Ernährung

• Kohlenhydrate
  Energielieferant für Grund und Leistungsumsatz, Stoffwechselfunktionen
  Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Honig, Milch

• Fette
  Energielieferant für Grund und Leistungsumsatz, Stoffwechselfunktionen
  Pflanzl. und tier. Fettstoffe, Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse, Rahm, Frittiertes, Hollandaise, Mayonnaise, Schokolade, Avocados, Oliven, Nüsse

• Proteine
  Aufbau und Erhalt des Körpers, bedingt als Energielieferant
  Schlachtfleisch, Geflügel, Wild, Fische, Krustentiere, Weichtiere, Getreide, Nüsse, Milch, Käse, Eier, Hülsenfrüchte

• Wasser
  aufbau und erhalt des Körpers, bedingt als Energielieferant, regelung der Körpertemp. Transport und Lösungsmittel
  Wasser, Mineral, Tee, Kaffee, Fruchtsäfte, Gemüse, kartoffeln, Geüsesäfte, Milchgetränke, Obst
   
• Aufgaben:
  - Lösungsmittel: Nährstoffe, Zelldruck
  - Transportmittel: Nährstoffe im Körper verteilen
  - Baustoff: fast bei jedem Prozess braucht es Wasser
  - Quellmittel: nahrungsfasern aufquellen und einfacher verdaulich machen
  - Wärmeregulator: schwitzen / Körpertemp tief halten

• Mineralstoffe
  aufbau  und Erhalt des Körpers
  Wirkstoff, Regelung der vorgänge im Körper
  Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Kartofeln, Milch, Eier...
   
• Hautpaufgaben:
  - Bau und Wirkstoffe
  - Reglerstoffe
  - Bestandteil von Verbindungen
  - Säure Basen gleichgewicht
   
• Bedarf:
  - normalerweise durch ausgewogene Ernährung gedeckt
  - zu viel -> giftig
   
• Spurenelemente:
  - Zink
  - Jod
  - Selen
  - Eisen
  - Fluor
   
• Mengenelemente:
  - Kalzium
  - Phosphor
  - Kalium
  - Chlor
  - Natrium
  - Magnesium

• Vitamine
  Wirkstoff zur Regelung von Vorgängen im Körper, Schutz gegen Infektionkrankheiten
  GEmüse, obst Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, kartoffeln, Milch, Käse, Butter, Eier, Meerfische, Geflügel, Fleisch, Leber
   
• Eigenschaften und Bedeutung:
  - unterschiedlicher Vitamingehalt durch haltung, lagerung, Verarbeitung usw.
  - mangel durch einseitige Ernährung, Schlankeitsdiäten, Gestörte Vitaminresorption, medikamente
   
• Provitamine
  - Vorstufe von Vitaminen die im Körper zum Vitamin umgebaut werden
   
• Fettlösliche Vitamine:
  - besser speicherbar
  - werden im Wasser des menschen gespeichert
  - Retinol, Tocopherol, Phyllochinon
   
• Wasserlösliche Vitamine:
  - schlecht speicherbar, bewusst ersetzen in der Ernährung
  - Werden schnell ausgeschieden
  - Bitoin, Folsäure, Ascobinsäure

1. Kohlenhydrate
2. Fette
3. Proteine
4. Wasser
5. Mineralstoffe
6. Vitamine

• unverdauliche inhaltsstoffe der Lebensmitel
• Regen Darmaktivität an
• Verhindern erkrankung des Dickdarms

• Farbstoffe: besonders in Gemüse und Obst
   
• Aromastoffe: Küchenkräuter und andere Gewürze
   
• Geschmacksstoffe: entstehen oft beim Zubereiten
   
• Sekundäre Pflanzenstoffe: eigener Schutzstoff der Pflanze (bioaktive Substanzen), Mensch kann auch profitieren

• dem LM beigefügt um Haltbarkeit zu verbessern
• Konsistenz zu verändern
• Kennzeichnung durch E nummern oder Auflistung der Namen

• Gifte und Schadstoffe direkt aus der Natur
   
• Umwelteinflüsse oder falsche Verarbeitung ist Ursache für restl.

• Baustoffe: Aufbau von Körperzellen -> Proteine, Mineralstoffe, Wasser
   
• Energielieferanten / Brennstoffe: Energie für Wärmehaushalt, Organtätigkeit, Körperliche Aktivität -> Kohlenhydrate, Fette, (Proteine)
   
• Wirkstoffe: steuern Stoffwechselvorgänge, stärken Immunsystem
  Mineralstofffe, Vitamine
   
• Funktionsfördernde Stoffe:
  unterstützen Vorgänge im Körper, Nahrungsfasern -> Darmtätigkeit
  Farb-, Aromastofe -> Verdauung, immunsystem

1. Grüne Pflanze nimmt Kohlenstoff aus der Luft, Wasserstoff und Sauerstoff aus dem Wasser
2. mit Sonnenenergie werden diese in Traubenzucker  (glucose) und Sauerstoff umgewandelt
   Glucose = bais für alle Fette; Kohlenhydrate, Proteine

Bestehen aus:

• Zellkern
• Zellmembran
• zytoplasma
• Mitochondrien

Bestehen aus:

• Zellwand: dünne, semipermeable membran
• Zellkern: Steuerungszentrum
• zytoplasma: Zellflüssigkeit, Enzyme und Stoffwechselprodukte
• Plastiden / Chloroplasten: Grüner Pflanzenfarbstoff für Photosynthese
• Mitochondrien: Energiezentrum der Zelle
• Vakuolen: enhält FLüssiger Zellsaft mit gelösten Nährstoffen

• Skelett und Skeletmuskulatur
• Muskulatur
• Blutkreislauf
• Kreislaufsystem

• Grundumsatz: Energieverbrauch in völliger Ruhe
   
• Leistungsumsatz: Energieverbrauch bei geistiger und Körperlicher Tätigkeit
   
• Gesamtenergiebedarf: Grundumsatz + Leistungsumsatz = Gesamtenergiebedarf
   
• Durchschnittlicher Nährstoffbedarf des Menschen pro KG Körpergewicht
  - 4g Kohlenhydrate
  - 0.8 g Fette
  - 0.8 g Proteine
   
• Energiebilanz:
  Energiezufuhr > Energieverbrauch = Positive Energiebilanz -> gewichtszunahme
  Energiezufuhr < Energieverbrauch = negative Energiebilanz -> gewichtsabnahme

• Vorkommen: 
  - pflanzl Nahrungsmittel: Kartoffeln, Getriede, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse
   
• Einteilung:
  - EInfachzucker = Monosaccharide (Traubenzucker / Clucose, Fruchtzucker / Fruktose, Schleimzucker / Galaktose)
  
  - Zweifachzucker = Disaccharide (Rübenzucker / Saccharose, Malzzucker / Maltose, Milchzucker = Laktose)
  
  - Vielfachzucker = Polysaccharide
  (Dextrin - baut Stärke ab, Glykogen - Leber und Muskelgewebe,  Pektin - Geliermittel)

• Zwei und Vielfachzucker werden durch Enzyme zu Einfachzucker abgebaut
• Speichel spaltet zucker zum ersten mal
• Zwölffingerdarm / Bauchspeicheldrüse Stärke wird fertig zu Traubenzucker umgebaut
• Dünndarm: letzte Zucker werden zu Traubenzucker gespalten
• gelangen über Blutsystem zur Leber

• Normal: 70 - 120 mg Traubenzucker / 100 ml Blut
• zu hocher Spiegel: Insulin lässt Körperzellen Zucker aufnehmen
• zu niedriger Spiegel: Adrenalin / Glukagon setzten zucker frei
   
• Krankheiten:
  - Diabetes Typ 2
  - Diabetes Mellitus

• Fettgewebe schützt vor kälte, Druck und Stoss
• Energiedepot
  
   
• Omega 3 & Omega 6 Fettsäuren:
  - Notwendig für Aufbau der Zellen
  - Helfen bei der Hormonbildung
  - Können Cholesterinspiegel senken
  - können Blutgerinsel und Ablagerungen in den Blutgefässen vorbeugen

• Lecithin
  - immer gemeinsam mit Fett
  - wirkt oft als Emulgator
   
• Cholesterin
  - benötigt zum Aufbau der Zellwände
  - Herstellung vn Hormonen und Gallensäuren
  - zu viel -> ablagerungen

• Fette werden während der Verdauung in Glyzerin und Fettsäuren zerlegt diese werden dann zur Energiegewinnung über das Blut zu den Muskeln

• Ätherische Öle:
  Appetitanregend, Verauungsfördernd
   
• Fruchtester:
  Appetitanregend
   
• Fruchtsäuren / organische Säuren:
  Appetitanregend, erfrischend
   
• Fleischbasen:
  Appetitanregend
   
• Bitterstoffe:
  schonend für Magenschleimhäute, Verdauungsfördernd
   
• Gerbstoffe:
  beruhigend, Zusammenziehende wirkung im Mund
  
  
  
   
• Aromastoffe:
  - natürliche Aromastoffe
  - Naturidentische Aromastoffe
  - Künstliche Aromastoffe
  
  - Süss, Sauer, Bitter, Salzig, Umami

in Lebensmitteln enthalten, fördern Gesundheit und Wohlbefinden

• Nahrungsfasern
• Sekundäre Pflanzenstoffe (stoffe aus der natur die der Mensch auch nutzen kann, zb. entzündungshemmende wirkung)
• Substanzen in Fermentierten Lebensmitteln (Milchsürebakterien)
  - Sauerkraut, Sauerrüben, Gurken, Jogurtänliche Sauermilerzeugnisse

Funktionale Stoffe im Körper des Menschen:

• Maltase: Spalte Maltose
• Sacharase. Spaltet saccharose
• Laktase: spaltet Laktose
• Amylase: spaltet Stärke
• Lipasen: spaltet Fette
• Pepsin, Trypsin: spaltet Proteine

Wirkstofe, reulieren und steuern Wachstum, Stoffwechsel, Fortpflanzung

• Insulin: Bauchspeicheldrüse
  - senkt Blutzuckerspiegel
  - fördert Glykogenaufbau in Leber und Muskulatur
   
• Glukagon: Bauchspeicheldrüse
  - Abbau von Glykogen aus der Leber zu Glukose
  - erhöht den Blutzuckerspiegel
  - Fördert bildung von Traubenzucker
   
• Kortison: Nebennierenrinde
  - fördert bildung von Traubenzucker aus Aminosöuren udn Glykogen
  - steigert den Fettsäurenabbau
   
• Adrenalin: Nebennierenmakr
  - steigert Blutdruck und Herztätigkeit
  - bewirkt abbau von Glykogen aus den Muskeln
  - Förder erhöhte Leistungsbereitschaft durch erhöhten Blutzuckerspiegel

• Mund:
  - Kauen, zerkleinern
  - Speichel verdaut stärke
   
• Magen:
  - Magensaft zersetzt Eifett und Proteine
  - Salzssäure tötet Bakterien
   
• Dünndarm:
  - Fette emulgieren, Bauchspeicheldrüsensaft zersetzt Kohlenhydrate, Fette, Proteine
  - Resorption (nährstoffe werden aufgesogen)
   
• Dickdarm:
  - Unveredauliches wird eingelagert, Wasser zurückgewonnen
  - dann ausgeschieden
   
• Leber:
  - Speichert Glykogen, Blut, Vitamine
  - Steuert auf & Abbau von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen
  - Filtert Alkohol, Medikamente usw. stellt sie zur ausscheidung bereit

• Stark Säurebildend:
  - Alkohol, Fleisch, Eier, Käse, Weissmehlprodukte, Colagetränke
   
• Schwach Säure bildend:
  - Quark, Vollrahm, Vollkorn, Nüsse
   
• Schwach Basen bildend:
  - Milch, Trockenobst, Pilze, Hülsenfrüchte
   
• Stark basen bildend
  - Blattsalate, Keimlinge, Gemüse, Kartoffeln, Obst
  
  Zu viel Säure / base kann zu Konzentrationsmangel, Kopfschmerzen, Leistungsschwäche, Herz-Kreislauf-störungen führen