Ernährungslehre

Fett = 9.3 kcal

Eiweiss = 4.1 kcal

Kohlenhydrate = 4.1 kcal

Alkohol = 7 kcal

Ein unbekleideter Mensch bei absoluter Ruhe zwischen 20 und 23 Gradcelsius und mindestens 12h nach der letzten Mahlzeit benötigt um seinen Grundstoffwechsel aufrecht zu halten.

Der Energiebedarf bei Körperliche Aktivität.

Energie für Nahrungsabhängige Verrbrauch wie Verdauung und Stoffwechsel.

Protein: 18%-20%

Kohlenhydrate: 4-7%

Fett: 2-4%

Einafch Formel:

M: kg x 24 kcal

F: kg x 21 kcal

Harris-Benedict:

M: 66.5 + (13.8 x Gewicht) + (5.0 x Grösse) - (6.8 x Alter)

F: 655 + (9.6 x Gewicht) + (1.8 x Grösse) - (4.7 x Alter)

LU = GU x Pal - GU

PAL Werte:

1,2-1,3 liegend

1,4-1,5 sitzend mit wenig oder keiner anstrengender Freizeitaktivität

1,6-1,7 sitzend-gehend mit wenig oder keiner anstrengender Freizeitaktivität

1,8-1,9 überwiegend stehend

2,0-2,4  körperlich anstrengende berufliche Arbeit oder sehr aktive Freizeittätigkeit

Empfehlung: werden für essentielle Nährstoffe ausgesprochen, durch Untersuchungen abgesichert. (Protein, essentielle Fettsäuren, meistens Vitamine, Ca, Mg, Fe, Zink, Jod)

Schätzwerte: besteht Unsicherheit über den Bedarf gesunder Menschen (E, K, Kalium, Natrium)

Richtwerte: Orientitungshilfe, die Zufuhr innerhalb bestimmter Grenzen als notwendig erachtet wird (KH, Fett, Cholesterin, Nahrungsfasern)

Die sind in der Nahrung enthaltenen chemische Stoffe, die zum Aufbau von körpereigenen Substanzen, zur Erhaltung des Gewebes und zum Stoffwechsel benötigt werden.

• Hauptenergielieferant
• Aufrechterhaltung der Körpertemperatur und gewährleisten die körperliche Aktivitäten
• Hirnzellen 100g, Rote Blutkörperchen 40g Glucose
• Glucose können in Form von Glykogen in Leber (200g) und Muskeln (300g) gespeichert werden.

Monosaccharide: 

• Glucose (Traubenzucker)
• Fructose (Fruchtzucker)
• Galactose (Schleimzucker)

Disaccharide:

• Saccharose (Rohr-, Rübenzucker) = Glucose + Fructose
• Lactose (Milchzucker) = Glucose + Galactose
• Maltose (Malzzucker) = 2 Glucose

Oligosaccharide : bis 10

Polysaccharide: mehr als 10

• Stärke (pflanzlich)
• Glykogen (tierisch)

45-55% des Gesamtenergiebedarfs (GE) davon 10% Monosaccharide und 20-30g Süsstoffe.

3g/kg Bürojob und Keinerlei Aktivität

4-6g/kg bei geringer bis mittlerer Aktivität

7-10g/kg bei hoher Aktivität

Mund: Regulation der Nahrungszufuhr (Intesives Kauen)

Magen: Grössere Füllmenge

Dünndarm: Verlagsamte Aufnahme, Kontinuerliche Versorgung mit Nährstoffe

Dickdarm: Nahrung für Bakterien

Mastdarm: Erleichterung des Stuhlganges

Energiereiche Naturstoffverbindungen, die aus einem Glyzerinmolekül und ein bis drei daran gebundene Fettsäuren bestehen.

• Sie gehören zu den Lipiden (auch: Steroiden (Cholesterin), fettlösliche Vitamine), Substanzen, die in Wasser nicht löslich sind.
• Ihre Eigenschaften werden von den Fetssäuren bestimmt.

• Enegielieferanten
• Bestandteile von Zellmembranen
• Isolation der inneren Organe
• Thermoregulation
• Geschmackträger
• Hormonbildung
• Beeinflussung des Cholesterinspiegels
• Beeinflussung der Entzündungsreaktionen im Körper

30-40% des GE

davon:

10% gesättigte FS

10-15% einfach ung. FS Omega 9

2,5% mehrfach ung. Omega 6

0,7% mehrfach ung. Omega 3

1g/kg bei geringere Aktivität

1-3g/kg bei hoher Aktivität

• Sekundäre Pflanzenstoffe (werden von der Pflanzen als Abwehrsstoffe gegen Schädlinge und Krankheiten synthetitisiert)
• Faserstoffe
• Fermentierte Lebensmittel (Gährungsprozzes um Lebensmittel Halbar zu machen)

• Antikanzerogen
• Antimikrobiell
• Antioxidativ
• Antithromotisch
• Entzündungshemmend
• Blutdruck senkend
• Cholesterinspiegel senkend
• Bluzzucker beeinflussend
• Verdauungsfördernd