillus GG

  • Widerstandsfaehig gegen Magensaeure und Gallensaeure

  • Haftfaehig an Darmzellen

welche Wirkung hat LGG?

  • Frueh- Neugeborene

    • keine wesentliche Veraenderungen der normalen Darmflora

  • Erwachsene

    • reduzierte Aktivitaet von hydrolytischen Enzymen, ausgelcihender Effekt auf gestoaerte Darmflora

    • Diarrhoe

      • bei Antibiotikabehandlungen

      • Reduktion Reisediarrhoe

    • Kolitis

      • Behandlung gegen Cl. Difficile Diarrhoe

      • Reduktion der Symptomen bei Rotavirusinfektion

    • Stimmulation des Immunsystems des Darms

welche Wirkung haben Prebiotika?

  • Schutz Darmkrebs

  • Schutz vor pathogenen MO im Darm

wie werden Prebiotika hergestellt? (4)

  • Extraktion aus Pflanzen

  • Enzymatische Synthese aus Zuckermolekuelen

  • Enzymatischer Abbau von polysacchariden

  • Fermentative Herstellung mit genetisch modifizierten Bakterienstaemme

was sind strukturierte Fette?

  • Triglyceride mit veraendertem Fettsaeuremuster

    • Verschiebung der Position der Fettsaeuren

    • Austausch von Fettsaeuren

wie werden strukturierte Fette hergestellt?

  • Chemisch

  • enzymatisch

  • Genmodifikation von Oelpflanzen

welche Eigenschafen haben strukturierte Lipide?

  • Fetten mit bestimmten Eigenschaften

    • Schmelztemperatur

    • Margarine ohne Trans-Fettsaeuren

  • Reduktion des Energiegehalts

  • Kakaobutterersatz

  • Saeuglingsnahrung

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