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Fachbegriffe Service A - Z

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Kartei Details

Karten 39
Sprache Deutsch
Kategorie Ernährung
Stufe Andere
Erstellt / Aktualisiert 05.04.2016 / 09.12.2017
Lizenzierung Keine Angabe
Weblink
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à discrètion

Soviel, wie man möchte, z.B bei Aperitif-Buffets

à la carte

Angebot nach der Speisekarte

à la minute

Rasch, auf Bestellung zubereitet; betrifft vorallem Fleischspeisen,kurz sautiert wie Entrechte

à part

Separat serviert

amuse - bouche

Mundgerechte belegte Brötchen

assorti

Auswahl, z.B an Früchten, Käse, Hors-d`Oeuvre

Bon

Auf Registrierkasse getippter oder von Hand geschriebener Kontrollschein für Speisen und Getränke

brut

Geschmacksbezeichnung für sehr trockene Schaumweine

canapé

Belegte Toastbrot- oder Vollkornbrotschnitte

chambrieren

Ein zu kaltes Getränk (z.B schwere Rotweine, gelagerte Spirituosen) langsam und sorgfältig auf Zimmertemperatur(18°C) erwärmen

couvert

Tafelgedeck

dekantieren

Vorsichtiges Umgiessen eines alten Rotweines in eine Dekantierkaraffe

Dèpôt

Weinsatz, Ablagerung

économat

Warenlager

F & B

Abkürzung für Food and Beverage; z.B F & B Manager; verantwortlich für Einkauf, Produktion und Verkauf

finger bowl

Wasserschale zum Reinigen der FInger

Garniture

Beilage; auch Einlage in Suppen und Saucen

Gobelet

Fussloses Glas für Westschweizer Weissweine

Gourmetlöffel

Flacher, breiter Löffel, der anstelle des Fischmessers benutzt werden kann, wenn Fischgerichte mit Saucen serviert werden

grosse pièce

Hauptplatte, Hauptgericht eines Menüs

Guéridon

Kleiner Serviertisch beim Tisch der Gäste; auf ihm werden die Speisen geschöpft

hors-d`oeuvre

Kalte oder warme Vorspeisen ( verschiedene Kleine Häppchen )

Magnum

Grosse Weinflasche mit 150cl Inhalt

Ménage

Gewürzset auf dem Tisch(Salz&Pfeffer)

MIse en place

Das für einen reibungslosen Serviceablauf benötigte bereitgestellte Arbeitsmaterial

Molton

Weiche Tischtuchunterlage

Napperon

Kleinformatiges Tischtuch, das über das Tischtuch(z.B um kleine Flecken abzudecken) oder den Guéridon gedeckt wird

Plateau

Serviertablett

Quirl

Holz- oder Plastikstäbchen zum Vermindern der Kohlensäure im Champagner

Saucière

Saucere: Saucenschüssel

Soigné

gepflegt; wird bei der Bestellung auf dem Bon vermerkt z.B bei besonders heiklen oder anspruchsvollen Gästen

La Suite

Nachfolgender Speisegang eines Menüs