Fachbegriffe Service A - Z
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Cartes-fiches
Garniture
Beilage; auch Einlage in Suppen und Saucen
Gobelet
Fussloses Glas für Westschweizer Weissweine
Gourmetlöffel
Flacher, breiter Löffel, der anstelle des Fischmessers benutzt werden kann, wenn Fischgerichte mit Saucen serviert werden
grosse pièce
Hauptplatte, Hauptgericht eines Menüs
Guéridon
Kleiner Serviertisch beim Tisch der Gäste; auf ihm werden die Speisen geschöpft
hors-d`oeuvre
Kalte oder warme Vorspeisen ( verschiedene Kleine Häppchen )
Magnum
Grosse Weinflasche mit 150cl Inhalt
Ménage
Gewürzset auf dem Tisch(Salz&Pfeffer)
MIse en place
Das für einen reibungslosen Serviceablauf benötigte bereitgestellte Arbeitsmaterial
Molton
Weiche Tischtuchunterlage
Napperon
Kleinformatiges Tischtuch, das über das Tischtuch(z.B um kleine Flecken abzudecken) oder den Guéridon gedeckt wird
Plateau
Serviertablett
Quirl
Holz- oder Plastikstäbchen zum Vermindern der Kohlensäure im Champagner
Saucière
Saucere: Saucenschüssel
Soigné
gepflegt; wird bei der Bestellung auf dem Bon vermerkt z.B bei besonders heiklen oder anspruchsvollen Gästen
La Suite
Nachfolgender Speisegang eines Menüs
Supplément
Zusätzliche Portion von Speisen; z.B zusätzliche Bestellung zum Menü
Surprise
Überraschung, z.B "menu-surprise": Der Gast weiss bei der Bestellung nicht, wie viele Gänge und was er bekommt
Tumbler
Fussloses Glas für gewisse Whiskies
VIP
Abkürzung für " very important people":wird bei sehr wichtigen Gästen auf dem Bon vermerkt
Vorlegebesteck
Grosse Gabel und grosser Löffel für das Schöpfen von Speisen
Weinbuttler
Verantwortlich für den Getränkeservice
Zeste
Ganz dünn abgeschälte äusserste Schale einer Zitrone oder einer Orange
