Ernährungslehre
Enzymatik
Enzymatik
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Flashcards
Was sind Enzyme?
Enzyme sind Bausteine, die an jeder Stoffwechselreaktion im Körper beteiligt sind
ohne Enzyme können weder Vitamie, Mineralstoffe noch Hormone ihr Aufgabe erfüllen
HElfen dem Körper Nahrung zu verdauen, Nährstoffe uas Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten und Pfalnzenfasern aufzunehemn, ausserdem sind sie an allen chemischen Reaktionen im menschlichen Körper beteiligt
Aus was setzt sich die Nahrung zusammen?
Aus Kohlenhydraten, Eiweissen und Fetten
Kohlenhydrate kann man noch unterteilen in Stärke, Ballaststoffe und Zucker
Wie sind Kohlenhydrate aufgebaut?
Aus Glucose (Lange Ketten aus 6 Eckigen Teilchen verbunden über eine Schnur
Wie sind Eiweisse aufgebaut?
Aus Aminosäuren ( Lange Ketten aus kleine Kugeln verbunden über eine Schnur)
Wie sind Fette augebaut?
aus Glycerin und Fettsäuren (Ebenfalls lange Ketten)
Welche Organe sind an der Verdauung beteiligt? (14)
Mund, Speichledrüsen, Speiseröhre, Leber, Magen, Gallenblase, Zwölffingerdarm, Bauchspeicheldrüse, Dünndarm, Dickdarm, Blinddarm, Wurmfortsatz, Mastdarm, After
Was geschieht in der Mundhöle?
Die Nahrung wird zerkleinert, die Nahrung wird eingespeichelt
Welches Sekret wird in der Mundhöle hergestellt und was bewirkt es?
Amylase
Spaltet die langen Stärkeketten in Maltose
Was geschieht in der Speiseröhre?
Transport von Speisen in den Magen
Ist 25 bis 30 cm lang
ist mit einer Muskelschicht ausgestattet
Welchen ph-Wert hat die Magensäure?
1.6-1.8
Was bewirkt der Magen?
Löst Stoffe auf und bereitet den Nahrungsbrei vor für die Verdauung
Säure tötet Bakterien ab
Magenschleimhaut schütz vor Selbstverdauung
Welches Enzym finden wir im Magen?
Pepsin für die Eiweissverdauung gehört zu dem Hydrolasen
Was ist der Zwörffingerdarm?
Der erste Abschintt des Dünndarms
Für was ist der Zwölffingerdarm zuständig?
Hir beginnt die eigentliche Zerlegung mithilfe von Verdauungssäften von der Leber(Galle) und der Bauchspeicheldrüse
Welche Enzyme sind im Zwölffingerdarm im Einsazt?
mithilfe von Maltase und Amylase werden Polysaccharide in Monosaccharide zerlegt und für die Aufnahme ins Blut vorbereitet
Was ist der Dünndarm?
Befindet sich zwischen dem Magenausgang und dem Dickdarm
ist ca 2,5 bis 4 Meter lang
Welche Hauptfunktionen hat der Dünndarm?
Aufnahme von Flüssigkeit und Nahrungsbestandteilen ind Blut
Wo ist die BAcuhspeicheldrüse und was ist ihre Hauptaufgabe?
Sie wird auch Pankreas genannt und liegt versteckt hinter dem Magen
In der Bauchspeicheldrüse wird Insulin für die Regulierung des Blutzuckerspiegels produziert
Welche Enzyme werden in der Bauchspeicheldrüse produziert?
In der Bauchspeicheldrüse wirden etwa 30 verschiedene Enzyme produziert
Sie zerlegen die Nahrung in kleinste Teilchen
Treten erst im Zwölffingerdarm in Kraft sonst verdaut sich die Bauchspeicheldrüse selbst
Die drei wichtigsten Enzxme sind:
Amylase vredaut Kohlenhydrate
Trypsin verdaut Eiweiss
Lipase verdaut Fette
Was ist die Leber und was ist ihre Hauptaufgabe?
1,5 kg schwer und das grösste Organ im Menschen
viele Substanzen werde dort auf- und abgebaut
Die Leber spielt eine wichtige Rolle im Abbau von Mendikamenten, Fett und Alkohol
Wirkt wie ein Filter
¨verhindert, dass Bakterien vom Darm in die Blutbahn geraten
Wichtiges Organ für das Abwehrsystem
Welche Flüssigkeit produziert die Leber?
Gallenflüssigkeit, die dann in der Gallenblase gelagert und im Zwölffingerdarm aktiviert wird
Was sit der Dickdarm und ws ist seine Hauptaufgabe?
Hat im Gegensatz zum Dünndarm keine Zotten
Ist das letzt Stück das Verdauungstraktes
Bakterien bauen verschidene pflanzliche Kost und unverdauliche Nahrung ab
Während des Abbaus entstehen Gase (Ammoniak und Schwefelwasserstoff) aber auch Vitamine der Gruppe B und Vitamin K für die Blutgerinnung
Im Dickdarm werden pro Tag etwa 8 Liter Flüssigkeit entzogen mit Mineralstoffen und Nährstoffen
Wie viel Liter werden pro Tag produziert von Speichel, Magensaft, Sekret aus der Bauchspeicheldrüse, Galle, Sekret des Darms?
Speichel: 1,5 l
Magensaft: 3 l
Sekret aus der Bauchspeicheldrüse: 1.7 l
Galle: 0.8 l
Sekret des Darms: 1 l
insgesamt 8 l
Was ist ein Enzym und wie ist es aufgebaut?
EIn Proteinknäuel besteht us Eiweissen
besteht aus Hohlräumen und Spalten
Solche Spalten bilden das aktive Zentrum
Das aktive Zentrum besizt immer eine Ladung das sogenannte Substrat
Man kann es vergleichen das Substrat ist der Schlüssel und das Enzym das Schloss
Erkläre die Endungen und die Zahlen
Am Angfang gab man den Enzxmen Namen mit der Endung "in" z.B. Papain
Heute wird den Enzymen Namen nach dem Substrat oder der chemischen Reaktion gegeben
z.B. das Enzym das Maltose eine Zuckerart spaltet heisst Maltase
Jedes Enzym hat eine Nummer die den Typ von Reaktionen das Enzym bewirkt beschreibt
z.B. EC 2 - Transferanses, EC 3 - Hydrolanses, EC 6 - Ligases
Welche drei Hauptgruppen gibt es bei den Enzymen?
Die Hydrolasen die Ligasen und die Transferasen
Was bewirken die Hydrolasen?
Sie spalten schneiden zerkleinern wie eine Schere ein Bespiel die a-Amylase
ein Substrat kommt ins aktive Zentrum die passiert die Katalyse spalten es entstehen 2 Produkte
Was bewirkt die Ligase?
sie verbinden verknüpfen bauen auf wirkt wie eine Schraubenzwinge ein Beispiel die DNA- Ligase
2 Substrate werden im aktiven Zentrum zu einem Produkt verbunden
Was bewirken die Transferasen?
Sie übertragen wirkt wie eine Schaufel ein Beispiel die Aminotransferase
ein Teil eines Substrates wird im aktiven Zentrum aus ein anderes Subtrat übertragen
Wie viele Enzyme gibt es ungefähr?
es wurden bisher rund 3000 Enzyme entdeckt
was ist ein Stoffwechsel?
chemische Veränderungen
kompliziertes Netz aus tausenden von chemischen Reaktionen
organisieren den Material- und Energiefluss in den Zellen
Zwischen welchen 2 Stoffwecheln wird unterschieden?
zwischen dem katabolen und dem anabolen Stoffwechsel
Für was ist der katabole Stoffwechsel zuständig?
Abbauprozess wandelt kompleze Strukturen in einfache um meistens wird Energie freigesetzt
dazu gehören Verdauung, Energiegewinnung, Entgiftung, Entsorgung
Für was ist der anabole Stoffwechsel zuständig?
Aufbauprozess verwandelt einfache Vorstufungen in komplexe geordnete Strukturen
dazu gehören Fotosynthese, Eiweissaufbau, Muskelaufbau, Stärkeaufbau
Was ist die Bensonderheit an einer chemischen Reaktion?
Wenn man einen Tisch aus Holz verbrennen würde gäbe es eine Reaktionsgleichung die so aussehen würde:
Holz + O2 -> CO2 + H2O
Bei genauer Betrachutng fallen 2 Dinge auf:
obwohl in der Luft genügend Sauerstoff enthalten ist fängt der Tisch nicht einfach so an brennen
eine Raktion verläuft nur in eine Richtung also kann nicht eifach Holz entstehen weil es Kohlnstoffdioxid und Wasser hat
in welche Richtung verläuft eine chemische Reaktion?
Beispiel Holz und Sauerstoff
A + B -> C + D
Edukte Produkte
Bei der Verbrennung wrid Energie freigesetzt die es in den Edukten hat jedoch in den Produkten fehlt
Wann läuft eine chemische Reaktion ab?
damit eine chemische Reaktion abläuft braucht es eine "Extraportion" Energie, die Aktivierungenergie
Was ist ein Katalysator und was sind Enzyme?
Ein Katalysator ist eine Substanz die geziehlt bestimmte Reaktionen beschleunigt
Enzyme sind Proteine die gezielt chemische Reaktionen beschleunigen
Sie reduzieren die Aktivierungsenergie, dh die Reaktion kann mit weniger Energieaufwand erfolgen
Wie beeinflusst die Temperatur die aktivität der Enzyme?
sie sind hitzeund kälteempfindlich dh ab 49 grad Celsius nimmt die aktivität stark ab
auch chemische Stoffe wie Schwermetall, Dünger, Mitrate, Pestizide behindern ide aktivität von Enzymen
so wie die Temperatur spielt der pH- Wert eine grosse Rolle
Faustregel: Bei einer Temperaturerhöhung steigt die Geschwindigkeit der chemischen Reaktion auf das Doppelte, jedoch setzt bereits bei 50° Grad ihre Zerstörung ein
optimal ist unsere Körpertemeratur
