Erzeugung tier. GNMa
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Lernkarten
Wertschätzung eines LM
Konsumentenbedarf
Gewohnheit
psychologische Faktoren
Werbung
Qualitätsfaktoren
Werbung
Verpackung
Medien
Mundpropaganda
Sichtwerbung
psychologische Faktoren
Religion
Ethische Motive
Prestige
Markenartikel
Angst/Vorurteile
Gesundheitsmotive
Erfahrungen
Konsumentenbedarf
Alter
Geschlecht
Gesundheit/Krankheit
Ernährungszusatand
Körperliche Leistung
Gewohnheit
Tradition
Brauchtum
Regionale Spezialitäten
Fleischqualität
Summe aller:
sensorischen
ernährungsphysiologischen
hygienisch-toxikologischen
verarbeitsungstehnoloigschen
Eigenschaften des Fleisches
sensorischen Qualitätsfaktoren
Aussehen
Aroma
Saftigkeit
Textur
Aussehen
Farbe (Farbton, Helligkeit)
Form (Zuschnitt)
Marmorierung (Verteilung des sichtbaren Fettes)
Aroma
Geruch
Geschmack
Textur
Zartheit
Festigkeit (Konsistenz)
Mürbheit
Struktur (Fasrigkeit, Könrigkeit)
Nährwert Qualitätsfaktoren
Chemische Analyse
Physiologie
Chemische Analyse
EW-Gehalt
Fettgehalt
KH-Gehalt
Vitamingehalt
Mineralstoffe
Spurenelemente
Physiologie
Verwertbarkeit
Verdaulichkeit
Biologische Wertigkeit
Hygiene Qualitätsfaktoren
Mikroorganismen
Haltbarkeitseinflüsse
Zusatzstoffe
Rückstände
Mikroorganismen
Bakterien
Sporen
Schimmelpilze
Haltbarkeitseinflüsse
Säuregrad
Redoxpotential
Zusatzstoffe
Nitrat
Nitritpökelsalze
Rückstände
Antibiotika
Hormone
Thyreostatika
Pestizide
Herbizide
Fungizide
Toxine
toxische Schwermetalle
Nitrat, Nitrit, Nitrosamine
Verarbeitungstechnische Qualitätsfaktoren
Wasserbindungsvermögen
Eiweißzustand
Fettgehalt und -zustand
Gehalt an Sehnen und Bindegewebe
Festigkeit, Zähigkeit
Struktur
pH-Wert
Farbe
Qualitätsfaktoren (heute)
Summe aller:
sensorischen
ernährungsphysiologischen
hygienisch-toxikologischen
verarbeitsungstechnologischen
-Aspekte der Tierhaltung und des Tierschutzes
-Aspekte der Ökologie, Produktion, Marke
Eigenschaften des Fleisches
