Fachprüfung
Fragenkatalog und Weinliste Fachprüfung
Fragenkatalog und Weinliste Fachprüfung
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Flashcards
Mit welcher Trinktemperatur sollten junge frische Weißweine und Roseweine getrunken werden?
8-12°C
Was ist ein Cuvée?
Cuvée bedeutet verschnitt, unterschiedliche Rebsorten zusammengemischt
Was ist ein Barstock?
sämtliche in der Bar benötigte Getränke
was versteht man unter "chambrieren"?
chambrieren bedeutet Rotwein oder Käse auf Zimmertemperatur zu bringen (ca. 18°C)
was bedeutet Frappieren?
Frappieren ist der Vorgang bei dem man schnell mittels Eis und einem Wasserkübel durch drehen gleichmäßig kühlt
was drückt das wort "Barrique" aus?
Im Eichenfass werde Weine ausgebaut, durch das Lagern erzielt man dann den Geschmack der Gerbstoffe des Eichenholz
Was ist ein gemischter Satz?
Mehrere Rebsorten werden zusammen angebaut und gemeinsam zu Traubenmost gekeltert und vergoren
was drückt das Wort "Tannin" aus?
Tannine sind natürliche Gerbstoffe
Nennen Sie sieben österreichische Weinsorten:
Riesling, Grüner Weltliner, WelschRiesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Weißburgunder, Neuburger
nennen sie vier österreichische Rotweinsorten
Pinot Noir, Blaufränkisch, Schilcher, St. Laurent
Nenn sie die Weinbauregionen Österreichs
Weinland (NÖ, Brgld, Wien), Steirerland, Bergland
Welche Weinspezialität aus der Weststeiermark ist Ihnen bekannt?
Schilcher
Aus welchem Gebiet kommen Schaumweine mit der Bezeichnung "Champagner"?
Der Champagner kommt aus dem französischen Weinbaugebiet Champagne
Was ist der Unterscheid zwischen Champagner und Sekt?
Champagner kommt aus der Champagne, Sekt aus vielen anderen Ländern
Bei welcher Temperatur wird Schaumwein serviert und welches Glas eignet sich am besten?
8-10°C, am besten eignet sich dazu eine Sekttulpe
Woraus wird Bier erzeugt?
Getreide (vorwiegend Gerste), Hopfen, Wasser, Hefe
Nenn sie die 6 Basisspirituousen
Vodka, Tequila, Gin, Rum, Weinbrand, Whiskey
Welches spezielle Fachwissen muss sich ein Sommelier/e aneignen?
Weinwissen, er/sie ist ein Weinspezialist
Wie heißen die Weinbaugebiete in NÖ, Brgld, und der Strmk?
NÖ: Carnuntum, Kamptal, Kremstal, Thermenregion, Traisental, Wachau, Wagram, Weinviertel - Brgld: Südburgenland, Neusiedlersee Hügelland, Mittelburgendland, Neusiedlersee - Strmk: Vulkanland, Südsteiermark, Oststeiermark
Wie serviert man Sherry?
Bei Zimmertemperatur (18°C) im klassischen Sherryglas
Erklären Sie die Prudkte Portwein, Sherry & Wermut
alle drei sind versetzte weine, portwein ist ein versetzter süßer Rotwein, Sherry ist ein spanischer Weißwein, Wermut ist ein versetzter Wein
Was ist der Unterschied zwischen Edelbrand und Geist?
Der Arbeitsvorgang ist prinzipiell der Gleiche, Geist: Früchte enthalten wenig Fruchtzucker, Zusatz Alkohol und werden destilliert Brand: Früchte enthalten viel Fruchtzucker, werden vergoren und destilliert
Erklären Sie die Begriffe Grappa, Cognac, Bitters & Calvados
Grappa: Grappa aus Italien, Cognac: Weinbrand aus der französischen Stadt Cognac, Bitters: Alkoholische Würzzutaten die ein bitteres Aroma haben, Calvados: ist ein Apfelbrandwein aus der Normandie
Welche Getreidedestillate kennen Sie?
Vodka, Gin, Whiskey
Zählen Sie vier Likörarten auf und ordnen Sie jeweils ein Markenprodukt zu
Mandellikör: Amaretto, Kräuterlikör: Jägermeister, Orangenlikör: Cointreau, Bitterlikör: Campari, Kaffee/Kakaolikör: Tia Maria
Erklären Sie den Begriff DAC
DAC = Districtus Austriae Controllatus DAC ist eine Herkunftsbezeichnung für regionaltypische Qualitätsweine aus Österreich, mit klar definierter Herkunft festgelegten Rebsorten und definiertem Geschmacksprofil. Muss immer auf dem Vorderetikett angeführt
Welche DAC Gebiete und dazugehörigen Weine gibt es?
Weinviertel: Grüner Veltliner
Traisental: Grüner Veltliner, Riesling
Kremstal: Grüner Veltliner, Riesling
Kamptal: Grüner Veltliner, Riesling
Neusiedlersee: Zweigelt
Leithaberg: Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger, Grüner Veltliner
Mittelburgenlanland: Blaufränkisch
Eisenberg: Blaufränkisch
Wiener Gemischter Satz: Gemischter Satz
Classical Welschriesling 2014, twisted cap
Winery Peter Skoff, South Styria, Enticin Flavour of green apples and seductive aroma of herbs, very appealing and stimulating acidity
Sauvignon Blanc, 2014, twisted cap
Winery Glatzer, Canuntum, Thsi Sauvignon presents itself mature and spicy with a classical flavour of elder flowers and gooseberries
Riesling DAC, 2014, twisted cap
Winery Sax, Kamptal, it has a reviving flavour of lemon balm and mint, and a mineral floral appeal of apricot and blooms
Muskateller, 2014, twisted cap
Winery Schwarzböck, Weinviertel, it has an amazingly marked scent of roses and nutmeg, and a refreshing note of lemon creates a stimulating wine pleasure
Grüner Veltliner, houswine 2013, twisted cap
Winery Pfaffl, Weinviertel, it's sparkling, spicy and fruity, therefore is a wonderfully multi-facated accompaniment to meals
Weißbrugunder Steiermark Klassik, 2013, twisted cap
Winery Erich and Walter Polz, sparkling green and yellow colour, it has a nutty aroma with a lot of intenisity and a lot of complexity on the palate, a taste of ripe apples, a well integrated acidity, creates a harmonious drinking experience
Zweigelt, 2013, cork
Winery Jagisch, Weinviertel, dark cherries, it's rich and strong on the palate with bite and spice, it has a very smooth finish
Merlot Haidacker, 2012, cork
Winery Glatzer, Carnuntum, dark berry confit, a whiff of oranges and nougat, matured heart-cherries on the palate, it has a extracted sweetness, its powerful, has well integrated tannins and a good length
Big John, 2012, cork
cuvée made of Zweigel, Carbanet Sauvignon, and Pinot Noir, Winery Scheiblhofer, Neusiedlersee, has a deep fruitiness, a scent of caramel, it's very complex and multi-faceted
Pinot Noir, 2011, cork
Winery Hiedler, Kamptal, A classical Pinot Fruit, has ethereal fruit notes, a fine extracted sweetness, its juicy, elegant and charming
