Ernährungslehre
Ernährungslehre BF
Ernährungslehre BF
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Cartes-fiches
Nenne die allgemeinen Aufgaben der Ernährung
- Zufuhr chemische Stoffe (Nahrung):
- Synthese und Ersatz von Körpersubstanz und Wirkstoffen
- Energiegewinnung
- Metabolismus (Umwandlung der zugeführten Stoffe in körpereigene Substanzen oder in Energie)
Erkläre stichwortartig, wozu der Körper die mit der Nahrung zugeführten Stoffe benötigt
- Baustoffwechsel
- Energiestoffwechsel
Nenne die drei Energie liefernden Inhaltsstoffe ("Hauptbestandteile der Nahrung")
- Kohlenhydrate
- Fette
- Proteine
Erkläre ohne genaue Definition was Kalorien bzw. Joule bedeutet
Energieinhalt
- Energieeinheit
- Joule: 102gr um 1m hochheben
- Kcal: 1 Liter Wasser um 1° erwärmen
Definiere die folgenden Begriffe:
- Grundumsatz
- Leistungsumsatz
- Gesamtenergiebedarf
- Grundumsatz
- die Energiemenge die ein Mensch in völliger Ruhe benötigt (nach 12h nüchtern - Raumtemperatur 20°C)
- Bei Frauen Gewicht x 21
- Bei Männern Gewicht x 24
- Leistungsumsatz
- Arbeitsumsatz (während der Erwerbstätigkeit) + Freizeitumsatz
- Gesamtenergiebedarf
- Grundumsatz + Leistungsumsatz
Definiere den Body-Mass-Index
Körpergewicht / (Körperlänge [m])2
Nenne fünf Anforderungen an eine vollwertige Ernährung
- ausgewogene Mischkost
- Energiemenge nach Bedarf
- optimales Verhältnis der Nährstoffe
- genug essentielle Stoffe (aber nicht zuviel)
- balststoffreich
- leicht verdaulich
- genug Wasser
Definiere folgende Begriffe:
- Einfachzucker
- Doppelzucker
- Vielfachzucker
- Einfachzucker - Monosaccharide
- (Grundbausteine aller Kohlenhydrate, bestehen aus einem Molekül (Glucose, Fructose, Galactose)
- Doppelzucker - Disaccharide
- Verbindung von zwei Einfachzucker (Maltose, Saccharose, Lactose)
- Vielfachzucker - Polysaccharide
- Kettenförmiges Aneinanderreihen vieler Einfachzucker (Stärke, Zellulose, Glykogen)
Erkläre den Begriff Ballaststoffe
- Zellulose
- können wir nicht abbauen
- sehr gesund
Diejenigen Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel, die wir mit unseren eigenen Verdauungsenzymen nicht abbauen können.
Chemisch bestehen die Ballaststoffe heimischer Lebensmittel vorwiegend aus Polysacchariden (Zellulose, Hemizellulose, Pektine)
Teile die Fette in zwei grosse Gruppen ein
- Einfache Fette: Neutralfette = Triglyceride (gesättigte und ungesättigte; mehrfachunggesättigt = essentielle Fettsäuren)
- Komplexe Fette (Lipoide) Bsp. Cholesterin
Teile die Fettsäuren anhand ihres chemischen Aufbaus auf zwei verschiedene Arten in Gruppen ein
- Nach Kettenlänge (kurz-, mittel, langkettige Fettsäuren)
- Nach der Bindungsart innerhalb der Kohlenstoffe (Gesättigte (nur Einfachbindungen), ungesättigte (auch Doppelbindungen), einfach ungesättigte FS, mehrfach ungesättigte Fettsäuren = essentielle Fettsäuren (mind. 2 Doppelbindungen)
Definiere die folgenden Begriffe:
- essentielle Fettsäure
- Emulgierung
- essentielle Fettsäure
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren = Fettsäuren, die von unserem Körper nicht selber hergestellt werden können, so dass wir sie mit der Nahrung aufnehmen müssen.
- Emulgierung
- Neutralfette nicht wasserlöslich: müssen für diei Verdauung zuerst emulgiert, d.h. in feinste Tröpfchen verteilt werden. Erst dann können sie durch Verdauungsenzyme angegriffen werden.
Nenne zwei Aufgaben von Cholesterin im menschlichen Körper
- Aufbau von Zellwänden
- Herstellung von Steroidhormonen (Sexual- und Nebennierenrinden-Hormonen), Gallensäuren und Vitamin D
Erkläre einem Laien verständlich, dass eine übermässige Cholestrinzufuhr mit der Nahrung für die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen mitverantwortlich sein kann
- die letzten 50 Jahre war man der Meinung, dass zu viel Cholesterin schädlich für Herz-Kreislauf-Erkrankung ist.
- Neue Forschungen sprechen allerdings dagegen.
- (Bei einem vorbelasteten Patienten (Herz-Kreislauf) könnte Cholestrin wirklich schaden)
Wie ist ein Protein chemisch aufgebaut?
Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel, Phosphor
(Im Unterschied zu Kohlenhydraten enthalten Proteine Stickstoff, was für den Stoffwechsel wichtig ist)
Definiere die folgenden Begriffe:
- Aminosäure
- Protein
- Denaturierung
- Aminosäure
- kleinster Baustein eines Proteins - 8 essentielle
- Protein
- mehr als 100 miteinander verknüpfte Aminosäuren - spezifische Wirkung aufgrund der Raumstruktur (Primärstruktur)
- Denaturierung
- Zerstörung der Raumstruktur (Bsp. rohes Ei vs. Spiegelei)
Vier Aufgaben der Proteine im menschlichen Körper nennen
- Baustoffe
- Bilden Enzyme und viele Hormone
- Als Bluteiweisse: Wasser- und Säure-Basen-Haushalte, Transport, Blugerinnung, Abwehr
- Energie im Hungerzustand
Definiere den Begriff Vitamin
Organische Verbindungen, die der Organismus nicht als Energieträger, sondern für andere lebenswichtige Funktionen benötigt, die jedoch der Stoffwechsel nicht bedarfsdeckend synthetisieren kann. Sie wirken als Wirkstoffe.
Definiere die folgenden Begriffe:
- Mineralstoffe
- Mengenelemente
- Spurenelemente
- Mineralstoffe
- anorganische Stoffe, die dem Körper in relativ geringen Mengen zugeführt werden müssen
- Mengenelemente
- Mineralstoffe, die im Körper in höheren Konzentrationen vorkommen
- Spurenelemente
- in kleineren Mengen
Wieviel Wasser sollte ein gesunder Mensch pro Tag zu sich nehmen?
1.5 Liter
