Fachausdrücke Servierkunde

Die Fachsprache in der Gastronomie ist in vielen Ländern Französisch,aber auch englische,italienische und deutsche Ausdrücke sollte man lernen.

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Über diese Lernkartei

Diese Lernkarten vermitteln zentrale Fachbegriffe aus der Servierkunde, die für Servicekräfte und Gastronomiebeschäftigte essenziell sind. Sie umfassen Bezeichnungen für Tischinventar, Serviceabläufe, Getränke- und Speisenpräsentation sowie typische Handgriffe wie Tranchieren, Flambieren oder Serviettenbrechen. Ideal für Auszubildende und Fachkräfte, die ihr Wissen in der Praxis anwenden möchten.

Karten

Lernende

Sprache

Deutsch

Kategorie

Berufskunde

Stufe

Andere

Erstellt / Aktualisiert

16.02.2016 / 16.04.2026

Ähnliche Karteien

Sideboard

engl. Bezeichnung für einen Serviertisch mit oder ohne Aufsatz. Kann auch fahrbar sein

Snack

engl. Bezeichnung für einen kleinen Imbiss

Sommelier

franz. Bezeichnung für Weinfachmann/frau

Souper

franz. Bezeichnung für ein spätes Abendessen zb. nach Theaterbesuch

Stonieren

Bezeichnung für das Rückgängigmachen einer Bestellung

Sundries

übliche Bezeichnung für Knabbergebäck

Supplement

übliche Bezeichnung für das Nachservieren, meist von Beilagen und Saucen

Table-d'hôte-Service

übliche Bezeichnung für das gleichzeitige Servieren an einer größerer Anzahl von Gläser, denne die gleichen Speisenfolge eingestellt bzw. vorgelegt wird

Tablett

Bezeichnung für eine Serviertasse

Timbale

Beilagenschüssel bzw. Schüssel mit Deckel zum Servieren von Ragoutgerichten, Gerichten mit viel Sauce, Gemüse und Nudeln

Tip

engl. Bezeichnung für Trinkgeld

Tischinventar

übliche Bezeichnung einige Gegenstände, die für die Gästetische bestimmt sind, und zwar für Blumen, Kerzen, mit Kerzenständer, Salz und Pfefferstreuer, Aschenbecher sowie Tischnummern

Tranchieren

übliche Bezeichnung für das fachgerechte Zerteilen von Geflügel und Schlachtfleisch

Tronc

Bezeichnung für die Aufteilung des Trinkgeldes auf die Servicemitarbeiter und Köche

Tumbler

engl. Bezeichnung für ein Barglas, dessen Charkteristik ein doppelt starker Boden ist

Vignette

übliche Bezeichnung für das Markenzeichenbzw Schriftzug auf dem Hotel und Restaurantporzellan, auf Gläsern, Besteck sowie Wäsche

Vinothek

Bezeichnung für eine gut sortierte Weinsammlung

Voiture

franz. Bezeichnung für alle verwendete Speisenwagen zb für Mehlspeisen und Käse, hauptsächlich für den Fleuschwagen, der zum Warmhalten und Tranchieren von Fleischstücken verwendet wird

Vorleger

übliche Bezeichnung für das Besteck, mit dem der Servicemitarbeiter alle seine Arbeiten, wie Vorlegen, Anrichten, Marinieren, beim Tisch des Gastes ausführt

Voucher

engl. Bezeichnung für einen Gutschein zb für eine Mahlzeit

A la carte

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Franz. Bezeichnung für die Bestellung eines Gastes nach der Karte. Will er das nicht bestellt er das Menü

A la minute

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Franz. Bezeichnung für frisch zubereitete Speisen

A part

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

franz. Bezeichnung für extra. Das Anrichten von saucen,bratensaft,beilagen in einem extra Gefäß

Affinieren

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Veredeln von Käse. Der Servicemitarbeiter/in,der sich auf Käse spezialisiert hat.Er/sie lagert ihn bis zur Entfaltung seiner vollkommenen Reife,um ihn den Gästen zum optimalen Zeitpunkt zu servieren

Al dente

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Ital. Bezeichnung für Nudrln, aber auch für Gemüse, das innen noch kernig ist

Anbiete

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Gesamteindruck eines Betriebes auch die Ausstattung und Service sowie für das Angebot

Amuse-Bouche

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

franz. Bezeichnung für Appetithäppchen bzw. kleinste Speisen. Die Wartezeit auf den ersten Gang zu überbrücken.

Annoncieren

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Bezeichnung für das Ausrufen der Bestellung in der Küche

Aperitif

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Bezeichnung für appetitanregende Getränke,die vor dem essen getrinken wird. Aperitifs sind zb. versetzte Weine, wie Sherry, Portwein und Wermut, sowie die schäumenden Weine, wie Sekt und Champagner. Häufig werden zb Frucht und Gemüsegetränke bestellt

Avinieren

Tastatur-Befehle:

= drehen,

= vor-/rückwärts,

= scrollen

Ausschwenken des Weinglases mit Wein, um das Glas von Fremdgerüche zu befreien

Bain-Marie

franz. Bezeichnung für Wasserbadwanne, also für ein Gerät, in dem Suppen, Saucen, Reis, Gemüse, Fleischgericht in der Küche warm gehalten werden

Bankett

Für eine Veranstaltung, bei der es zu einer festgesetzten Zeit ein bestelltes Menü gibt

Barbecue

Für eine Veranstaltung, bei der alle Fleischgerichte auf dem Grill zubereitet wird

Barista

Kaffeespezialist. Beherscht die Espressomaschine, kennt die Kaffeemischungund bereitet ein optimales Kaffeegetränk zu

Bon

Bezeichnung für einen Verrechnungsbeleg, der aber nur intern verwendet wird

Brunch

Stammt aus den Amerikanischen und setzt sich aus Breakfast und Lunch zusammen. Ein Brunch besteht aus Speisen des Frühstück und des Mittagsessen. Hauptsächlich an Sonn-und Feiertagen zwischen 11 und 14 Uhr

Buffet

Das Anbieten von Speisen auf einem langen Tisch, von dem die Gäste selbst bedienen.

Canapè

Übliche Bezeichnung für ein belegtes brötchen

Cash-tray

Bezeichnung für das Tablett mit Stoffserviette, auf dem die Rechnung gebracht wird

Catering

Engl. Begriff, der sich von ,,caterer" ableitet. Bedeutet das Service von Speisen und Getränke für eine Veranstaltung im eigen Haus (inside Catering), ausserhalb des Hauses (Outside Catering)

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Sundries

übliche Bezeichnung für Knabbergebäck

Supplement

übliche Bezeichnung für das Nachservieren, meist von Beilagen und Saucen

Table-d'hôte-Service

übliche Bezeichnung für das gleichzeitige Servieren an einer größerer Anzahl von Gläser, denne die gleichen Speisenfolge eingestellt bzw. vorgelegt wird

Tablett

Bezeichnung für eine Serviertasse

Timbale

Beilagenschüssel bzw. Schüssel mit Deckel zum Servieren von Ragoutgerichten, Gerichten mit viel Sauce, Gemüse und Nudeln

Tip

engl. Bezeichnung für Trinkgeld

Tischinventar

übliche Bezeichnung einige Gegenstände, die für die Gästetische bestimmt sind, und zwar für Blumen, Kerzen, mit Kerzenständer, Salz und Pfefferstreuer, Aschenbecher sowie Tischnummern

Tranchieren

übliche Bezeichnung für das fachgerechte Zerteilen von Geflügel und Schlachtfleisch

Tronc

Bezeichnung für die Aufteilung des Trinkgeldes auf die Servicemitarbeiter und Köche

Tumbler

engl. Bezeichnung für ein Barglas, dessen Charkteristik ein doppelt starker Boden ist

Vignette

übliche Bezeichnung für das Markenzeichenbzw Schriftzug auf dem Hotel und Restaurantporzellan, auf Gläsern, Besteck sowie Wäsche

Vinothek

Bezeichnung für eine gut sortierte Weinsammlung

Voiture

franz. Bezeichnung für alle verwendete Speisenwagen zb für Mehlspeisen und Käse, hauptsächlich für den Fleuschwagen, der zum Warmhalten und Tranchieren von Fleischstücken verwendet wird

Vorleger

übliche Bezeichnung für das Besteck, mit dem der Servicemitarbeiter alle seine Arbeiten, wie Vorlegen, Anrichten, Marinieren, beim Tisch des Gastes ausführt

Voucher

engl. Bezeichnung für einen Gutschein zb für eine Mahlzeit

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