Fachbegriffe Service A - Z
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Kartei Details
| Karten | 39 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Andere |
| Erstellt / Aktualisiert | 05.04.2016 / 09.12.2017 |
| Lizenzierung | Keine Angabe |
| Weblink |
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MIse en place
Das für einen reibungslosen Serviceablauf benötigte bereitgestellte Arbeitsmaterial
Molton
Weiche Tischtuchunterlage
Napperon
Kleinformatiges Tischtuch, das über das Tischtuch(z.B um kleine Flecken abzudecken) oder den Guéridon gedeckt wird
Plateau
Serviertablett
Quirl
Holz- oder Plastikstäbchen zum Vermindern der Kohlensäure im Champagner
Saucière
Saucere: Saucenschüssel
Soigné
gepflegt; wird bei der Bestellung auf dem Bon vermerkt z.B bei besonders heiklen oder anspruchsvollen Gästen
La Suite
Nachfolgender Speisegang eines Menüs
Supplément
Zusätzliche Portion von Speisen; z.B zusätzliche Bestellung zum Menü
Surprise
Überraschung, z.B "menu-surprise": Der Gast weiss bei der Bestellung nicht, wie viele Gänge und was er bekommt
Tumbler
Fussloses Glas für gewisse Whiskies
VIP
Abkürzung für " very important people":wird bei sehr wichtigen Gästen auf dem Bon vermerkt
Vorlegebesteck
Grosse Gabel und grosser Löffel für das Schöpfen von Speisen
Weinbuttler
Verantwortlich für den Getränkeservice
Zeste
Ganz dünn abgeschälte äusserste Schale einer Zitrone oder einer Orange
à discrètion
Soviel, wie man möchte, z.B bei Aperitif-Buffets
à la carte
Angebot nach der Speisekarte
à la minute
Rasch, auf Bestellung zubereitet; betrifft vorallem Fleischspeisen,kurz sautiert wie Entrechte
à part
Separat serviert
amuse - bouche
Mundgerechte belegte Brötchen
assorti
Auswahl, z.B an Früchten, Käse, Hors-d`Oeuvre
Bon
Auf Registrierkasse getippter oder von Hand geschriebener Kontrollschein für Speisen und Getränke
brut
Geschmacksbezeichnung für sehr trockene Schaumweine
canapé
Belegte Toastbrot- oder Vollkornbrotschnitte
chambrieren
Ein zu kaltes Getränk (z.B schwere Rotweine, gelagerte Spirituosen) langsam und sorgfältig auf Zimmertemperatur(18°C) erwärmen
couvert
Tafelgedeck
dekantieren
Vorsichtiges Umgiessen eines alten Rotweines in eine Dekantierkaraffe
Dèpôt
Weinsatz, Ablagerung
économat
Warenlager
F & B
Abkürzung für Food and Beverage; z.B F & B Manager; verantwortlich für Einkauf, Produktion und Verkauf
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