Fett
GGB
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Flashcards
Wie lautet der chemische Fachbegriff für die Fette?
Lipide
Wie ist die Chemische Zusammensetzung der Fette?
Fette sind Triglyceride und bestehen aus einem Molekül Glycerin (Alkohol) und drei Molekülen Fettsäuren
G - Fettsäure
L
Y
C - Fettsäure
E
R
I
N - Fettsäure
Wodurch sind ungesättigte Fettsäuren charakterisiert?
Sie gehen eine oder mehrere Doppelbindungen ein, weil Sie kein oder keine passende Wasserstoffatom/e finden. Dadurch sind Sie sehr reaktionsfreudig und können noch andere Verbindungen mit Eiweißen eingehen. Sie sind für uns essentiell und müssen über die Nahrung zugeführt werden.
Was geschieht bei der Erhitzung von sog. kaltgepessten Ölen?
Vitalstoffe werden gemindert
Pflanzensäure geht verloren
Acrolin - Krebserregender Stoff entsteht
Wie werden Fabrikfette hergestellt? Nennen Sie die vier Verfahrensschritte.
Extraktion, Raffination, Modifikation und Rekombination
Nennen Sie Fabrikfettsorten, die Sie kennen.
Margarine, gehärtetes Kokosfett, Sojamargarine, raff. Speiseöle, Kokosfett , Frittier fett, Butterschmalz, cholesterinfreie Schmalzimitate
Was versteht man unter Transfettsäuren?
- Transfettsäuren entstehen unerwünscht bei der Härtung der Fette.
- Sie sind ungesättigt und als negative Auswirkung, erhöhen sie den Gesamtcholesterinspiegel im Blut.
- Trotz gleicher chemischer Zusammensetzung, haben Sie eine andere räumliche Struktur
- Geringste räumliche Veränderungen im Molekühl führen zu einer völlig anderen Wirkung.
- nuturfremde trans-FS führen zu: Wachstumsverzögerungen, Hauterkrankungen, behindert die Milchbildung und eine ungünstige Fortpflanzung ist nicht auszuschließen.
TFS findet man in: Pommes, Chips, Nutella, Schokolade
Welche Aufgaben hat Cholesterin im Organismus?
Bildung von Hormonen
Aufbau der Zellmembrane
Fetttransport (Fettsäuren werden an Cholesterin gebunden und können die Darmwand so passieren)
Eintritt der Fettsäuren aus dem Blut heraus durch die Zellmembran ins Zellinnere
Welche Fettsäuren kann dermenschliche Organismus nicht selbst herstellen?
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Macht Fett fett? Begründung?
Nein.
- Bei einem gesunden Stoffwechsel wird Fett zu Kohlendioxid & Wasser abgebaut.
- Verzehrtes Fett wird nicht als Körperfett eingelagert.
- Ursache für Fettsucht ist der Verzehr von raffinierten Fetten, die keine biologoschen Wirkstoffe mehr haben.
- Dadurch kommt es zu Stoffwechselentgleisungen, verstärkt durch den Verzehr von raffi. Kohlenhydraten
Wo beginnt die Verdauung von Fett im Organismus?
Die enzymatische Verdauung beginnt im Dünndarm.
Mit Hilfe der Gallensäure erfolgt die Emulgierung, danach die Spaltung in Glycerin und Fettsäuren durch Lipasen des Pankreas ( Bauspeicheldrüse )
Wodurch entsteht Fettsucht?
Durch chronischen Vitalstoffmangel
Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten und raffi. Fetten
Welche Fette sollten gegessen werden?
Naturbelassene Fette ( native, kaltgepreste Öle, Butter, Sahne, Schmand, Saure Sahne, Creme Fraiche)
Wozu dienen Fette / welche Rolle spielen sie?
1. Energielieferant und Energiespeicher
2. wichtig für die Zufuhr von fettlöslichen Vitaminen wie A,D,E,K
Physikalisch gesehen, wird bei der Oxidation von 1g Fett ca. 9,3kcal Wärme freigesetzt.
Nennen Sie Beispiele für gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
gesättigte Fettsäuren:
- Buttersäure
- Essigsäure
einfach ungesättigte Fettsäuren:
- Ölsäure
- Erucasäure
mehrfach ungesättigten Fettsäuren:
- Linolsäure
- Linolensäure
- Arachidonsäure
- Eicosapentaensäure
Nennen Sie Rohstoffe für die Fabikfettherstellung ?
- Rapssamen, Sojabohnen, Sonnenblumenkernen, Oliven, Kokusnüsse, Erdnüsse, Mais, Sesamsaat, Distelsaat
- Tierische Anteile stammen aus Rindertalg und Fischtran
Wodurch entsteht Fettsucht? Was sind die Voraussetzungen für die Entstehung von Übergewicht?
- jahrelanger Vitalstoffmangel durch raff. KH wie Fabrickzucker und Auszugsmehle, was zu Stoffwechselstörungen führt.
- Verzehr von raffinierten Fetten
- zu wenig fettlösliche Vitamine - Fetteinschränkung - fehlen Vitalstoffe, können KH nicht abgebaut werden - Körper legt diese halbverdaut an.
Welche Cholesterine gibt es?
- LDL ( low density lipoprotein) = ein Cholesterin mit niedriger Dichte
- HDL ( high density lipoprotein) = ein Cholesterin mit hoher Dichte
LDL - transportiert das Cholesterin in die Zellen.
HDL - bringt es aus der Zelle zurück zur Leben
Welche Aufgabe hat die Gallenflüssigkeit?
Die Emulgierung der Fette ( was zu einer Vergrößerung der Oberfläche der Fettkügelchen führt. Dadurch können die fettspaltenden Enzyme, die Lipase, die Fettverdauung erleichtern.
Aufgabe der Leben - und Gallenblase?
- In der Leber wird die Gallenflüssigkeit produziert ca. 1 Liter am Tag
- und durch den Gallengang zum Dünndarm transportiert
- Die Leber produziert die Gallenflüssigkeit auch außerhalb der Mahlzeiten.
Wird sie nicht benötigt, läuft sie in die Gallenblase. Dort wird sie eingedickt und bei Bedarf abgerufen.
Aufgabe des Dickdarms?
- den Speisebrei einzuschicken
Aufgabe der Bauchspeicheldrüse?
Sie ist eine Drüse mit äußerer und innerer Sekretion:
1. Äußere Funktion = Entleerung in den Dünndarm ( Zwöffingerdarm )
- proteinspaltende (Eiweiß) Enzyme = Proteasen
- fettspaltende Enzyme = Lipase
- kohlenhydratspaltende Enzyme = Amylase
2. Innere Funktion:
- Produktion von Insulin (wird in den Inseln, die in das Gewebe der Bauchspeicheldrüse eingesprengt sind erzeugt).
...Die Ärzte Banting & Best haben 1921 die Wirkung dieser Inseln entdeckt.
...Insulin = ist ein Hormon, welches im Kohlenhydratstoffwechsel eine entscheidende Rolle spielt.
Woran erkenne ich ein natives Öl?
- Bei kälte flockt es aus
- Wird schnell ranzig bei Sonneneinstrahlung
Woran erkenne ich ein nicht natives Öl?
Ein Indikator für Fabrikfett ist die Kartoffelstärke
