EgFM 1

Süssungsmittel (KW 40) Selbststudium Wardlaw K. 5.2

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Kartei Details

Karten	13
Sprache	Deutsch
Kategorie	Ernährung
Stufe	Universität
Erstellt / Aktualisiert	16.10.2015 / 02.11.2015
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Was ist der Unterschied zwischen Süssungsmittel und Süssstoffen?

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Lebensmittelwissenschaftlichen ist Süssungsmittel ein Oberbegriff.

Im lebensmittelrechtlichen Sinn sind Süssungsmittel Zusatzstoffe, die in kalorigene und nicht kalorigene Süssungsmittel (Stevia) unterteilt werden. Zucker, Zuckerkonzentrate aus pflanzlichen LM und Zucker aus hydrolisierter Stärke gelten als LM.

Wie süss ist Laktose und Fruktose im Vergleich zu Saccharose?

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Saccharose 1 Laktose 0.2 Fruktose 1.8

Wofür steht das E bei E-Nummer?

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Eatable

In welchen LM kommt Zuckeralkohol vor und warum wird es dort verwerndet?

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Zuckerfreie Bonbons, Kaugummis, kalorienreduzierte Softgetränke, kalorienreduzierte Schokolade, bestimmte Früchte (Trockenobst, Birne, Zwetschge, Aprikose), Hefe-Backwaren

Zuckeralkohol enthält weniger Energie (2.4 kcal) als Saccharose (4.1 kcal).

Nenne mind. 3 Auswirkungen von Zuckeralkoholen auf den Körper

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werden schlecht resorbiert
werden im Dickdarm unter Gasbildung abgebaut
können Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfälle versursachen

enthält ein LM mehr als 10% Zuckeralkohol muss ein Warhinweis aufgeführt sein
Leute, die Zuckeralkohol nicht vertragen werden Sorbitolintollerant genannt (besser wäre Zuckeralkohol-Malabsorption)

Nenne mind. 3 Merkmale von Süssstoffen

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Vielfaches der Süsskraft von Saccharose
sind kalorienfrei, da sie nicht oder nur wenig verstoffwechslet werden
können weitere unerwünschte Nebengeschmäcker haben (Laktritz, Metall, Menthol)
werden in Kombination eingesetzt um Fehlaromen zu neutraliseren
werden in der Laienpresse kontrovers diskutiert

Nenne 2 natürliche Süssstoffe

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Steviolglycoside
Thaumatin

Nenne mind. 3 NICHT natürliche Süssstoffe

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Saccharin, Cyclamat, Aspartam, Acesulfam K, Neohesperidin DC, Sucralose, Neotam

Wie lautet der englische Begriff, der Folgedes definiert?:

"Die tägliche lebenslang zuführbare Menge eines Stoffes, bei der keine gesundheitlichen Schäden zu erwarten sind."

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ADI (Acceptable Daily Intake)

Ist Stevia im LM-Recht zugelassen?

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Nein, nur das Extrak Steviolglycoside ist zugelassen.

(Ausser als Kräutertee darf 1-2% der Blätter verwendet werden)

Nenne 3 gesundheitliche Facts zu Süssstoffen

Süssstoffe können die Gesamtenergiezufuhr senken (5-15%)
Keine Belege, dass Süssstoffe Hunger induzieren
Keine Belege aus Humandstudien, dass Süssstoffe krebserregend sind

Nenne mind. 3 Zuckeralkohole

Sorbit(ol), Mannit(ol), Isomalt, Maltit, Lactit, Xylit(ol), Erythrit(ol)

Nenne je ein Beispiel für ein kalorigenenes(1), nicht kalorigenes(2) und kalorienarmes(3) Süssungsmittel sowie je ein LM

Bsp:

1) Saccharose in Cerealien...

2) Cyclamat in Getränken, Konfis, Kaugummis

3) Xylitol in Kaugummis, Backwaren, Saucen

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