Eier/Eierprodukte

Lerngruppe 3b

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Michelle Artho

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Michelle Artho

About these flashcards

Diese Lernkarten behandeln die Eigenschaften und Verwendungen von Eiern sowie deren Produkte, geeignet für die Berufslehre. Sie decken Themen wie die Farbe und Haltungsformen von Eiern, verschiedene Garmethoden, die Nährwerte und die Lagerung ab. Besonders nützlich für angehende Köche und Lebensmittelprofis, die die richtige Handhabung und Zubereitung von Eiern lernen möchten.

Flashcards

50

Students

1

Language

German

Category

Career Studies

Level

Vocational School

Created / Updated

14.03.2015 / 14.03.2022

Wie stellt man ein Rührei her?

Ei aufschlagen und in Schüssel geben

Vermischen und würzen

Butter oder Öl in Pfanne erhitzen

Eiermasse hineingiessen

Rühren bis es stockt

Um den Garprozess zu stoppen noch Rahm beigebn

Wie stellt man ein pochiertes Ei her?

Pfanne mit Essigwasser aufsetzen

Ei vorsichtig hineingeben

mit 2 Löffel das Ei vorsichtig zusammenführen

Im Salzwasser noch fertig garen

Wird das Eigelb beim Spegelei gesalzen?

Nein

Welche Farbe sollte eine fertige Omelette aufweisen

leich bräunlich

Was geschieht wen man zuviel Eier auf einmal zu sich nimmt?

Eskann zu einem Cholesterinschock führen

Welche Gefahr kann bei Eiern lauern?

Salmonellengefahr

Welche Merkmale deuten af ein altes Ei hin?

Riecht nach Schwefel, Im Salzwasser sinkt das Ei nicht ab(grosse Luftkammer)

Ab welcher Temperatur ist die Gefahr von Salmonellen/Champhylobakter gebannt?

Ab 72 °C

Wieso sollte man für hatgekochte Eier ältere Eier benutzen?

Man kann sie nach dem garen besser Schälen

Wieso sollte man füre ein pochiertes Ei eher ein frisches Ei nehmen?

Weil das Eiweiss da kompakt am Eidotter hält

Welche Garmethode benutzt man für das Ei im Töpfchen?

Pochieren im Wasserbad ohne Bewegung

Was bedeutet der grüne Rand um das Eigelb bei einem hargekochten Ei?

Es wurde zulange gekocht

Wie lange kocht man normal ein Frühstücksei?

3-5 Min

Wieso sollte man das Eigelb nicht Salzen?

Weil es weisse Flecken erzeugt

Wie langewerden Chinesische Eier gegärt?

3 Monate

Welche Farbe weist der Dotter und das Eiklar der Chinesischen Eier auf?

Eiklar = braun bis schwarz Eigelb= meeresgrün

In was werden die Chinesischen Eier gegär?

Tontöpfen

Welche eier werden für dei Chinesischen Eier verwendet?

Enteneier

Welche Funktion kann ein Ei haben?

Bindemittel, Klärmittel, Emulgator, Lockerungsmittel, Klebemittel, Färbungsmittel

Sind Eier gut verdalich?

Nur wen schonende Garmethoden verwendet werden

Was versteht man unter dm Wort Ei?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Das Ei des Haushuhns

Was muss man machen wen man Eier verwendet, jedoc nicht vom Haushuhn?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Es muss deklariert werden

Nenne 3 verschieden Eierarten

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Wachtelei, Straussenei, Gänseei

Welche Eierprodukte nebem den frischen Eier sind noch auf dem MArkt?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Pasteurisierte Eier, Trockenpulver, Tiefkühleier, Gekochte Eier

Welche Teile gehören zu einem Ei?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Eiklar, Eischalenhaut, Luftraum, Schale, Hagelschnur, Eidotter

Für was gibt es die Hagelschnur?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

SIe ist dafür da, dass der Eidotter zentral in der Mitte bleibt

Wie sind die Nährstoffe pro 100g Ei verteilt?

Keyboard commands:

= turn,

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= scroll

12,9g Protein 11,2g Fett 0,7g Kohlenhydrate 1,1g Mineralstoffe 74,1g Wasser

Welchen Energiewert liefert ein Ei?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

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657 kJ

Wievil Cholesterin enthält ein Eigelb?

Keyboard commands:

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= for-/backward,

= scroll

über 300 mg

Was liefern Eier?

Keyboard commands:

= turn,

= for-/backward,

= scroll

Protein, Vitamine, Mineralstoffe

Welches sind die Qualitätsmerkmale eines Eis?

unverletzte und saubere Schale, Eiklar ist kompakt am Eigelb, Eidotter ist prall und hoch

Was muss auf der Verpackung oder dem Ei stehen?

Auskunft über Legedatum,Herkunft, Haltung, Betriebsnummer

Welche drei Haltungsarten gibt es?

Freilandhaltung, Bodenhaltung, Käfighaltung

Welche Haltung ist in der Schweiz verboten?

Käfighaltung

Wo kann man Eier kaufen?

Beim Eierproduzenten, Grosshandel oder direkt auf dem Bauernhof

Wielange kann man Eier ungekühlt lagern?

20 Tage

Wieso kann man Eier 20 Tage ungekühlt lagern?

Weil es eine natürliche Schutzschicht hat für die ersten 20 Tage

Darfman eier die innert dr 20 Tage schonmal gekühlt wurden wieder im Econement lagern?

Nein, einmal gekühlt immer gekühlt

Ist die Grösse der Eier in der Schweiz geregelt?

Niht mehr nein

Was geschieht wenn man Eier neben stark riechenden Lebensmittel lagert?

Sie nehmen den Geschmack an

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Flashcards

Welche Garmethode benutzt man für das Ei im Töpfchen?

Pochieren im Wasserbad ohne Bewegung

Was bedeutet der grüne Rand um das Eigelb bei einem hargekochten Ei?

Es wurde zulange gekocht

Wie lange kocht man normal ein Frühstücksei?

3-5 Min

Wieso sollte man das Eigelb nicht Salzen?

Weil es weisse Flecken erzeugt

Wie langewerden Chinesische Eier gegärt?

3 Monate

Welche Farbe weist der Dotter und das Eiklar der Chinesischen Eier auf?

Eiklar = braun bis schwarz Eigelb= meeresgrün

In was werden die Chinesischen Eier gegär?

Tontöpfen

Welche eier werden für dei Chinesischen Eier verwendet?

Enteneier

Welche Funktion kann ein Ei haben?

Bindemittel, Klärmittel, Emulgator, Lockerungsmittel, Klebemittel, Färbungsmittel

Sind Eier gut verdalich?

Nur wen schonende Garmethoden verwendet werden

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