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Lernkarten
Ziele der Fleischproduktion:
Konsument will:mageres Fleisch, Qualität, billige Ware
Handel: orientiert sich an Konsument, billiger EInkauf, hoher Verkaufspreis
Verarbeitung: billiger Einkauf, hoher Verkaufspreis, hoher FLeischainteil, wenig Abfall
Landwirt: hoher Preis, geringer Produktionsaufwand
Skelettmuskel
Musek von BG umhüllt
Muskelfaserbündeln aus einzelen Muskelfasern
Nächst kl.Einheit: Myofirbrillen
Bindegewebe
wird im interstitiellen Raum von Fibrozyten gebildet, besteht hptsl aus Kollagen (enthält viel Hydroxyprolin)
Je älter das Tier, umso mehr Quernvernetzungen der Collagenfibrillen
Langes Erhitzen bei ca.75Grad--> Gelatine
lockeres BG
in alle Richtungen locker angeordnete Fasern
dient als Lückenfüller und Wasserspeicher
straffes BG
parallel oder netzartig ausgerichtete Faserbn mit hoher Zugfestigkeit
dient als Sehnen, Bänder, Muskelfasern
Fettgewebe
spezielle Form des BG
innerhalb der Zellen schwimmt Fett frei als Tröpfchen im Cytosol
Körperhöhlen-, subkuntanes, intermuskuläres und intramuskuläres FG
BG besteht aus
60-80% Wasser
16-20% EW
14% KH
NPN, F, MS
Fettgewebe besteht aus
10% Wasser
80% Fett
9% EW
MS
Verzehr=
Verbrauch weniger
Verlust und Verdorbene LM
Verfütterung an Heimtiere
Zubereitungsverluste
nicht gegessene LM
abgelaufene LM
Verbrauch
angebotene LM
Bezug auf Bev.zahl eines Landes, Verfälschung durch Touris
Wachstum
Übergang von Neugeborenen zum adulten Individuum mit art- und geschlechtsspezifischem Endgewicht und definierten Körperproportionen
auch: koordinierte Bestansvermehrung an Gewebe
Wachstum Reihenfolge
Nervensystem
Knochengewebe
Muskelgewebe
Fettgewebe (Körperhöhlenf, subkutan, inter, intra)
