Ernährungslehre Kapitel 11 & 12
Würz- und Genussmittel
Würz- und Genussmittel
Kartei Details
| Karten | 22 |
|---|---|
| Sprache | Deutsch |
| Kategorie | Ernährung |
| Stufe | Berufslehre |
| Erstellt / Aktualisiert | 24.02.2014 / 24.02.2014 |
| Weblink |
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Was sind Gewürze?
getrocknete Pflanzenteile
Was sind Küchenkräuter?
frische Pflanzenteile
Wie viel Salz benötigt ein normaler Mensch pro Tag?
4-6g Salz
Was für Auswirkungen hat eine zu hoher Salzkonsum?
- Bluthochdruck --> Herzkreislauferkrankungen
- Wasseransammlungen im Gewebe
Nenne 4 Wirkungen von Essig:
- Geschmacksverbessernd / Geschmacksverändernd
- Konservierend
- Härtet Cellulose --> verzögert den Garungsprozess
- Erhöht die Quellfähigkeit von Eiweiss --> Fleisch hat eine kürzere Garzeit
Was haben Würzmittel für eine Wirkung auf unsere Verdauung?
- vermehrte Magensaftsekretion
- vermehrte Gallensaftbildung in der Leber
- Einfluss auf Kreislauf
- vermehrte Speichelabsonderung
Nenne die Hauptinhaltsstoffe des Kaffees:
- Coffein
- Röststoffe
- organische Säuren
Wie wirkt Coffein?
- anregend
- Steigert die Herztätigkeit
- erhöhrt den Blutdruck
Was tun Röststoffe?
Sie regen die Darmtätigkeit an
Wie wirken organische Säuren im Kaffee?
Sie fördern die Säurebildung im Magen
--> kann zu Sodbrennen führen
Allgemeines zum Kaffee:
- wirkt leicht hungerstillend
- Eisenaufnahme wird eingeschränkt
- 3 Tassen Kaffee pro Tag werden gut vertragen. das entspricht ca. 0.10 - 0.15g Coffein
Wie wirkt Gerbsäure (Tannin) im Tee?
- beruhigend auf Magen-Darm
- leicht stopfend
Was bewirkt eine lange Ziehzeit beim Schwarztee?
leicht stopfend. Tannin (Gerbsäure) wird gelöst
Was bewirkt eine kurze Ziehzeit beim Schwarztee?
Coffein wird gelöst, wirkt belebend und anregend
Wie heisst die Stammpflanze des Tees?
Camellia sinensis
Wie lautet der systematische Name von Alkohol?
Ethanol = Ethylalkohol
Wie lautet die Formel von Ethanol?
CH3 CH2 OH
Wann hat Alkohol die höchste Konzentration im Blut erreicht?
30-60 Minuten nach dem Genuss
Welche Organe werden beim Konsum von Alkohol betroffen?
- Gehirn
- Herz
- Leber
- Verdauungsorgane
- Nieren
Wie wirkt Kakao?
Leicht stopfend durhc die Gerbstoffe
leicht anregend durch Theobromin
Wieso ist Kakao kein Auszugsgetränk?
Da es ohne Hilfe eines Extraktionsmittel hergestellt wird.
Wie werden die Kakaoerzeugnisse gennant?
Fest --> Schokolade
Flüssig --> Frühstücksgetränk (Ovo und Trinkschoko)
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